北京的春天真的是到了呀！路上来来往往的行人，有的穿短袖有的穿棉袄，俨然不是一个季节的，这就能看出来了北京还是春天，不是夏天，这个观察细微不细微……

小可爱春天里去郊游，总会看到有人举着一大捧蓬松松轻飘飘的棉花糖。来看棉花糖机，是怎么把一勺糖变成这一大团“云朵”的～

做棉花糖

从原理来说，做棉花糖非常简单。先在棉花糖机的中央离心机里倒入一大勺的蔗糖。这里的糖是紫色的，做好的棉花糖也会呈现淡淡的紫色。

机器的中间是一个温度很高的加热腔，一加热就把固体糖给融化了。

伴随着离心机的旋转，融化的糖会从加热腔侧边的金属带细网格中飞出来，此处可以脑补你家的滚筒洗衣机是怎么把衣物甩干出水的。

甩出来的融化的糖，因为足够小，所以遇到空气就会迅速地凝固，凝固成丝就如下图这般轻薄与纤细了，不会沾在一起。

如果没有手艺人赶紧拿棒棒卷起来，就会一直洒向四周，游丝一样飞舞。

离心速度

如果中央离心机转得太慢，融化的糖就会像下图一样，不是变成纤薄的“云朵”，而是像“岩浆”一样不停地滴落了……

而如果离心机转得太快，就会像下图这样没办法做出来均匀且凝固的棉花糖。

所以棉花糖机最重要的部件，一个是这个中央离心机，用于控制转速；另一个是加热腔侧边的金属棉絮带，用于控制出棉花糖的均匀与否。

做棉絮带

离心机的制作……就下次再讲了～出糖的金属“棉絮带”倒是可以讲讲，先是金属板材的切割。

之后是在机器里的冲压打孔。

然后用辊压机把镂空的金属铝条做一个定向卷曲。

之后粘附上更加细密的金属网格，用点焊的方式再合二为一固定到一起。金属网格的孔径大小比颗粒蔗糖还要小，蔗糖要熔成糖浆后才被喷射出去。

最后再扣上最上方的倒糖入口盖子。

这样就可以把整个顶部固定到中央离心机上啦。

装上大锅

别忘了再放上一口总有（jī）人（qì）背的大锅……

最后拧拧紧，做个固定就是啦。

背上这台机器和一大兜蔗糖，就可以出摊啦！

等等！Cast 还有话说

看棉花糖的时候，诡异地回忆起几年前上法医学概论的时候，有一节课是讲血迹判断。过程略过，大概结论就是如果血滴足够小，甩出去又足够快，那么呈现出来的是线状而不是点状，比如下图的枪击结果忍不住联想到了棉花糖的制作……