昨天在教师小区后的青年南街上早市，看到有乡党卖香椿芽，心里不由一震，惊呼到“春来了，这是我家乡的菜啊！"        

       端详着这颜如翡翠，色似玛瑙，泛着琥珀光泽。一簇簇，一把把新鲜欲滴，秀香可餐的香椿芽！不由得境随情移，回到了我小时候的家乡。    

     香椿树是我今辈子中，最早见到，熟悉并喜欢的长菜的树种，没有之二！就因那长在枝头或树干的香椿芽。更难忘的是那母亲做的“凉拌香椿芽”！           

        俗话说靠山吃山，靠水吃水。没有家蔬，就弄野菜。一年四季山上野地里、山坡上生什么吃什么。好在我母亲还有乡亲们在生产队上工下地，认识了各种各样能吃的野菜：打碗花，苦菊菊；荠荠菜，灰茭，马齿苋；胡葱小蒜，水芹菜，白蒿，地软……树上的香椿芽也就走进了我们的碗里！

记着当年，老屋东边斜坡上，长着两棵超过屋顶的香椿树。当春天来临的时候，几场春雨过后，气温乍暖还寒时，香椿树枝头或树干上就悄然无声地抽岀许多嫩芽，油油的还泛着一丝丝醉人的红。东一朵，西一撮，像调皮小孩子头上留的几撮毛，甚是可爱！

           常言道：“门前一棵椿，青菜不担心。”   当看香椿芽长到半拃长的就可采收做菜了。采收的过程我们叫"打春天”。母亲把屋门口晾衣长竹篙取下，或借用邻居家的长杆铁铙钩，带着我们兄妹几个来到树边，打香椿芽。

       俗话说：雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。此"雨”为二十四节气之一的谷雨。谷雨前打的香椿芽为野蔬之极品。

       唐诗有云：“嫩芽味美郁椿香，不比桑椹逊几芳！”   看来古代文人骚客早对香椿芽也是情有独情，喜欢得不得了！连宋代文豪兼美食家苏轼苏东坡，也推崇食用。他说“椿木实而叶香可啖"。  谷雨之后，椿芽成叶，口感如柴，唯余香气尚在！   香椿芽能做的菜有几款经典：香椿炒鸡蛋，香椿拌豆腐……而在那个物质匮乏的时代，凉拌香椿芽最为简单！ 

     母亲把打来的椿芽，拾掇干净。有条不紊地进行下面的步骤：       第一步，洗椿芽。用井水浸洗几遍，装碗备用。        第二步，做“油炸辣子”。再准备一把干辣椒，切碎。入热锅加棉籽油炒焙至金黄，捞岀，放入石头辣窝子中，用木棰臼成碎末儿。加点咸盐和少许开水，佐料“油炸辣子"完成！        第三步，焯水。现在我才知道香椿芽中含硝酸盐和亚硝酸盐，这些是致癌物（我当时只是知道生吃吃多了上火流鼻血）。通水焯水，可除掉大部分有害元素。尝鲜香椿芽，此步定不可少！      第四步，调拌。椿芽焯好装碟，舀几匙油炸辣子一拌，凉拌香椿芽完成！        于是入口鲜，香，辣，脆。那个香！可谓人间绝品美味！ 

  在那个缺衣少食的时代，在我母亲的影响和指教下，上山下地、坡坎沟渠、田间地头野菜野果都熟悉得很，且能分辨那些能吃，那些吃不成！  椿树还有两种。一种叫臭椿，发的芽和香椿差不多。经常有人误采误食，甚至中毒！还有一种叫白椿，比臭椿好些，芽根是白的，没有香椿根的褐红，也能吃，但没有香气。另外山上还有一种和香椿芽长的极象的漆芽，那个万万的吃不得，身体过敏的人染上，嘴翻脸胀，眼肿骚痒，严重的喉咙疼痛，严重的甚至引起窒息身亡。嘿嘿！凭俺小时候受过的苦，炼就的火眼金睛，打香椿还没上过当，出过问题呢！

     大香椿树椿芽瘦，很费劲！小椿树椿芽肥，手到擒来。另外，椿树木质通直光滑疏脆，要想爬树，那是很危险的。     小时候每年春天，可以说，香椿芽伴随着我整个童年和少年时期！     可惜的是，自从出处求学、工作，又在城里安家，香椿也离我越来越远，想吃的话，得用钱买了。
静虚村人2019年3日17日随笔散文，图文私有，请勿借用。
魏渊平，长安中学教师，西安市摄影家协会会员，西安市作家协会会员。