自古以来，江南就离不开“讲究”二字，什么时节做什么事情、吃什么东西，都是老祖宗留下来的规矩，绝对不能破。于是，冬至要喝冬酿酒，腊八要吃腊八粥……春天，当然少不了青团了~

如果说有一种食物能够让春天醒来，能把江南绿透，能带着香甜的软糯，缠绕舌尖久散不去，这引人回味的神奇之物，当然非青团莫属。而江南的春天很短，一如青团，稍微耽搁没吃上，就要再等上一年，那感觉仿佛错过了一整个春天。

这小小的青团，可谓是江南人的心头挚爱，也是吃进肚里的情怀，胖乎乎的身体又软又糯，轻咬一口，来自春天的青草香便瞬间蔓延在舌尖~而不久前，一位网友提到“想念荻港的青团了”。那今天，小编便借此机会，说一说这个令人魂牵梦绕的青团吧~

江南人把第一次吃青团叫做“尝春”，当春风拂过每一寸乡间田野，那绿色就扑腾扑腾地冒出来了，将最嫩的艾草捣烂为汁，和粉揉团捏壳，封印豆沙、蛋黄、笋干等馅料，蒸熟后抹一层油。

这出笼后的青团，油绿如玉，锃亮一新。青团于江南，一如江南于春天，三分绕指情揉，七分隽永韧性，像极了江南水乡风情，肥而不腴，清丽多姿。

炒馅、揉粉，荻港村民制作这道清明节的“俏食”，都有着一套老底子制作工序。这一道道工序，少了一道，仿佛就没了记忆中的那个味道。

做青团，野菜汁是关键。江南人做青团的野菜有好几种：一般用艾青、麻叶、菠菜等，在荻港，村民们大多选用艾青。因为清明前后是艾草生命力最为旺盛的时候，从前用它来制作青团，是古人对生命力、对新力量的一种渴望和追求。而如今，荻港村民依旧延续了这种新生命的力量。

艾青并非采来就可以直接使用，得先处理一下。做团子的时候，洗净的艾青经过揉搓，蒸煮，再倒入糯米粉中，用手反复揉搓，使艾青和糯米粉分布均匀，成鲜绿色米粉团。而揉搓的手法和时间也是很考验功力的，手轻了、时间短了，揉不匀；手重了、时间长了，会上劲，所以，一切都必须刚刚好。

这个过程，往往需要15分钟以上，揉得越久越有嚼劲，吃上去也更加Q弹。揉的时候，再加入一些菜油，出来的青团一个个色泽饱满，看起来很诱人。

皮馅1:2是青团的最佳黄金比例，否则皮太多，吃不过瘾；馅料太多，又过于腻口。荻港当地的青团一般有三种口味，甜的是豆沙，咸的是笋干肉丝和咸蛋黄。这些馅料大多都是村民们自己手工磨制。

青团上锅前，往往都要在下面垫上粽叶。而蒸青团也是有考究的，差不多15分钟时便要掀开锅盖看一下，一般20分钟就要出锅了，时间久了的青团便会塌掉。打开盖子的一瞬间，艾香扑鼻而来，闻起来神清气爽。

刚出锅的青团，撕开一个口，浓郁的馅料就爆出来，多到让人嗷嗷叫，这便是江南人心心念念春天的味道了吧~

都说相见不如怀念，怀念不如不见，可是……小编实在忍受不住心里这股子馋劲儿，哪怕跑上几百公里，吃上一口也算是值得了。既然想念，那就跟着小编一起行动吧~

偷偷告诉你~在荻港景区大礼堂就能够吃到这个令人心动无比的青团哦~但是记得在入园前提前预定，否则，你可吃不到这现做的美味。