红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。

红烧肉的烹饪技巧，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值。

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

主要材料：

五花肉一块，配料需要生姜7片、八角2个、香叶5片、花椒30粒、冰糖50克。

【烹调知识 2019年第01期.pdf】https://u15122841.pipipan.com/fs/15122841-345315282

第一步：将五花肉切成块。

第二步：将五花肉冷水下锅焯水，用冷水的原因是去腥的效果更好，水烧开后，肉捞出洗净，沥干水分备用。

第三步：取出平底锅，不放油干煎肉，这样做出的红烧肉才会肥而不腻，煎至肉稍稍焦黄，里面的油煎出大半，捞出备用。

第四步：准备一口电压力锅，把肉倒进去，再放入100g料酒，50克生抽，40克老抽，倒入准备好的配料，盖上锅盖，使用无水焗模式烹饪，烹制大概40分钟左右。

第五步：烹制好的肉倒入砂锅中，夹出一部分肉装盘可以立马食用。

另一部分倒入切好的土豆继续炖煮，也非常的好吃。

10年红烧肉都做错了，原来不用一滴水，也能做香喷喷的红烧肉！

做红烧菜每个人也都有自己的窍门。

我的窍门：一是放冰糖，甜味香美；二是出锅前放盐，肉质鲜嫩；三是每次要么加点腐乳、要么用点醪糟汁、甚至是淡奶油来调味，这样红烧出的肉也好，鱼也好，味道非常不同反响！