前几日亲戚送了不少鲜活小龙虾，半夜十一点，我跟老妈热火朝天的洗龙虾煮龙虾，满满两大锅。煮出来两种口味，十三香和冰镇。我偏心冰镇龙虾，清淡能吃出龙虾自身的美味再加上香料酒香交融的杂乱味觉感受，回味无穷可谓吮指香味虾。网上很难搜到关于冰镇龙虾的菜谱，想必都是各家龙虾店的保密配方吧，我根据自己以前吃的过滋味，回忆幻想了一下，最终做出来的滋味也差不离，值得尝试。

原料：鲜活龙虾2斤，油一勺，花椒一大把，白胡椒粒一小把，香叶一片，五香粉一勺，生姜适量，黄酒一碗，白酒半碗，鲜酱油3勺，糖两小勺，清水，盐，冰块，豆蔻*、紫苏*

1、鲜活龙虾洗净待用，多用刷子刷刷，有条件能够在放了盐和白醋的清水里养个把小时去除土腥味

2、油热后小火煎一下花椒、生姜、五香粉、香叶爆出香味后，倒入能够漫过龙虾的清水。

3、水中放入豆蔻*、紫苏*、白胡椒粒、黄酒、鲜酱油、糖、盐、白酒。水开后尝尝滋味，盐的量比平常烧菜要多，要感觉到显着的咸味、白酒香味和淡淡的香料味。（详细参考TIPS）

4、卤汁大火烧开后，小火略熬一下，开大火水开后放入龙虾。

5、盖上盖子大火煮15分钟后熄火，这时候的虾还不行入味。

6、饭馆里的冰镇龙虾是听说烧好后立马拿出来放入冰块里，这样龙虾才干新鲜弹牙，我猜测冰镇后的龙虾应该持续放在冰镇的卤汁里持续浸泡几个小时，否则不可能入味。我自己家做就简化了，烧好了自然放凉，持续浸泡8个小时，出来的龙虾也同样入味好吃，仅仅没有酒店那样新鲜弹牙。

7*、文章写好后，特地去发给了五星级酒店的总厨请教了下，他告诉我他们是冰块卤汁64开来浸泡龙虾，并且要多放两片香叶在冰卤汁里。他们做卤汁的时候还会加豆蔻紫苏和冰糖，增加香味。非常感谢这位无私的大厨！

TIPS:

1、冰镇龙虾是清淡口味，所以油极少的爆出香味就好。龙虾必定必定要新鲜，十三香的无所谓横竖重油重味，清淡口味不新鲜就特别显着了，饭馆的冰镇龙虾普遍是十三香的两倍价格。

2、黄酒如果是陈年花雕，口感会更好些。白酒最好是挑选好酒，因为这个龙虾吃起来应该是有淡淡酒香味而没有酒的辛辣味（这个平衡得自己掌握，放一点尝一点，不要一次性放太多），故越好的白酒香味越好，我用的天之蓝，土豪们能够考虑茅台五粮液啥的。

3、盐、花椒必定要比平常的量多，龙虾不简单入味，清淡的滋味主要靠盐和花椒提味，故必定要多放。我用的青花椒，滋味也挺好的。

4、五香的滋味不用太多，简单喧宾夺主，取个滋味层次杂乱即可。

6、卤汁能够留着下一次烧，每天煮一敞开冰箱里能够保存两周。还有种投机取巧的方法，就是用罗氏沼虾替代龙虾（口感相似），做法都一样，滋味也很棒哦~并且吃起来更爽更便利

最终唠叨几句，这个做法是我自己回忆摸索的，谈不上正宗不正宗，详细的滋味平衡仍是得靠自己掌握。其实一切菜都是这样，挑剔的舌头和精益求精的追求尝试才干做好菜。这个做法做出来的冰镇龙虾自我感觉能够排到我吃过的一切冰镇龙虾里的第二名，基本上没有放味精而龙虾自身就很鲜美了，外面绝大多数龙虾店都放了***（职业潜规则）。榜首好吃那家，抛去***的要素，相比较香味愈加杂乱，略甜。研究了潮汕醉蟹的做法，很多要求放入红枣汤（就是红枣冰糖清水炖出来的汤），不知道是不是这个原因，我没来得及放，有尝试的小伙伴必定要告诉我作用怎么哦~还有一种冰镇龙虾的做法是卤好后，蘸着蒜蓉辣椒酱吃，也不错，就是虾自身的美味不太尝得出来，主要是吃虾的弹嫩，故必须得冰块冰镇。