油炸食品一直在我们的生活中占据不可分割的部分，香是我们无法舍弃它的理由，那么，你在油炸的过程中是否遇到了油锅不断起白沫的现象呢？

一位网友反映，在炸鱼的时候，发生了这样一个情况：锅里大量的泡沫一直往上冒，好像马上就要溢出来了。

这让她很担心：会不会是买来的鱼加了什么不该加的东西？为了验证自己的推测，网友特地从另外一家超市买了一条鱼，用同样的油来炸鱼，结果很意外：泡沫咕咚咕咚的往外冒，鱼都看不见了！

看来锅里出现大量泡沫并不是鱼的问题，但是却又想不通：炸鱼的油是自家亲戚在作坊里榨的花生油，花生是自己带过去的，自己亲眼看着榨的油绝对健康、安全，怎么可能出问题呢！

但随后专家却解释道，这次油锅里出现大量的泡沫还真的就是土榨油导致的。

原因：土榨油含有一种物质叫做磷脂，是一种表面活性剂，往往超标，在一定温度下，会发生一些乳化现象，起泡就是一个表现。原来鱼中的水分遇上土榨油中的磷脂在一定温度下就会产生大量泡沫。

除此之外，土榨油中的磷脂还会影响油的品质，加快油脂变质的速度。磷脂有一定的亲水性，所以会吸收一些空气、油里的水分，容易导致细菌繁殖，引起油的酸败等等不好的现象。

更糟糕的是，磷脂是热敏性物质，在比较高的温度下会分解。土榨油的烟点都比较低，容易出现冒烟的现象，而磷脂分解的产物可能对人体还是有害的。

​看到这，您还推崇土榨油吗？总有一些人认为土榨油纯天然，加工过程看得见，没有添加化学药品更健康，可是事实上，小作坊的工艺水平远远没有正规企业高，榨出的土榨油理化指标通常都存在或多或少的瑕疵，并不达标！烟点低，营养更易流失而且更易产生有害物质，危害人的健康。

所以选油需谨慎，土榨油≠放心油，建议大家还是食用正规企业生产的油。