- 草饲VS谷饲
Grass feeding vs. grain feeding
常常听说“谷饲牛肉”和“草饲牛肉”吧？那么您知道它们有什么相同和不同吗？我们一起来了解吧。
草饲牛
是从喂养牧草开始的，他们被放养在宽广的牧场并食用新鲜的牧草，直到他们到达成熟期，通常来说为30-36个月的年龄。牛的天然食物是草。因而草饲牛一般都生长在地广人稀，辽阔无边的大草原上，如澳大利亚、新西兰等。这些草原上空气清新、水质甘冽，草饲牛在这水草丰美的草原上自然生长，长期以吃牧场牧草为食，可以在极大的运动空间里自由来去，奔跑散步。
谷饲圈养
是当小牛食用牧草长到一定体重时，它们被卖到到饲养场再喂食配方饲料进行育肥，使肉牛尽可能快地长到成品体重。不同于草饲牛漫长的生长周期，谷饲牛一般在18-24月龄之间就可以达到预期的收获体重。所以为了达到营养均衡，谷饲饲料通常包含大麦、小麦、燕麦、高粱、玉米等成分。
生长环境对比
草饲牛
享有空间：草饲牛几乎都在草原上放牧，可以自由跑动，拥有较大的运动空间，生活质量更高。
食物适宜度：牛天生吃草，这是它们的天性，给它们吃其他食物会对它们的肠胃造成问题。
健康度：吃草、运动，拥有较大生活空间，这样的牛心情自然开朗。
谷饲牛
享有空间：高密度饲养，牛在牛栏里，几乎不能转身，不符合牛的生活习惯。
食物适宜度：以大量玉米为主的食物会让牛产生酸中毒，牛的胃会产生灼热感、不适感。
健康度：高密度饲养、不适宜的食物，谷饲牛活得不快乐
谷饲VS草饲肉质与营养
由于自由的生长环境以及以草为食的饲养过程，草饲牛的肉质精瘦，脂肪含量低，味道浓郁，肉质细嫩。而且因为比之谷饲牛更长的生长周期，使得他们的肉质鲜美，肌肉纤维足，口感更具韧性和嚼劲，甚至有清新的青草香。与谷物饲养牛肉相比，草饲养牛肉因吃得太“素”所以肉质更清爽，不腻。由于油花少，所以烹调时所需时间较短，调料也更易渗透。但也正因为如此，草饲牛肉对于烹饪者的烹饪水平有较高的要求，稍有不慎就有可能“毁掉”一份上好的牛肉。
上表中有几个指标是比较需要注意的。相对谷饲牛，草饲牛饲料中没有加入任何人工荷尔蒙、抗菌素和谷物。另外就是维生素E和A的含量，草饲牛都比谷饲牛高出几倍。
从饲养成本对比
谷饲牛采用圈养形式，草饲牛则是纯草喂养，尽量贴合其自然生长。这样一来，草饲牛的成熟期也比较长，达到24-30个月。
也因为如此，尽管谷饲牛对于饲养设备与饲料要求相较于草饲牛更高，但由于快速的生长周期，使得草饲牛的饲养成本比谷饲牛的饲养成本相对来说更高。而谷饲牛的生活空间一般也都被限制在饲养场的栅栏之内，这里牛只聚集，饲料铺位，活动空间十分有限。不过，只有谷饲牛的养殖方式才能达到标准化，规模化。不仅要达到很好的经济效益，还要保证牛肉的安全和健康——为了整个养殖过程的可控和可追溯，从牧场到餐桌，必须采用全产业链的模式进行肉牛的养殖，这样才能保证牛肉在健康安全的前提下达到规模化标准化生产。所以，相对来说，谷饲牛只的饲养条件比草饲牛只的苛刻得多，投入也更多更大。
随着环保意识和食品健康意识不断提升，选择草饲牛不仅仅是为了更好的营养价值，也是帮助降低碳排放的方法。在中国，目前养牛业绝大多数还是采用谷物饲料圈养。不过由于草饲需要投入更多的成本，包括时间和用料，这些都转嫁到消费者身上。因此在美国，草饲牛肉比谷饲牛肉更贵。
口感对比
草饲牛肉的肉质精瘦，脂肪含量低，味道浓郁，肉质细嫩。比起谷饲牛肉则需要更高的烹饪技巧，以防止不愉快的饮食体验。草饲喂养的牛成熟期比谷饲喂养来得慢，所以他们的肉质鲜美，肌肉纤维足，口感更具韧性和嚼劲。
草饲牛肉精瘦，具有更高的蛋白质，平均比谷饲牛肉高1.5倍以上。研究表明，吃瘦牛肉可以帮助降低总胆固醇，LDL和VLDL胆固醇和甘油三酯，同时增加有益的HDL胆固醇。它也可以帮助降低血压，有助于减肥，改善胰岛素敏感性和血糖控制。
谷饲牛肉相对在野外风餐露宿的草饲牛来说，谷饲牛得到了特别好的科学化精细化照料，谷饲牛的肉质细嫩、多汁、浓郁、醇厚。看起来鲜红欲滴，饱满丰腴极富弹性，雪花纹理均匀分布在肌肉组织里，细嫩到可以入口即化。谷饲牛只的重量、脂肪含量、及牛肉的质量经过稳定程序的饲养后，都相当一致。还有较高的脂质含量提供更丰富的的味觉享受。比起草饲牛肉，谷饲牛肉具有更多的完美烹饪方法和多样的味觉口感。
相同的营养价值
牛肉富含β-胡萝卜素，它能被人体吸收转化为维生素A（视黄醇）。维生素A可以保障正常的视力，骨骼生长，繁殖，也对细胞分裂和细胞分化起到重要作用。另外，维生素A能创建了一个屏障，提高免疫力，抵抗细菌和病毒感染，支持白血球的生产与功能。
牛肉中的维生素E是一种强力抗氧化剂，可能有助于预防或延缓冠状动脉心脏疾病，阻塞在胃部形成致癌物质的形成，并防止癌症的发展。维生素E也可提高眼透镜的清晰度和降低或防止白内障的发展。
此外，它们都含有ω-3脂肪酸ω-6脂肪酸，不饱和脂肪酸在我们的饮食中起着预防冠状动脉心脏疾病的作用。
总结
从营养成分对比不难看出，草饲牛质量是高于谷饲牛的。然而对消费者来说，草饲牛和谷饲牛更多时候是选择器肉质口感。
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