你吃过牛巴吗？这是广西玉林人最钟爱的美食。为了这道美食，为什么要给水牛“丰臀”？养好牛，就是为了这块不菲的“棒打肉”。

玉林人爱吃的牛巴，选用的竟然是“牛屁股”肉。通过腌渍、烘干、煎炸等工艺，加工制作而成的一种地方美食。

由上等的牛后臀肉制成的牛巴，肉质爽滑，还有微弹的嚼头。在玉林，一级牛巴一公斤可以卖到500多元。

犁宏健是传统牛巴制作工艺的传承人，传统牛巴的制作，是从一块牛屁股肉开始的。想要做成上等的牛巴，首先要养出有优质后臀肉的牛。

棒打肉，其实就是牛屁股上的四块肉，这个部位的肉筋少低脂，丰富的肌纤维让肉质紧实，充满弹性。一头800公斤的牛，最多也就出到100斤优质屁股肉。但是犁宏健在当地，却能做到最多斤两的优质屁股肉，因为他有着一手让牛“丰臀”的绝招。

犁宏健的第一招：就是先给他的牛“泡汤”。水牛侧卧在泥汤中，它们每一次活动，都要靠臀部摇摆爆发的扭力为支撑，这样它们才能让沉重的身体辗转腾挪。

牛屁股的扭动，调动起来它后部身体的每一块肌肉。

天气炎热，水牛可以在泥水中翻转打滚，以降低身体的温度，这是让水牛主动锻炼。另外，它们在泥池子里扭动，还能让它们把屁股上的肌肉练的丰满。

这些嗡嗡叫的牛蚊子，学名叫牛虻。它们嗜牛血如命，遇到牛味道，就一窝蜂的扑上去。有如无数小针扎向牛身，让水牛奇痒无比。虽然水牛用牛尾巴驱赶蚊虫，但是奈何不了成千上万的牛虻攻击。所以一旦身边有着泥汤池，水牛就迫不及待的跳进去。

水牛在泥潭里打滚，一个是按摩皮肤，再一个就是用泥巴涂在皮肤上，防晒防蚊子。它们不断地扭臀甩尾巴，让臀部的肌肉变得健硕有力。

看到丰臀效果不错，犁宏健索性就在放牧的区域，挖了十几个这样的池子。他起名叫“牛汤”。

第二招：除了给牛泡汤池，隔三差五，还要给牛们搞一次水上拉练。

犁宏健包了一块百亩的水面，让水牛在里面横渡游泳，锻炼全身的肌肉，800公斤重的水牛，为了克服水的阻力，必须摆动臀部肌肉群，以驱动后腿，带动前腿，用力的向前划水。犁宏健每次都让他的牛游上2公里的距离。

不过头一次，水牛可是不下水的，毕竟水牛也知道，游泳是个力气活，那犁宏健是怎么做到的让水牛乖乖游了两公里呢？

这就要借助船了。他在船的一头绑了绳子，另一头绑上带头的牛，随着船的开动，头牛就被牵着下了水，其他的牛也就跟着下水了。这时候人在船上牵着牛，头牛就只能乖乖的跟着节奏匍匐前进了。头牛领头，其他牛就不敢偷懒，一直跟着游泳2公里了。这就锻炼了牛的肌肉群，后臀部位的肉就变得更紧致了。

第三招：让牛登山。

庞大爷，是犁宏健的牛倌。牛跟着大爷经常在山里爬山涉水，吃草奔跑，一天行程20公里。奔跑的牛，后腿用力蹬踏，两条腿上的肌肉收缩发力，屁股在一松一紧之间，既锻炼了韧性，又变得粗壮结实。

越锻炼肌肉也就越紧实，后臀部位的出肉率也就高了。在这里，每个牛都成了健身运动员。当然，又让牛儿跑，又让牛儿不吃草，也是行不通的。

这么大运动量，都吃点啥呢？

菠萝皮！这是从罐头厂拉来的下脚料。菠萝皮含糖高，撒上盐巴和小苏打，就成了牛儿们的上好美食。小苏打能够中和菠萝皮发酵后产生的酸性物质，更适口。补充盐分，能让牛爬山更有劲。

爬山涉水样样不落，为的就是得到牛屁股上这块筋道的“棒打肉”。健身到位的牛，后臀发达，低脂而纤维紧实，最适合加工成优质的牛巴了。让水牛健身，得到了最好的腱子肉，这也让犁宏健的牛巴卖出了好价钱。