■按：

从钠、总糖到蛋白质，检测数据告诉你到底哪款牛肉干既营养又好吃？

真正热爱牛肉的人，一定不满足于只在正餐吃牛肉，牛肉干的诞生都在意料之中。

作为一款居家旅行、考试减压、聚会看球、聊天吐槽、补充能量的必备良品，人们更多时候还看中了牛肉干营养价值高这一特性。

2019年4月，消道长送检了9款牛肉干，哪款牛肉干既营养又好吃？

测评产品

百草味、良品铺子、科尔沁、牛头牌、老四川、张飞、棒棒娃、母亲、可可西里

测评指标

营养指标：钠、总糖、蛋白质

口感指标：外观、口感、味道、甜度、咸度、整体喜好度

科尔沁、棒棒娃蛋白质含量刚达国标线

蛋白质是评判牛肉干营养价值的重要参考指标。一般来说，动物性蛋白质的营养价值优于植物性蛋白质。

牛肉干优质蛋白质含量丰富，标准规定其蛋白质含量≥30g/100g。

究竟哪一款牛肉干是营养价值的“扛把子”？

检测结果显示，9款牛肉干都在国标线之上，但是，它们的品质差距较为悬殊。

宣称选料自藏牦牛肉的可可西里，营养价值最高，比最低标准值高出近六成。其次是张飞，位居第二。百草味别树一帜，处于中上水平。

然而，棒棒娃、科尔沁刚过国标线，与可可西里相差三成以上，可见牛肉实际含量较低。

 《中国食物成分表》的数据显示，瘦牛肉的蛋白质含量为20.2g/100g，牛肉干为45.6g/100g。

在本刊的检测结果中，仅可可西里、张飞接近预期值，而棒棒娃、科尔沁与未脱水的生鲜瘦牛肉差别甚小，这可能与其使用的原料和配料有关。

科尔沁、老四川糖分高，9款牛肉干一概“高钠”

在制作过程中，糖有保水的作用。为了使牛肉干变得松软，口感不会太硬，厂家往往会加入大量糖。如此一来，还能减少牛肉的投料量，控制了成本。

不过，如果糖摄入过高，不仅增加了肥胖、龋齿、2型糖尿病等健康风险，还加速了肌肤的衰老。

世界卫生组织（WHO）建议，成年人和儿童每天游离糖的摄入量不应超过50g，最好不超过25g。

前文提及部分牛肉干的蛋白质“不翼而飞”，事实上是糖“鸠占鹊巢”。

检测结果显示，张飞、母亲、可可西里糖分相对较低，与蛋白质排名靠前互相吻合。

而蛋白质含量较低的老四川、科尔沁，含糖量非常可观，一包牛肉干中三成以上都是添加糖。换言之，你吃50g牛肉干至少将同时吃下15g糖。

让人细思极恐的是，即使糖分爆表，消费者也很难尝出来。为了平衡咸甜度，企业在生产的同时还会添加盐。因此，糖越多一定程度上盐也不少。

检测结果显示，9款牛肉干均属于“高钠食品”。

其中，棒棒娃的钠含量最高，只吃100g就超过了世卫建议每日钠摄取限量的最大限制（2000mg）。良品铺子、科尔沁、百草味的含“盐”量也不低，约为5g/100g。

钠含量最低的一款依然是糖分最低的张飞，但盐分仍然较高。

而可可西里的钠含量标示值为786mg/100g，但实际检出值为1340mg/100g，为标示值的170%，不符合国标要求，属于不达标产品。

此外，主观盲评的测评结果显示，张飞口感最佳，科尔沁口感垫底。

百草味“肉质软硬适中”，老四川“牛肉味浓”，同样可圈可点；良品铺子“嚼起来很多渣渣”，棒棒娃“入口即糊，香料味重”，双双不被推荐。

在味道方面，百草味呼声最高，其被评价为“调料的香味闻着比较小清新，整体味道较好”；相反，科尔沁差评连连，被质疑“带着股酸腥味儿，属于不会买的类型”。

与含糖量测试结果如出一辙的是，多数牛肉干口味偏甜，而张飞、母亲算是众款“蜜罐子”中的“一股清流”。

志愿者在描述试吃牛肉干的直观感受时可谓天马行空，展开了花式吐槽：可可西里“啃起来像柴一样”，良品铺子“有点鸡糠的味道和口感”，牛头牌“像晒过头的肉松”，科尔沁“像方便面调料包”等。

另外，消道还对着9款牛肉干的安全指标、卫生指标等进行了测试，详细测试结果敬请继续关注“消费者报道”微信公众号哟~

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作者：廖玉婷