今天给大家分享的是曾经风靡西安大街小巷的鸡汤刀削面做法。很多朋友肯定会想刀削面是山西的特色小吃，怎么成西安的呢？

没错，刀削面的确是山西的，山西有刀削炒面、素炒、蛋炒、还有单独做的一种卤，浇到刀削面上面。但是鸡汤刀削面这个品牌特色是陕西人卖火的。陕西人爱炒臊子、根据刀削面稍加改编出来的鸡汤刀削面。

下面来跟我看下制作方法吧，总共分三部分介绍熬鸡汤、肉臊子和刀削面

下面是我做出来的鸡汤刀削面里面的 干拌面成品展示图。

1、先熬鸡汤。一般熬鸡汤是用鸡骨架熬的，咱们在家可以用鸡腿来熬鸡汤。鸡腿放锅里后，再加入调料，调料盒里放入八角和小茴香盖住放锅里，再加入生姜片和葱段进去。

锅里煮开后把上面的血沫捞出来，然后再盖上锅盖转小火熬1个小时左右

、在熬汤的时间里准备肉臊子的材料，做肉臊子建议买后腿肉。然后把瘦肉和肥肉分开来切，全都切成小块备用

下来准备和面，要做刀削面，所以面要和的稍微硬一些。

面团和好后盖住饧面1个小时左右

准备些大蒜和生姜放榨汁机里，往里面加少量温开水榨成姜蒜汁备用。

3、鸡汤熬好了，下来炒肉臊子。

锅里留少量的油，油热后先把肥肉倒入锅里，用小火把肥肉里的油完全煸炒出来。

锅里再加入刚才熬好的鸡汤，加入的鸡汤要刚好淹没肉就可以，盖上锅盖转小火炖半个小时左右

最后再加入盐翻炒均匀后就可以出锅了，这个肉臊子就做好了。

4、下来做刀削面，刚才揉好的面团饧好了。然后把面团再次揉匀、揉光滑，只有把面团揉光滑，削面的时候才不会粘刀，也不会断。

面捞入碗里后往里面加入盐，少量的味精，切碎的榨菜丁，香菜，还有油泼辣子，加入姜蒜汁，最后加入刚才炒的肉臊子搅匀就可以开吃啦。