“西江风”系列人文社科讲座
肇庆著名土特产
主讲人：苏泽明，肇庆市社会科学普及协会会长、肇庆市作家协会副主席兼秘书长。
肇庆地处亚热带，
这里气候温和、雨量充沛；
肇庆幅员广大，
山河湖江各种地形俱全；
这里中原文化很早就进入，
农耕出现多样性。
所以，
肇庆有很多著名的土特产。
地理位置及气候地理位置
肇庆市位于广东省中西部，西江干流中下游，东部和东南部与佛山市、江门市接壤，西南与云浮市相连，西及西北与广西壮族自治区梧州市和贺州市交界，北部和东北部与清远市相邻。
土地总面积1.49万平方公里。肇庆市全境处于北纬22°47′～24°24′和东经111°21′～112°52′之间。
地形
肇庆市地势西北高，东部和南部较低，由西北向东南倾斜。以中低山丘陵为主，平原较少，形成山地、盆地、丘陵、冲积平原等形态相间分布的山区地貌，山地和丘陵主要分布在北部的怀集、东北部的广宁和西部的封开与德庆等县。河谷平原分布在东南部的四会、高要、鼎湖、端州等市（区）。中低山丘陵约占全市土地面积的81%，平原和河川水域占总面积的19%。
气候
肇庆市属南亚热带季风气候。年平均气温21.2℃，1月份平均气温约12℃，7月份平均气温约28.7℃。怀集县北部山区冬季可见霜冻。年平均降雨量约1650毫米，主要集中在4～9月；年蒸发量1300毫米以上。无霜期310～345天。早春多阴雨，夏秋受台风外围影响，晚秋有寒露风侵袭。
生物资源
肇庆动植物资源丰富，其中有不少驰名于世界的珍贵种类。全市天然生长和人工栽培的林木有近300个科、1200多个属、2500多个种。较为珍贵的树种有：观光木、穗花杉、石斑、竹叶松、金叶含笑、楠木、喜树、格木等。
全市野生动物有210多种，其中鸟类150种、两栖类11种、爬行类20种、兽类32种和亚种。有国家保护的穿山甲、豺、云豺、蟒蛇、大灵猫、小灵猫、苏门羚、白鹇等珍稀濒危动物。
特产
1、工艺。肇庆的端砚、牙雕、玉雕、竹编和工艺扇具有浓厚的民族风格和地方特色。
2、材料、矿产。各种竹子、木材、四会石膏等。
3、食材。剑花、鸡蛋花、肇实、首乌、紫贝天葵是名优特产。肇庆的餐饮主要以粤菜为主，兼有糅合南北风味，中西风格，集菜肴、点心，小食于一身的地方风味。主要的地方特色有：西江河鲜、广宁笋宴、竹虫、高要市大湾镇麦溪鲤（鲩）、文㞧鲤（鲩）、鼎湖上素、肇庆裹蒸、封开杏花鸡、四会仙螺、四会茶油鸡、德庆竹篙粉、怀集燕窝等。
肇庆著名土特产肇实
肇实，正名芡实。为睡莲科植物芡Euryale ferox Salisb.的成熟种仁，是一种一年生的水草植物，生长在湖泊和水塘之中。
肇实有收敛、滋养、强壮之功效。
目前，肇实多用来炖肉、煲汤、或入药，能健脾止泻、固肾去湿，是难得的滋补佳品。
芡实，俗称鸡头米、鸡榴梗，与鸡无关，是水生作物芡实的别称。由于芡实果实上花萼退化的部分形如鸡喙，所以大家就给了它“鸡头米”这个亲切也贴切的俗名。
区别
长江流域的芡实皮鲜红、个小；肇实皮红而偏黑、个大，煮熟后很粉。肇实“皮色虽红而不鲜，煎之虽易浮而不脆”，种仁有明显的蟋蟀纹，断口凹凸不平；含有丰富淀粉，煮熟后似怒放的菊花，十分松化。
历史
清代宣统《高要县志》记载：“芡实一名鸡头，生水中，花开向日，至秋作房如鸡头，结实其中，圆白如珠。六区及八区、九区等处亦多有之，而以城北沥湖者为最佳，房大如斗，服食家呼为肇实。”
茶杆竹
茶杆竹，又名厘竹、青篱竹，属多年生、繁殖力强的禾本科植物，丰产林3年就可成林，一次栽植，年年有收成。它是我国有名的出口传统特产，远销五大洲四十多个国家。广东怀集茶杆竹县是茶杆竹的主要茶杆竹产区，出口量占全国的70%，因此怀集茶杆竹成为一种知名品牌饮誉国内外。
特点
茶杆竹竹干通直、节平、坚轫、弹性强、不易虫蛀、表面有光泽、材质优良、经久耐用，竹秆在地面散生或呈小丛，秆坚硬直立，高6-15米，径可达3cm，节间长30-40cm。是制造各种竹家具、滑雪杆、花架、旗杆、笔杆、高级钓鱼杆、雕刻工艺美术的主要原材料。
经济价值
茶杆竹有竹杆通直、壁厚、枝细、叶疏、节平、环细、光滑、坚韧、弹性强、不易虫蛀、耐腐蚀等特点，有“钢竹”美誉；沙擦晒干后呈浅黄色。由于茶秆竹竹质优良，外形美观，被广泛用于制作台、椅、书架、屏凤、鸟笼、钓杆、禽舍等家具、用具以及花蓝、竹画、竹帘、花盆等工艺品，同时也是建筑，园艺、造优质纸张的上等材料。坳仔茶杆竹性能最佳。50年代，苏联以坳仔茶杆笔制成“古比雪夫”牌滑雪杆；国际滑雪比赛曾指定使用中国坳仔茶杆竹制作的滑雪杆。据美国哈佛大学马丁教授(1974年8月曾来坳仔考察茶秆竹)介绍，怀集茶秆竹销往美国后，价值很高，制成的钓鱼杆每支市场售价最低100美元，高的200-300美元。
扬名
19世纪一名坳仔人随手砍了几捆厘竹，放排至广州后恰巧被一名英国商人相中，从此茶杆竹开始了它的世界之旅。
19世纪末至上世纪，以厘竹制作的钓鱼竿逐渐有名，远销欧美。然而在相当长的时光里，这些厘竹制品的“真身”还不为世界所知。
据史料记载，至迟于1840年香港商人就在坳仔开办竹庄，收购厘竹后转卖日本商人，日本商人则以“东京竹”为名重新包装销往世界。由于销售渠道被外地商人把控，欧美几乎无人知道这些实际来源于中国。
1925年，对“东京竹”抱有强烈兴趣的美国植物学家莫古里寻根溯源，终于找到了厘竹的家乡。莫古里在坳仔镇住了10多天，每日爬竹山、钻竹林、访竹农、验水土、测气温、观环境，并为厘竹命名为“茶杆竹”，回国后将其纳入《世界竹子研究》一书中。
莫古里为厘竹 “验明正身”，该竹名声大噪，乃至国际比赛中也曾制定使用中国怀集茶杆竹制作的滑雪杆。
1974年莫古里的学生，美国哈佛大学教授、地理学会副主席马丁再次来到怀集，对茶杆竹进行了进一步的考察，充实了《世界竹子研究》一书的内容。
产量
坳仔镇27万亩山林中21万亩是茶杆竹，几乎家家户户都种，年产超过4万吨。“竹海”为茶杆竹加工企业的发展提供了肥沃的土壤，仅在坳仔镇，从事与茶杆竹加工相关的企业大大小小就有200多家。竹子80%都是出口到欧美发达国家的。
桂
桂皮，学名：柴桂，又称：香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物。各地常用的有8种，其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药。各品种在西方古代被用作香料。中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一。是最早被人类使用的香料之一。在公元前2800年的史料记载中就曾提到桂皮；在西方的《圣经》和古埃及文献中也曾提及肉桂的名称。秦代以前，桂皮在中国就已作为肉类的调味品与生姜齐名。桂皮，广东民间叫“阴香”属樟科肉桂之一种。中国广东、福建、浙江、四川等省均产。
产地
拥有中国肉桂之乡称号的地方：广东省高要市，广东省罗定市，广东郁南县，广西梧州市藤县，广西防城港市等县市。
国际上，有个专有名词“西江桂”。在肇庆，主要产地是高要。高要的禄步、水南、河台、乐城是省指定的桂皮生产基地。
桂油，是呈微黄或黄棕色的明净油液，是制作香皂和化妆品的重要原料。法国、意大利等地的高级香水，都指定用“西江桂”的桂油。所以桂油非常珍贵，以克计算。
产量
1950年，全市（含云浮地区）有桂林面积37万亩，1962年有46万亩，1987年有91万亩。80年代后期，全市桂皮产量7000吨，占全省90%。
1956年，各县桂皮产量：高要3000吨，德庆1386吨，郁南371吨，罗定1686吨。
高要市是我国著名的“中国肉桂之乡”，被国家林业局正式命名为首批“中国名特优经济林肉桂之乡”（国家林业局林造发[2000]104号文）。西江流域是肉桂的主产区，目前（2012年），该市已成为全国最大的肉桂基地，种植面积50万亩。种植肉桂是中国广东高要市山区农民主要经济来源，全市现有肉桂种植面积3.4万公顷，年产桂皮8000吨，年产桂油800吨，是全国县级最大的肉桂基地，高要市已成为全球最大的肉桂种植、桂油出口基地。1999年，出口东南亚及欧美等地的桂油达１６０多吨，占我国桂油出口总量的６１％，全球闻名的可口可乐公司所用的香料，几乎９０％从这里引进。
紫背天葵
产地
生于平原及低山区阴湿处，或家种于园圃。分布于浙江、福建、台湾、广东、广西、四川、云南等省区。以广东鼎湖山出产的为最佳。
价值
食用价值
紫背天葵有很好的集营养保健价值和特殊风味，有食疗保健作用。可以开发成保健品、饮料等等。味道：微酸。
药用价值
中国医学认为紫背天葵味甘，微酸，性凉，具清热解毒、润肺止咳、散瘀消肿、生津止渴之功效，治外感高热、中暑发烧，肺热咳嗽，伤风声嘶，痈肿疮毒，跌打肿痛等症。
紫背天葵茶
紫背天葵茶酸酸甜甜。最好做法是放冷水再慢慢熬煮的，那样出来的颜色是深紫红，更加诱人。
紫背天葵能清热解毒，润燥止咳。紫背天葵用开水冲泡，其色紫红，味微酸，清香可口，若加入少许白糖，其味更佳，能消署除热，又有助消化、健胃、解酒之效。
六十年代，郭沫若视察肇庆，游览鼎湖，饮了紫背天葵茶，也写下“客来不用茶和酒，紫贝天葵酌满杯。”郭老这句诗联使紫背天葵更加出名。
何首乌
何首乌，又名多花蓼、紫乌藤、夜交藤等。是蓼科蓼族何首乌属多年生缠绕藤本植物，块根肥厚，长椭圆形，黑褐色。生山谷灌丛、山坡林下、沟边石隙。
产陕西南部、甘肃南部、华东、华中、华南、四川、云南及贵州。以德庆县出产的质量最佳。
功效
其块根入药，可安神、养血、活络，解毒、消痈；制首乌可补益精血、乌须发、强筋骨、补肝肾，是常见贵细中药材。
中药何首乌有生首乌与制首乌之分，直接切片入药为生首乌，用黑豆煮汁拌蒸后晒干入药为制首乌。生首乌甘，苦，性平。归心，肝，大肠经。制首乌甘，涩，微温。归肝，肾经。
历史
《本草图经》：“何首乌，今在处有之。以广东德庆县者为胜。春生苗叶，叶相对如山芋而不光泽。其茎蔓延竹木墙壁间。结子有棱似荞麦而细小，才如粟大。秋冬取根，大者如拳，各有五棱瓣，似小甜瓜。”
德庆特色
德庆当地群众认为，县城内种植的何首乌，无论质地和药效，都比城外种的好。
德庆何首乌是历史悠久的名特产，受到国内外用户欢迎。该县除了用何首乌生产传统的首乌汁、首乌酒、首乌片以外，还生产首乌糖果等保健食品。产品远销港澳、东南亚和欧美等地。德庆首乌酒在清代光绪年间就开始生产，民国期间，就有关馥园、德庆、鸿源等多间酒庄生产首乌酒。全县每年生产首乌酒约200吨。德庆全县何首年产乌产量约100吨。
松香
松香是指一种松脂，可从多种松树中获得。在这些树身上割出口子，使高黏度的分泌物（称为松脂精）被蒸馏提取。这种易挥发的液体就是松香水；剩下的硬实树脂叫做松香。
明李时珍《本草纲目·木一·松》：“松脂，别名松膏、松肪、松胶、松香。”
用途
松香是重要的化工原料，日常生活方面主要用在电路板焊接时作助焊剂。
在乐器方面松香被涂抹在二胡、提琴、马头琴等弦乐的弓毛上用来增大弓毛对琴弦的摩擦。对于学习芭蕾方面，松香起到防滑的作用。
药用。松香的功效与作用：祛风燥湿；排脓拔毒；生肌止痛。
松香在热熔、压敏和溶剂型胶黏剂中常用作增黏树脂，增加初黏性，提高粘接强度。
松香与纯碱或烧碱一起蒸煮，形成松香皂。松香皂具有很大的去污力。
松香在造纸工业上用作抄纸胶料。
松香易溶于各种有机溶剂，而且易成膜，有光泽，是油漆涂料的基本原料之一。
松香在印刷油墨中主要用作载色体，并增强油墨对纸张的附着力。油墨中若不用松香，印制成的墨迹就会色调呆滞，模糊不清。
粘合剂工业、橡胶工业、食品工业、电气工业、建筑材料工业、制作定画液、助焊剂，等等，都有广泛用途。
特产
肇庆（含云浮）以封开、德庆、郁南的松香产量较大。全市有松林约600万亩，其中可钩香的约占三分之一。七十年代产量占全省三分之一，八十年代后期占全省70%，年产约7万吨。
产品主要供出口。广东省统一注册“帆船牌”松香，很受外商欢迎，一般每年出口6000吨，高峰达到1万吨。远销日本、美国及东南亚。
蓝钟杉
怀集县是广东省重点林区县之一。该县树木种类繁多，材质优良，素有“怀集木”的美誉。“怀集木”又以蓝钟杉最为著名。
蓝钟是怀集县的一个镇，旧时写作“蓝中”。蓝钟镇位于广东省怀集县西北部，距县城38公里，东邻该县冷坑镇，西与广西贺县毗邻，南靠该县马宁镇，北与连山县接壤。全镇总面积210平方公里，山林面积22．9万亩，耕地面积1．3万亩。
特色
蓝钟杉多分布于海拔1000多米的岳山山脉上，一般栽植后20多年成才，树干笔直，木色深红，心材较大（约占材径八成多），纹理细滑，结构均匀，材质坚韧，比重较大（比一般杉木重三成多），带有油质，不易空心、开裂，耐腐蚀、耐磨、不变形。古称“铜钟木”，本地人称“洞中杉”，盛誉久传。
用途
蓝钟杉是制作家具、造船、建筑、造纸的理想材料，用以加工板材、雕刻，也优于其他杉材。
肇庆的茶 清桂茶
广宁种茶历史较长，早在清朝就有一定的种植规模，所产茶叶已经行销省内外。
据华南农学院（今华南农业大学）1977年编辑的《茶树栽培》一书介绍，清桂茶是我省第四位优良品种。
1988年，清桂茶的种植面积约25000亩，年产茶叶约300吨。
岳山茶
岳山茶已经有200多年种植历史。据民国《怀集县志》记载，“岳茶，城西北一部二十里……饮之满齿生凉，殊然难得。”
建国前，岳山茶产量极少，很难买到。60年代开始，怀集发展岳山茶的发展，至80年代末，有种植面积1000多亩，年产量30吨。
白马茶
因产于封开县杏花镇的白马山而得名，是一种高山茶。
品种分为野生和人工栽培两大系列，尤以纯野生茶经人工炒制而成的为上品，据旧《封川县志》记载，清光绪年间，曾由朝廷选送此茶参加巴拿马国际博览会参与名茶评比，并获得二等奖，杏花白马茶由此而驰名中外。
1978年，杏花镇扩建茶场，到1987年以种茶230多亩，年产茶叶6吨，产品大部分出口。
目前，杏花白马茶年产量为100多吨干茶，产品不但在国内树立了品牌，而且还深受国外特别是东南亚地区茶客的喜爱。
金山茶
产于德庆县金山茶场。该场于1966年3月创建，1969年投产。茶场位于德庆县中部，在高良、永丰、莫村交界的榃雪岭下，分布在十多座海拔600多米的山头上。
该场种植的是云南大叶茶、水仙等优良品种。以绿茶著名，近年也生产红茶。该场建有茶叶加工厂，年产50吨，大部分出口。
杏花鸡
杏花鸡产于广东封开县杏花镇。
特点
杏花鸡皮薄脆口，脂肪分布均匀，骨酥味佳，甚为消费者欢迎。为广东省著名的肉用良种鸡。2018年3月，封开杏花鸡成功获批国家地理标志保护产品称号。
杏花鸡一九一五年就已运销港澳，达到一定标准的，售价比一般鸡高三成以上，这对定向选育优质的肉用杏花鸡起了一定刺激作用。
产量
目前，杏花鸡已经公司化养殖，养殖时间从以前农户放养的半年缩短为3个月。养殖地区也扩展到渔捞镇一带，此外怀集、德庆、郁南、新兴、番禺、肇庆城区、佛山、广州等县、市和广西亦有引入饲养。2017年，封开县有500多户杏花鸡养殖大户，年饲养量超过2000多万只，产值3.16亿元。
文㞧鲤、麦溪鲤 文㞧鲤
文㞧鲤产于肇庆市鼎湖区沙浦镇方圆3200多亩（1986年前一直是1800亩）的文㞧㙟，是广东著名的特产淡水鱼。
文㞧㙟之所以产这种鱼是与这里独特的水土和野生饲料分不开的。文㞧㙟内之水呈淡黄色，生长在水内的鱼虾也呈米黄鱼，而当鱼虾离开㙟内之水，不几天便变成淡黑色。㙟内生有一种“马蹄仔”，果实比荸荠小，富含淀粉和糖类，文㞧鲤便以食此果为生，这是文㞧鲤与众不同的独特的天然条件。
文㞧鲤头部短小，头身连接处隆起如驼峰，鱼身两侧有三五条闪光的金线，鱼鳞鲜明，尾呈金黄色，其肠短肝少，外裹脂肪。此鱼烹调后，肉质嫩滑如豆腐，鲜美异常，无腥味，鱼鳞也松化可食，甘甜可口，有“鲤鱼之王”的美誉。
文㞧鲤最大的特点是嘴短耸膊，嘴两边有线串，银鳞，身柔软，肉白，骨含珠，内脏小，膏满腹。烹调时只须放少许盐、陈皮，不用放油，清香味美。
麦溪鲤
产于高要大湾的麦溪和麦塘两口塘，有“鱼中之王”的称号。据史载，早在明朝洪武年间（1368年—1398年）麦溪鲤已负盛名。在清代更被列为朝廷贡品，相传慈禧太后也对其赞不绝口。
麦溪鲤的特点是头、嘴特别细小，耸膊，鱼身两侧有金星，鳞银白，煮熟后缩成小粒，肉质肥嫩似鸡，蜜味，甘香可口，食后耐人寻味，是出口特产。
产地环境
高要市大湾镇自然环境独立，三面环山一面临水，且拥有大量清洁优质的西江河水。最为特别的是养殖出麦溪鲤的鱼塘具有独特的土层结构：低层为腐植土、中层为腐烂白泥土，表层为白混合塘土。鱼塘底水源从地下腐植土溢出，偏酸性，好气性微生物含量极高，鱼塘土质富含各种微量元素。
肇庆还有很多特产，如：渔捞烟、剑花、巴戟、佛手、四会柑橘、德庆皇帝柑、罗董牛肉干、肇庆莲藕、肇菜、砚洲大头菜、广宁绿玉、四会石膏、广宁竹笋、广宁竹虫、新桥洋篮，等等。
“西江风”讲座
“西江风”系列人文社科讲座由肇庆市社会科学普及协会、端州图书馆共同主办，至今已举办二十六期。有意参加讲座的市民，可关注端州图书馆有关日程安排，或通过“端州发布”公众号阅读讲座精华内容。
▍来源：端州发布