土豆要选没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。起皮的土豆又面又甜，适合蒸着、炖着吃；表皮光滑的土豆比较紧实、脆，适合炒土豆丝。黄肉的土豆比较粉面，白肉的比较甜。过大的土豆可能是生长过时的，纤维会比较粗。

不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒

炝 炒土豆丝是以土豆作为主料，大葱作为辅料，盐、芝麻油、干辣椒，花椒，蒜片，花生油作为调料制作而成的家常菜。具有咸鲜，酸辣的口味。 1.土豆去皮切丝，用清水清洗两三遍去除多余的淀粉，

2.小葱切段，切点蒜片，干辣椒，花椒 一起备用。

3.锅里放油，烧至6成熟，倒入蒜片，干辣椒，花椒 爆香

4.之后放入土豆丝，大火爆炒至断生（约1分钟），加入调味料，最后下葱花翻炒均匀即可

5.最后装盘

非常爽口的一道菜大家可以试试哦，更何况它还这么简单呢，我是老四乡村，在下方评论区一起交流吧