春天是香椿上市的季节，这种“树上的蔬菜”气味特殊，营养丰富，很多人都好这一口儿。

这段时间的香椿芽最嫩最新鲜，炸着吃、炒蛋吃、凉拌吃都很香。

对于香椿的“忠实粉丝”来说，香椿的魅力无法抵挡，但是，近日却有一位大爷却因为一盘香椿炒蛋进了ICU。

吃香椿进ICU

不爱吃香椿芽的人，唯恐避之不及，爱吃香椿芽的人，一整盘都能吃光光。

重庆75岁的余老先生，很爱吃香椿，家人做晚饭时在自家后院摘了半斤香椿芽做成了香喷喷的香椿炒蛋，余老先生一口气吃掉了五分之四，结果没过多久就多器官衰竭进了ICU，幸好抢救及时“捡”回一条命，但是身体损伤已经造成，无法挽回。

美味鲜嫩的香椿芽，为什么会让人“中毒”？其实罪魁祸首是“亚硝酸盐”。

由于过度施用氮肥，蔬菜中多多少少都含有亚硝酸盐，食品检测工程师说，香椿中含有比其他蔬菜更大量的亚硝酸盐。

大把大把香椿吃下去，香椿中的亚硝酸盐也会跟着进入身体导致亚硝酸盐中毒，轻则头晕、恶心，重则休克、严重中毒甚至导致肝肾衰竭。

这道工序不能省

亚硝酸盐这么可怕，以后是不是不能吃香椿了呢？并不是！

专家说了，用开水焯或者烫一遍，就能去除香椿芽中大部分亚硝酸盐，完全不用怕“中毒”。

焯烫的方法很简单：烧一锅开水，水沸腾后把洗干净了的香椿芽放进去，焯烫一分钟左右捞出，再用清水冲一冲就妥了。

记住了，不管是炸香椿芽、香椿芽炒蛋、香椿芽拌豆腐还是腌香椿芽，都得开水焯烫一遍。

“焯烫”这道工序万万不能省。

常见“毒蔬菜”

蔬菜营养丰富，但是如果不注意处理，很可能对身体产生负作用。

处理方式真的不难，只有一道工序，那就是“焯烫”，吃以下几种蔬菜之前，一定要焯烫一遍：

1、苦瓜

苦瓜属于草酸含量比较高的一种蔬菜，草酸除了影响口感，本身对身体没有太大的害处，但是才算和体内的钙相结合后会“生出”草酸钙，草酸钙不是好东西，大部分肾结石都是草酸钙结石。

焯烫一遍不仅能让苦瓜口感更好更不苦，还能去除掉苦瓜中的大部分草酸。

菠菜吃之前需要焯烫的原理同上，也是因为草酸太多口感涩。

2、西兰花

西兰花又叫花椰菜，含有丰富的维生素A、B、C、K、P和丰富的铁，营养丰富口感脆嫩，据说还能抗癌。

西兰花吃之前为什么要焯水呢？一是可以去除涩味和草酸，二是因为能杀死隐藏的小虫子和细菌，彻底切除藏在内部的农药残留。

3、黄花菜和四季豆

为什么把这两种蔬菜归在一类呢？是因为西兰花、菠菜、苦瓜不焯水的话最多影响口感，而新鲜黄花菜和四季豆如果不焯水的话，可能真的会中毒，很严重的那种。

新鲜黄花菜含有“秋水仙碱”，经过肠胃道的吸收会在体内氧化为“二秋水仙碱”，很毒。

四季豆含有皂素和血球凝集素，彻底加热就能去除，煮不熟的话，就会中毒，提前焯烫一边能保证四季豆真的熟了。

焯烫一分钟，安全又健康，大家吃上面这些蔬菜的时候记得焯烫哦。