对于这道糖醋排骨的烧制方法，大叔已经做过好多遍了，但每次都略有不同，不过这都是在寻求更味美的途径，今天大叔做的糖醋小排，这是上海家家都会烧，但未必家家能烧好的菜。家里做糖醋小排遇到的常见问题：为什么自家的小排烧得柴？为什么调味总是不理想？汤汁怎样的“挂壁感”才是合适的？糖醋小排可不是网上随便找个菜谱能搞定的，对“厨房小白”来说，这可是技术难度很高的菜！

以前大叔采用过更简单的方法，不用焯水，不用油炸，直接生煸，包括糖色也和排骨一起就炒出来了，难度也不大，但是味道会差点。所以这次大叔做的排骨用了三种酸，两种醋，大叔先用柠檬的酸来腌制，柠檬带有果香加糖，少许盐先将排骨腌制入味，烧制再用米醋代水，镇江香醋提味，当然烧排骨的原则不变，酸要用到极致，而酸要用糖来缓解，这样的排骨才够味。今天大叔下厨房教你做糖醋小排，希望你吃的开心~

猪肉排，鲜柠檬，生姜，八角，桂皮。熟芝麻，红薯粉，盐，白糖，冰糖，米醋，镇江香醋，土豆粉，麻油适量

1、首先将排骨洗净，将生姜拍碎，烧开水锅，锅中放生姜，八角，桂皮，水开入排骨，稍焯捞出洗净，沥干水份，进行腌制，柠檬一切两半，将柠檬汁挤入排骨，加糖捏匀，腌制二小时待用即可；

2、然后将腌制好的排骨，逐块裹上红薯粉，将裹好粉的排骨放入漏勺抖去多余的粉，开油锅油热至五成，将排骨逐块放入，炸至定型起壳捞出，将油温升至六成，将排骨复炸两遍至金黄捞出待用备用即可；

3、最后留底油入拍碎的姜块煸出香味，放白糖与冰糖，火要小，否则会焦，当糖化成黄色入米醋，放入镇江香醋入排骨，中小火炒至收汁，再淋一次镇江香醋，放入熟芝麻，淋麻油增香增亮就可以出锅上桌啦~

香气扑鼻，甜酸鲜香，味道浓郁，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、糖醋小排是上海人喜欢的菜，烧法有差异，怎么好吃怎么烧；

2、这里用米醋当水用，可用土豆粉欠勾抱汁，看个人喜好。