导读：汤，是烩面的魂；面，是烩面的灵。烩面要好吃，就必须要有灵魂。

烩面作为一种面食，是北方省份河南的特色。想必南方很多朋友都没听说过这款美食吧，它很好体现了我国北方人粗狂、豪爽的特点。烩面的面条很宽，闻起来香味扑鼻，吃起来十分有嚼劲，让人细细的品味出其中的美妙。喝起面汤来口齿生香，令人欲罢不能。因其独特美味名列河南三大小吃之一。

虽说河南面食很多但河南的烩面并非千篇一律，它也有很多流派，各有各的特色。大体上分为三鲜烩面、滋补烩面和炝锅烩面三大类。这三大类可谓是河南三大美食啊，以面食为主的人或者喜爱面食的朋友一定不能错过这三大美食的。

先说三鲜烩面，该烩面以一个“鲜”字出名，它别出心裁地将海参、鱿鱼、海带等加入到了烩面中，使烩面吃起来不仅爽口筋道，而且鲜味无比。三鲜烩面以驰名中外的“萧记”最为有名。来自四面八方的食客吃了三鲜烩面都拍手叫好，萧记烩面自此火爆全国大江南北，多年来更是自居为河南烩面的代表。鲜味让人不禁流连忘返，吃起来都会让人忍不住夸赞它的鲜美可口。

接着说滋补烩面。滋补烩面面如其名，不仅给人带来美味，同时还有着滋补的功效，品尝之后食客不仅感受到了烩面的美味，还能使身体得到很好的营养补充。它的特点不在于面而在于汤，滋补烩面汤汁的制作极为讲究，它采用上好的羊骨头与嫩羊肉，先用大火后用小火慢煲，把汤熬的鲜亮亮的，再加入了枸杞、当归等中药成分。中药熬汤，味道醇香，品尝后舌尖麻麻的，通神舒畅，具有滋补养生的功效。在品尝美食的同时也得到了滋补，真是一举两得。滋补烩面当属裕丰源烩面和白记烩面最为有名。在冰天雪地，白雪皑皑中品尝一碗地地道道的滋补烩面，能使人浑身上下热气散发，忘记了气候的寒冷。

最后来说炝锅烩面。炝锅烩面以羊肉炝锅为特色，以“叶县烩面”最为有名。其它烩面的做法基本就是煮好高汤，然后将烩面放入汤中。然而炝锅烩面则不同，它是先把上好的羊肉辅以姜、葱、辣椒末等放入锅中炒，然后加入高汤，再将烩面放入。羊肉的醇香，经过炝锅很好地融入到了汤中。叶县炝锅烩面的面与汤融为了一体，伴随着骨头香味的深邃和羊肉香味的持久，使食客流连忘返，吃了一次还想吃下一次。除此之外，吃炝锅烩面时所加的辣椒也是经过特殊制作而成的。它用上好的羊肉炸出的油和上辣椒面制成，味道鲜美肉质细嫩，吃起来口感非常好，想必吃过的人都会忍不住夸赞它，真是一款美味的菜肴。

不同的派别，有着不同的味道，谁也不能说比谁好，各有各的千秋。美食的真谛其实特别简单，无非两个字：好吃。

一个地地道道的河南人，一定对烩面有着难以释怀的情节。在家还好，若是远走他乡，就无时无刻不在期待着与一碗正宗的河南烩面邂逅。或许是水土的缘故，在他乡吃到的烩面与家乡的总是不同，少了一分河南的风情。

面食变化万千，那这一碗河南烩面，你还喜欢吗？在评论区留言告诉笔者你的家乡还有什么独特的美食吧！

作者：芝子（图片来源于网络如有侵权，请联系我们删除。文章为作者原创，严禁转载、抄袭）