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减脂的人往往“谈脂色变”！以为减肥就是一点脂肪都不要吃，凡是食物中含有脂肪的往往都避而远之，或者稍微摄入一点脂肪就会有巨大的恐惧感....其实脂肪也分优劣。优质脂肪是鼓励常吃的脂肪，而劣质脂肪是尽量不要吃或不宜多吃的。

脂肪是由甘油和脂肪酸组成，甘油分子较为简单，所以脂肪的分类是以脂肪酸划分的，脂肪酸的分类方法是根据其饱和程度来划分：

①饱和脂肪酸：饱和脂肪酸的来源多为固态，常见于全乳制品和动物性油脂。例如：猪油、加工肉类、牛油、肥肉、羊油、冰淇淋等食物。饱和脂肪酸属于不良脂肪。

②不饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸有DHA、DPA和EPA等常见的“w-3不饱和脂肪酸”，以及“w-6不饱和脂肪酸”和“单不饱和脂肪”，这些不饱和脂肪酸属于优质脂肪。

③反式脂肪酸：反式脂肪酸来源于绝大多数的加工食品当中，一般来说，食品中使用的人工氢化植物油都是反式脂肪酸，这种脂肪酸被称为人工脂肪，属于不良脂肪。

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不良脂肪的危害和分辨

胆固醇升高：胆固醇如果过高，对人体的骨质健康产生不良影响。如牙和牙龈间的沟隙会扩大，防止细菌进入沟隙的细胞会失去功能，细菌进入沟隙导致牙周病

血脂升高，血压高升高：增加患心血管疾病的风险，心血管疾病死亡危险几率就增加，和血管有关的中风几率也会增加

肥胖：过量摄入饱和脂肪酸等于放弃减肥！

购买食品时，要注意查看食品标签，如有以下成分标注的食品，请慎重购买！

①糕点中：植物奶油、人造植物油

②薯片等油炸食品中：氢化植物油、起酥油

③奶茶等饮料中：奶精、植脂末

④冰淇淋中：麦淇淋、人造奶油

⑤巧克力中：代可可脂

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优质脂肪的益处及摄取

益处好的脂肪可以降低人体的低密度脂蛋白水平（LDL）和升高高密度脂蛋白水平（HDL）。从而降低血管硬化，减少脑卒中的发病风险。

关于优质脂肪的摄入，建议遵循如下几点：

①不吃反式脂肪酸和加工食品

②不吃畜禽肥肉和皮，多用鱼虾来代替

③每日25克左右的烹调油，尽量选择“优质脂肪”

④每天可吃30克左右的坚果

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