十碗头”，老绍兴的十道特色菜，每一碗都是正宗的绍兴味儿。除夕夜，老底子的绍兴人一家围坐八仙桌，吃的也就是“十碗头”。每户人家“十碗头”的菜品虽有不同，但这桌菜肴融入了一家人对来年“十全十美”的美好愿望，所以每户人家都不会怠慢这桌“十碗头”。

“十碗头，绍兴人的老味道，十碗头作为绍兴菜的代表，包融了所有绍兴菜的特色。绍兴的美食，不仅有地方特色，还有不少历史底蕴。对于来到绍兴的外地游客，就是要把这样乡土味浓的菜做给他们吃，把菜里的故事讲给他们听。再配上一壶香喷喷的绍兴老酒，不仅是口中的美味，也包含着岁月沉淀的乡味。

言归正传，这寓意吉祥的“十碗头”到底是哪十碗？

绍什锦(绍三鲜)

“十碗头”中第一碗为“绍什锦”。其用料甚是讲究，鱼圆、肉圆，配以蛋皮、猪肚片、笋片、黑木耳、肉皮、葱段等，盛在大海碗中，色彩漂亮，寓意吉祥。

肉丝小炒

第二碗是“绍式小炒”。黄芽韭菜、笋丝和肉丝加绍酒、酱油煸炒而成，盛起时别忘加匙羹米醋，爽口鲜香。

醋溜鱼

第三碗是“醋溜鱼”。选用鉴湖水系所产的胖头鱼。鱼头大，肉质活络，配以萝卜醋溜，成菜时撒上葱花、胡椒粉，香鲜酸甜。

白鲞扣鸡

第四碗是“白鲞扣鸡”。 由白鲞与越鸡配伍，同蒸成肴，鲜美而咸香，肉质软滑，风味独特，蕴含着绍兴人“咸鲜合一”的智慧。

白鲞扣鹅

第五碗是“白鲞扣鹅”将蒸熟的鸡或鹅倒入“二六”碗里煮熟的青菜梗上面。旧时，客人在“白鲞扣鸡”和“白鲞扣鹅”两菜中约定俗成，只吃一扣，留下一扣，以示年年有余。

梅干菜焖肉

第六碗是“梅干菜焖肉”，干菜乌黑，鲜嫩清香，略带甜味，肉色红亮，越蒸越糯，富有粘汁，肥而不腻。

炒时件

第七碗是“炒时件”，这是绍兴人节俭之处，办“十碗头”有不少鸡、鸭、鹅要剖，其内脏民间叫“时件”，配以韭芽、豆腐干、笋同炒,就是一道好菜。

东坡肉

第八碗是“东坡肉”色泽红亮晶莹，肉香酥爽韧，肥而不腻，酥而不碎。做法五花肉切条，同棕叶焯水，取出用棕叶将五花肉包起来用青稻草扎紧，茴香、桂皮、葱结、姜块用纱布扎成香料包。

炒金钩

第九碗是“炒金钩”，又叫金钩白菜，其菜色乳白，红黄黑映衬漂亮，软烂入味。主料是白菜，辅以金华火腿、虾米、鲜香菇等。

八宝菜

第十碗是“八宝菜”，又称如意菜，富有如意、吉利、发财之意。其特点是清口去腻、鲜香入味。主料是腌菜心，辅以熟冬笋、水发香菇、香干、金针菇、水发竹荪、黄豆板、水发黑木耳等配料。

绍兴十碗头是绍兴最正式、最隆重的宴席之一。

它没有特别复杂的食材，也没有非常复杂的工艺，多以蒸、煮、炒做成，最大限度地保留食物的原味。

（文字图片来源于网络，如有侵权请联系删除）