羊杂割，大家一听到这个名字一定很好奇，听小编给你介绍一下来历。在晋南长期流传着这样的顺口溜："曲沃县好地方，夏豆糕、冬杂割，四季饸饹，加麻饦（即麻花）"。每到冬季，来曲沃的人，总要吃一碗当地的羊杂割（又称羊头菜）。相传，1259年（元宪宗九年）忽必烈率元军南下，其母庄圣太后随军，在曲沃高显镇患病，祖传医郎许国桢奉旨给太后治病，病好后许被留蒙帐，其母韩氏也应邀做了御厨。当时蒙人只吃羊肉，把"羊下水"全扔了，韩氏甚感可惜，就将"羊下水"洗净，熬成羊汤，配以大葱，佐上辣椒饮食。太后偶见，闻其味甚香，喝罢觉得美味可口，特赐名"羊杂割"。

后来到了明末清初年间，在晋阳大地上出现了一位以行医为掩护的抗清英雄--大医学家傅山。傅山不但手摇串铃云游於三晋大地行医，而且在太原城内设有集去病、滋补、健身、养生、于一体的--青羊奄。傅山老先生运用渊博的医学知识，为使体弱多病者早日康复，发明了滋补食品八珍汤。这是太原餐饮业独具一格的特点。外地客人来山西，总要慕名去品尝太原--羊杂割，尝个新鲜、追溯一番百年名吃的历史……而今，老李家四季羊杂割的传人：李毅勤又三次拜师学习别家羊杂割技术，集各门派之长，使八珍汤的汤味入口更加绵软、香醇，羊杂割的做工更细致，使之回味无穷。本品具有丰富的碳水化合物及钙、磷、铁等人体必需的营养物质，具有滋脾养胃、益肾补血、益气调元、温经活络、滋补虚损的功效，成为老少妇孺皆宜之佳品……

讲完了羊杂割的来历及历史，现在小编重点讲一下制作方法：

羊杂割 图片

首先 食材：

主料：白萝卜

辅料：羊肝 羊心 羊肚 羊骨 羊肺 羊血

调料：盐 味精 料酒 姜 大葱 胡椒粉 花椒

步骤：1.把洗净的羊肝、肺、头及骨架，一同下冷水锅，快开锅时把浮沫撇净，并及时加一次冷水，再撇净浮沫，锅开40分钟后，将先熟的羊肝捞出，剩下的下水、骨架、肉等煮熟捞出，将羊骨头上的肉撕下，把初次熬的汤倒出。

2.去肉的羊骨架、头骨洗净砸碎，再放入锅内用大火滚熬，将羊的骨髓、大脑全部熬入汤内，待汤呈乳白色有凝糊时为宜。二次汤和一次汤不可搅混。

3.杀羊时的鲜血加冷水1倍并放适量精盐搅匀，等血凝结后用尖刀割成方块，放入热水中，用勺子慢慢搅，以防粘锅，把血浸透后，切成2厘米长的小方条，放入冷水中。

4.羊油炸好，用温火化开（不宜用大火），倒入曲沃望绛村产的辣椒粉，制成羊油辣子备用。

5.选用待绿的大葱上节，切成细段，将煮熟的羊肉、下水切成薄片混合起来。

6.熬好的一、二次羊汤各半混合，将切好的羊下水、羊肉、羊血条对入羊汤锅内，当汤将沸时，放入羊油辣子、葱段、精盐即成。

一道羊杂割汤就做好了，汤似白乳，毫无膻味，油而不腻，质醇味鲜，香味扑鼻，严冬寒春季节能喝上一碗瞬间暖和温饱，大家学好了吗？喜欢的话“评论点赞关注+转发”，赶紧自己动手做一下吧!!!