鄉下老家
有许多野生的香椿树
一年一年滋生繁衍
零零散散地点缀满了乡村的各个角落
当然
最好能长在自家房前屋后
那样就可以整日看着香椿芽由小变大
然后近水楼台先摘先尝了
当春风温暖地让我彻底脱去冬衣的时候
那香椿也就该发芽了
我最爱吃香椿
总是一天三遍地
看着房角那棵香椿树发呆
真想早日拿着钩子
扒下嫩嫩的芽子吃个够
可我急，树不急
整日挺着干枯的枝桠
在蓝天中显着它的沧桑与稳重
迟迟不吐芳香
一个灿烂的午后
忽然在和风中嗅到了丝丝清香
迫不及待地跑到树下
踮着脚尖
寻找蓝天中闪出的那些暗红
找到了
一簇簇短短的芽子
不知何时已经在干瘪的枝尖绽开了笑脸
从高至低
错错落落地像是给这位老者
扎上了灵动的蝴蝶结
将积蕴一冬的热情
完美释放在这个春天里了
那嫩嫩的芽子
被阳光穿透成靓丽的紫红
闪着淡淡的油光
在湛蓝作为底色的映衬下
显得格外耀眼、温情
一时间觉得香椿芽就是春天
春天就只有香椿芽
春风催荣了万物
不出几日
香椿芽已经长成了小丫头的冲天小辫
竖在房角的长杆终于派上了用场
用铁丝弯成一个钩
绑在长杆上
就可以去扒那些垂涎已久的香椿了
站在房顶
长长地举起杆子
将那些可爱的芽子引入铁钩里
然后猛地一拧杆把儿
只听脆脆地“叭”一声
一簇香椿就应声飘落了下来
不一会儿
香椿已散落一地
于是
便怀抱这些香椿
吵着让母亲给我炸“香椿鱼儿”吃
母亲先是把这些香椿一片叶子
一片叶子地择好、码好
然后洗净
放在盆里用温水加盐腌一下
这时
母亲就可以腾出手来准备面糊了
在碗里打两个鸡蛋
放入适量的面粉和水搅匀
直至能在筷子上拉出丝就可以了
烧开油
取出腌好的香椿在面糊里裹一下
迅速放入滚烫的油锅里
只听“吱啦”的一声
那个裹了面糊的香椿
顿时翻滚着膨胀起来
成了焦黄颜色
一直站在旁边的我
早已被锅里的香椿鱼儿
惹得大咽口水了
一出锅
就用手抓起来吃
烫得我直跺脚摇手
母亲乐了
拿出碗盛好递给我
我便乖乖地坐在灶前
稀溜稀溜地吃到肚圆
抹一把嘴上的油
跑着玩去了
等回来又会吃上一大碗
一茬一茬的香椿吃下来
夏天已近
香椿已不能用来炸着吃了
我对香椿的热情也淡了下来
可母亲却去摘那些稍微嫩一些的叶子
切碎
晒在太阳底下
说是晒干后还可以吃
我不信
这怎么吃
炎炎夏日
母亲便取出那些干香椿
放在锅里用油炸一下
然后拌在黄瓜丝里
放上醋
浇在凉水浸过的面条上
一碗清凉喷香的凉面吃过
夏日的炎热
一下子就在香椿的清香消失了
这种干香椿只要保存得好
可以吃一年
直到又吃上那暗红的嫩芽
母亲知道我爱吃香椿
因此总是在春天里
给我带来嫩香椿芽
有的嫩到可惜
可母亲却说这样的才好吃
过几天又会捎来一大包干香椿
于是我就一年都能吃到香椿了
生日长寿面里
浇上油炸香椿
那味道真是特别透了
让我再一次感受到了
珍藏在香椿里的春天的味道
除了独特的香味
香椿还有一种鲜美味
因为它自带味精的成分——谷氨酸
这种鲜味是阳光、水、土地合成的
是大自然的味道
只要有香椿在
味精一定派不上用场。
香椿素散发出一种奇特而浓郁的异香
有些人避之不及
但在爱它的人看来
这就是春天应有的味道
与其他蔬菜一样
香椿含有人体需要的维生素和矿物质
以及较丰富的膳食纤维
香椿所含有的钙及有利于钙吸收的
钾、镁含量在蔬菜中名列前茅
维生素C是苹果的10倍
香椿那亮丽的色彩告诉我们
它还具备深色蔬菜的特点
有利于预防慢性疾病
食用香椿时怎样保证安全？
选购
最好的香椿是头茬嫩芽
香椿发芽初期
硝酸盐含量较低
随着香椿芽不断生长
硝酸盐含量也逐步上升
也就是说
香椿芽越嫩硝酸盐越少
不过
那种娇嫩的紫红色叶芽
一般超市很少见
从树上采摘的椿芽是安全的
但从市场上购买的椿芽
因为运输需要时间
亚硝酸盐的含量会大幅升高
如果香椿叶已烂
亚硝酸盐含量肯定不低
不宜选购
焯烫
香椿洗净后
需要在沸水中焯烫30秒至1分钟
以除去大部分硝酸盐
提高食用香椿的安全性
你不要担心焯烫后香椿的香气会跑掉
因为产生香气的香精油不溶于水
焯烫并不会明显影响风味
鲜嫩的头茬香椿
最好也焯烫一下再食用
下锅10秒即可
腌制
有人喜欢用盐把香椿腌两三天后再吃
这种做法并不安全
因为香椿腌制后
第1～2周的亚硝酸盐含量相当高
20天后含量就很低了
所以腌制的香椿要么当天吃
要么20天以后吃
2～15天的香椿坚决不要吃
我好想有一个长着香椿树的院子
春天看着它冒芽
我只吃头茬的香椿芽
如果可以
我就分享給看到此文的你
然后让它好好开花、结果
来年再看它冒芽迎春
编辑：烧火佬 审核：土家面孔