去年十月暂停火锅外卖之后，小龙坎终于开始了外卖新动作。近日，萌萌发现，小龙坎在外卖平台上线小龙坎火锅菜门店，主打类似于冒菜的火锅菜套餐。

目前来看，市场上的冒菜品牌数量众多，海底捞的U鼎冒菜、呷哺呷哺的呷煮呷烫先一步进入市场，市场上的小型品牌也占据大额市场。

而就在几天前，大龙燚以股份合作的方式，与 “不是外人干拌冒菜”实现了战略合作，旨在做大这个成都的网红冒菜品牌。

冒菜这两年作为一种地方特色升级的范本，究竟是不是一种好生意？

萌萌从小龙坎官方微信看到，小龙坎火锅已在饿了么及美团外卖两个平台上线外卖门店小龙坎冒菜，目前已在成都市场的水碾河店、高新店、华阳店、纪念店四家门店。

目前门店套餐产品只有一个售价为19.9元的五荤八素套餐，其他产品为消费者自行选购组合底料、菜品、饮品。除了常见的涮菜菜品外，该门店还提供红糖糍粑、酥肉、抹茶甜心等小吃。

几天前，大龙燚火锅与“不是外人干拌冒菜”完成了战略合作。 “不是外人干拌冒菜”并入大龙燚体系，但是独立运营并服务于其他第三方品牌的合作方式。

而之前，海底捞做U鼎冒菜成功登陆新三板，呷哺呷哺的呷煮呷烫也取得了成功。

市场上也有很多冒菜品牌脱颖而出，比如火遍上海滩的辣府火锅也开出了辣府冒菜外卖，芙蓉树下3年时间稳扎稳打扩张1000多家……

还有冒菜老号、关刀冒菜、即时捞等品牌，也爆发出很好的品牌势能。

一位业内人士分析，冒菜是一个极容易标准化的品类，因此非常容易切入快餐市场。按照“三公里一店”的密度设点，占领优质商圈的密集布局，能够快速形成不错的品牌势能，一旦产品有了溢价空间，人均客单价可以做到30至40元之间。

但冒菜市场如今面临的挑战同样不小。

据相关资料显示，目前全国大概已有2万多家冒菜店。产品雷同，趋向一致，同质化竞争十分严重。随着近年来食安问题、恶意竞价、品牌假冒现场的层出不穷，很多时候，还是没能摆脱小业态、苍蝇馆子的烙印。

如何在这种蚂蚁市场突围，做出差异化是唯一选择。

“在我看来要做冒菜，核心竞争力在于平民化，接地气，快时尚。”芙蓉树下创始人贾国金告诉萌萌。

他举了一个例子，传统冒菜一般是消费者自选菜品，再交给厨师加工。芙蓉树下剑走偏锋，首先建立起自己的产品结构——以套餐点菜的方式进行销售。

这种别具一格的销售方式，不仅让芙蓉树下成为“套餐冒菜”的代名词，同时也更充分的发挥了冒菜的便捷性，又加上天然的契合了外卖的“份装”需求，芙蓉树下很快便和同类品牌拉开了差距，在消费者心中成为独一无二。

萌萌之前还采访过一家叫做川渝双骄的品牌，它们发现冒菜和小面这两个品类市场的竞争都太残酷了，拿出来单独打造品牌的成功几率可能不会太高。所以，他们将小面和冒菜进行搭配，相互引流，同样取得巨大成功。

有专家指出，从目前情况看，冒菜行业发展只是仅仅打开一扇窗。要撬动整个市场的品牌化竞争，尚需时日。尽管一些然冒菜品牌开始注重品牌打造，借助消费升级做新的细分市场增量。但要实现规模化的爆发，尚需时日。

你们看待这个品类的市场前景呢？

END

萌萌想和大家一起分享更多餐饮干货和优秀品牌案例，微信搜索加盟家关注我们吧

本文章为加盟家精选原创文章，如需转载，请联系官方授权。