我们前期说过了猪肾、猪大肠等的去异味的方法，有网友在留言区留言，说鸡胗味道也很大，应该怎么做呢？

有网友回复说，买回来的鸡胗，先泡一下午，之后用水冲洗干净，再放入锅里加水、葱、姜、盐和酱油一起煮，就可以去异味了。

这个方法靠谱吗？

锄禾园小编向大厨询问后，大厨觉得这个法子还是不错的，不过还是有不足之处。

第一步，对鸡胗进行一下简单清洗。因为刚从市场买回来的鸡胗，基本已经清理过鸡内筋和味蕾等了，但是冲洗的时候，需要注意要把里边类似于油的东西去除，这都是异味的主要来源。因为这部分油是属于肾脏器官里面的油，比较臭，会黏有很多细菌。所以第一遍清洗需要把鸡胗上的杂质清洗干净。

但是光靠这一步，多长时间浸泡都不管用，第二步才是关键。

第二步，一定要切。

对鸡胗比较厚的地方，切成十字花刀。这样煮的时候，鸡胗内部的血水就很容易出来。如果要炒着吃，那就直接切片。切片后再用水洗，就很容易把血水和杂质洗出来了。如若不然，仅凭浸泡，一下午也未必能泡好。

切好的鸡胗，要用活水先冲洗。大厨告诉我们，想要把鸡胗内的血水充分去除，在洗的过程中，还有一个动作，那就是洗后紧攥鸡胗，反复洗，反复攥，直到清洗的水变清为止。

但是这些鸡胗在经历了各种去异味的方法之后，还不能下锅，大厨说，还得加点酱料。

第三步，加料。

我们给上一勺盐，然后半勺生抽，一勺料酒、还有葱和姜片，其中葱姜要每混合揉搓一阵后，就要使劲用手攥，攥出葱汁和姜汁后，再次放在一起，如此反复揉搓，反复攥，这样才能达到去腥的效果。如果每次只是光把它放到里边，而不去攥汁的话，是达不到去腥的效果的。

给鸡胗去异味的方法，你都记下来了吧？

最后，总结一下。

第一步，去掉鸡胗上的杂质。

第二步，是切。

第三步，活水冲洗鸡胗，还要用手攥一攥。

第四步，加点盐、生抽、料酒、淀粉，还有使劲把葱和姜的汁液挤出再进行抓洗，就这样清洗鸡胗才算大功告成。

最后，再给您支个招，关于毛肚有异味难清洗该怎么办？

大厨有绝招，一共有三步。

第一步，和洗鸡胗一样，要先切掉和冲洗毛肚表面的杂质。

第二步，需要在揉搓毛肚之前，加入一勺小苏打、两三勺面粉、一点白醋，然后进行反复的揉搓。主要是把面粉揉搓毛肚的缝隙里边。面粉待会儿冲洗时候，这些缝隙里的渣子，就会跟着面粉一起出去了。把面粉揉到缝隙里冲洗这个步骤，它不只是去了去异味，主要是去杂质，这样毛肚就会干净很多。

经过第二遍冲洗，毛肚就看见了许多。但是大厨说了，这还没完。

第三步，毛肚的异味儿太重了，想要祛除异味，需要准备好一盆特制的水来浸泡毛肚。这盆水就是花椒水。这个花椒水，不是简单的花椒泡水，而是需要花椒用开水煮一下，大约三分钟左右，花椒就会发红。

然后把花椒晾凉了，把毛肚放入浸泡十五分钟之后，就可以进行烹饪了。