春已暖，花渐开

蛤蜊鲜，海味浓

蛤蜊被誉为“天下第一鲜”、“百位之冠”，肉质鲜嫩，味道甜鲜，而且营养丰富，物美价廉。现在春意融融，海水渐暖，又到了吃蛤蜊的好时节。

曹妃甸的潮滩遍布着多种蛤蜊，有白蚬子、黄蚬子、青蛤、花蛤、文蛤、毛蚶子、泥螺、海瓜子等等。

到了饭点儿，把蛤蜊放在牡蛎皮儿或碎石上，用耙子背儿敲碎，择掉碎皮、露出鲜肉，再端入嘴巴。或者使用刀具，巧妙地割开闭壳肌，蛤蜊肉仍是鲜活的。

常年赶海，当地渔民已经熟知挖蛤蜊的技巧，比如文蛤的穴窝一般留有嘴唇形的图痕，窝旁常会树起几片碎蛤蜊皮，按图索骥，一准儿能挖到。

文蛤

青蛤生活在半泥半沙的滩涂中，相对稀少，价格较贵，现在十几元一斤。早先挖青蛤有专用工具——两齿钎子，用钎子敲打滩涂，青蛤受到惊扰会迅速闭合贝壳。蛤蜊有一只吸水管、出水管，贝壳闭合时出水管喷出老高的一股海水，其他蛤蜊很少有这样的反应。然后用钎子找准位置一戳、一剜，青蛤就出来了。

青蛤

花蛤、白蚬子的产量多，可以用带齿耙子直接耙。花蛤做窝做得浅，浅水里直接摸就能摸到。

花蛤

白蚬子

准确地说，海螺、海脐属于螺类，并不算真正的蛤蜊，一般生活在深水里，海滩上不多见。曹妃甸海域最常见的是红螺，红螺夜间生活在深水沟，白天爬到临近岸上。有一个当地渔民叫做“海螺上雾”的现象，几十只海螺扎堆儿聚在一起。

红螺

海脐

毛蚶子，又叫血蚶，曹妃甸当地常叫麻蚶子。除了常见的毛蚶子之外，曹妃甸海域还有一种葵蚶，比普通毛蚶子大两三倍。早先渔民会把葵蚶肉从中间切开，晒成干儿后售卖，样子像蝴蝶，又被称为“蝴蝶肉儿”。

毛蚶子

曹妃甸海域的滩涂中常见散落的泥螺，早先曾有外地客商来收购。我们当地人几乎不吃，但江浙地区，“醉泥螺”可是一道家喻户晓的著名小吃。

泥螺

另外，海边的石缝里还藏着一堆堆的海瓜子。

海瓜子

曹妃甸沿海居民掌握着独特的食材搭配，好比以毒攻毒，以腥能够制腥，两种腥味儿的碰撞，腥味反倒逐渐消减，变得愈加鲜亮，比如虾酱黄豆、虾油花生米、蛤蜊鸡蛋。

蛤蜊炒鸡蛋是一种代表性吃法，鸡蛋几枚，蛤蜊肉若干，碎韭黄或韭苗几撮儿，深浅几种黄颜色搭配出一种华丽，软、硬、糯持续不断缠绕口舌，别有层次感。

蛤蜊炒鸡蛋

还有蛤蜊炖鸡蛋，既好吃又养颜，蒸鸡蛋膏时用保鲜膜蒙上器皿，薄膜上再用牙签扎几个小孔透气，蒸出来的鸡蛋膏细嫩顺滑。

蛤蜊炖鸡蛋

曹妃甸地区海产品的品质优越，蛤蜊味道甘醇、细腻。最为普遍的吃法还是清水煮，也最能咂摸出海味儿。海边渔家经常这样吃：煮了一大锅子，不就主食，一家人围着吃坚果一样，说说笑笑间，不知不觉已吃了尽遍。走到渔村里的街巷，常见房前屋后堆着一堆蛤蜊皮子。

清水煮蛤蜊

生猛的吃法是辣炒，是海鲜饭点必点的一道大众美食。辣炒蛤蜊没太多技法，唯辣椒与蛤蜊足矣，讲究个原汁原味。

辣炒花蛤

　其他吃法：

烧烤白蚬子

凉拌毛蚶子

蛤肉煎蛋

蛤蜊炒韭菜

蛤肉饺子

蛤蜊炖豆腐

编辑 | 金宗明