海边人吃海鲜，讲究个应季时令。什么季节吃什么海鲜，很有一番说头。从年后到端午应该是吃蛏子最佳的时节，蛏子开始日渐肥壮，肥嫩饱满，味道最佳。

最不济的是秋天，蛏子在白露前后抱卵，寒露前后产卵，这段时间的蛏子寡淡无味，故有“八月蛏，剩根筋”的说法。

宁波沿海一带多滩涂，对养殖蛏子有得天独厚的优势。宁海长街一带，面临三门湾，常年有大量淡水注入，海水咸淡适宜，饵料丰富，涂质以泥沙为主，因而蛏子生长快，个体大，肉嫩而肥，色白味鲜，故得名长街蛏子。

陈晓卿记叙自己吃长街蛏子的体验：“吃过最好的蛏子，在宁海长街。肥腴鲜嫩，最适合清蒸，不加任何佐料，出锅直接上桌，只消一碟米醋。捏一只大蛏子，食指粗细，先吮一口，汁液鲜甜，再开壳啖肉，下咽时候，一定要仰头看天，以免泪水落下。”

象山人叫蛏子为“青”，与宁海一湾之隔，蛏子的质量也在伯仲之间。春节过后，便到了起捕蛏子的时节。

蛏子怎么烧都好吃，不过，窃以为铁板蛏子比较有嚼头。一盘滋滋作响的铁板烤蛏，点缀着清凉的初夏之夜。

蛏子肉白皙而丰腴，顶端的“美人腿”轻柔飘逸，伸展之间分外妖娆。古人总是喜欢把美食和美人联系在一起，因此，人们用“西施舌”来形容蛏子的美。

盐焗蛏子好看又好味。锅中铺上厚厚一层精盐，好像冬天里的第一场雪，将盐烧烫，鲜蛏放进盐中，被烫熟的蛏子既鲜嫩又肥美。

蛏子可制成蛏干，要经过煮熟、去壳、清洗、晒干好几道工序。蛏干慢慢阻嚼，别有香香甜甜的风味。

蛏子干还可用来炖汤，炖汤后，鲜味全入汤中，而蛏干变得淡而无味。但那汤真是鲜，喝了一碗还想喝一碗，直把你撑得扶墙走为止。

《红楼梦》里贾府一长溜的年货列单里有鹿二十斤，海参五十斤，鹿舌五十条，牛舌五十条等一干年货，还有蛏干二十斤。与鹿肉、海参并提，蛏干的美味可见一斑。

市场里的蛏绝大多数都是浸过水的，为了增重和卖相，看上去白白胖胖、干净诱人，却是失去不少食材原有的鲜甜劲道，这种蛏子我们称之为“涨水蛏”。

蛏子是极容易吸水的，一斤蛏子在合适的盐水里最少能够吸出1.6斤的重量，多的更能变成2斤，浸水一夜的蛏子在水中看上去饱满好看，但是绝不是吃蛏子的最佳选择。

买蛏子，要挑那种没浸过水，带着刚从滩涂上挖来的湿泥的干蛏子，回家自家洗净养上一两小时，味道特别的鲜美。