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谷 君 说
近年来，科学家们通过多项研究发现，食用红肉和加工肉类会影响机体健康，本文中，小编就对相关研究进行整理，分享给大家！
摄入红肉和加工肉类如何影响机体健康？
文/T.Shen
Circulation：利用健康的植物蛋白饮食代替红肉饮食或能降低心血管疾病的发病风险
doi：10.1161/CIRCULATIONAHA.118.035225
近日，一项刊登在国际杂志Circulation上的研究报告中，来自哈佛大学T.H. Chan公共卫生学院和普渡大学的科学家们通过研究发现，利用健康植物蛋白替代红肉的饮食方式或能帮助降低人群患心血管疾病的风险，这项研究中研究人员首次对随机对照试验进行综合分析，来检测其它特殊饮食方式替代红肉给机体所带来的健康影响。
研究者Marta Guasch-Ferre表示，此前我们进行的随机对照试验评估了红肉对心血管疾病风险因素的影响效应，但所得到的结果存在不一致性；这项研究中我们对高水平的红肉饮食与其它类型的饮食进行特殊对比分析后发现，利用高质量蛋白来源的饮食替代红肉饮食或会导致心血管疾病风险因素发生有利的改变。
Nutrients：警惕！即使少量摄入红肉和加工肉类也会增加人群的全因死亡风险！
doi：10.3390/nu11030622
近日，一篇发表在国际杂志Nutrients上的研究报告中，来自罗马林达大学的科学家们通过研究发现，摄入红肉和加工肉类（即使少量摄入）或会增加人群全因死亡风险，尤其是心血管疾病。
研究者表示，本文研究填补了此前研究的空白，即分析摄入相对高水平的红肉对机体健康的影响，并与红肉低摄入量所产生的健康影响进行对比。Mastour Alshahrani博士说道，与不摄入肉类相比，摄入低水平肉类所产生的影响目前研究人员并不是非常清楚。研究人员想深入研究阐明相比根本不摄入肉类而言，摄入少量红肉和加工肉类与人群全因死亡风险、心血管疾病及癌症死亡风险之间的关联。
经常吃红肉为何会增加心血管疾病的风险？罪魁祸首竟是机体肠道菌群！
新闻阅读：Studies reveal role of red meat in gut bacteria， heart disease development.
在一项最新研究中，来自克利夫兰诊所的研究人员通过研究揭示了为何经常摄入红肉会增加个体患心脏病的风险，同时研究人员还阐明了肠道菌群在这一过程中扮演的关键角色。
研究者Stanley Hazen表示，基于此前的研究结果，这项研究中他们发现，机体在消化过程中肠道菌群所产生的一种名为TMAO（氧化三甲胺，trimethylamine N-oxide）的副产物会导致心血管疾病的发生，包括心脏病发作和中风等，当肠道菌群消化胆碱、卵磷脂和肉碱时就会产生TMAO，而这三种营养物质在动物产品中含量较高，比如红肉、肝脏和其它动物产品等。
近日，发表在European Heart Journal杂志上的一篇膳食干预研究中，研究人员发现，相比将白肉或非肉类作为蛋白质来源的饮食方式而言，将富含红肉的饮食作为主要的蛋白质来源或会明显增加机体中循环TMAOs的水平；研究者还发现，长期摄入红肉会增加肠道菌群产生TMAO，并降低肾脏排出TMAO的效率，由摄入红肉所产生的产量增加及排出效率降低就会明显增加机体中TMAO的水平，从而增加个体出现动脉粥样硬化和心脏病并发症发生的风险。
红肉、肠道微生物以及心脏病之间的关系
新闻阅读：Studies reveal role of red meat in gut bacteria， heart disease development
在最新的研究中，克利夫兰诊所的研究人员发现了红肉与心脏病发生风险之间的关系，以及肠道细菌在这一过程中的作用。
该研究由Stanley Hazen博士领导。之前的工作显示TMAO（三甲胺N-氧化物） -（消化过程中形成的肠道细菌副产物）可导致心血管疾病的发展，包括心脏病发作和中风。当肠道细菌消化胆碱，卵磷脂和肉毒碱，红肉和肝脏等动物产品中含有丰富的营养成分时，就会产生TMAO。
在欧洲心脏杂志上的一项新的饮食干预研究中，研究人员发现，与白肉或非肉类作为蛋白质来源的饮食相比，富含红肉作为主要蛋白质来源的饮食显着增加了循环TMAO水平。该研究表明，慢性红肉消费增加了肠道微生物对TMAO的产生，并降低了肾脏排出它的效率。由红肉饮食引起的增产和减少消除都有助于提高TMAO水平，这与动脉粥样硬化和心脏病并发症的发展有关。
J Hepatol：小心！红肉和加工肉会增加非酒精脂肪肝风险！
doi：10.1016/j.jhep.2018.01.015
一项最新研究已经将非酒精性脂肪肝（NAFLD）与大量消耗红肉及加工肉联系在了一起。NAFLD是一种肝脏代谢综合征，其主要的病理特点就是胰岛素耐受和炎症。该研究领导作者Shira Zelber-Sagi（海法大学公共卫生学院）说道：“不健康的西方生活方式在NAFLD的发生和进展中发挥着关键作用，也就是缺乏运动、大量消耗果糖和饱和脂肪。”
这项研究涉及对40-70岁人群的交叉分析。所有参与者都在特拉维夫医疗中心接受肠镜检查，同时同意参加2013-2015年的代谢和肝病筛查研究。
该研究涉及800个参与者，357名完成了关于他们食用的肉及常用做饭方式的问卷调查。不健康的加工方法包括将肉进行煎或者烤，因为这些过程会产生一些叫做杂环胺（HCAs）的促炎症化合物。
Heart：红肉摄入或与急性心力衰竭患者预后较差相关
doi：10.1136/heartjnl-2015-308826
来自莱斯特大学的科学家近日在Heart杂志上刊登了他们的最新研究成果，研究人员发现，急性心力衰竭的患者机体中通常含有较高水平的代谢产物氧化三甲胺（Trimethylamine-N-oxide，TMAO），而红肉是这种代谢产物的主要来源。
有研究报道红肉和心血管疾病发病直接相关，而且红肉也是左旋肉碱（L-Carnitine）的一个主要来源，左旋肉碱在机体中会被肠道细菌所分解形成TMAO。此前研究中，TMAO被认为和慢性心力衰竭患者的死亡风险直接相关，但在急性心力衰竭患者中这种关联目前研究者并未证实。
J Nutr：研究证实红肉消耗和心脏疾病之间的联系
doi：10.3945/jn.113.185124
近日，来自印第安纳大学公共卫生学院的一个新的研究通过寻找到血基质铁（heme iron）（只有在肉类中发现）与致命冠状动脉心脏疾病之间有很强的关联性，证实了红肉消耗和心脏疾病之间的联系。
研究发现血基质铁（血红素铁）的消耗导致冠状动脉心脏疾病风险提高57％，而冠状动脉心脏疾病风险与非血红素铁没有相关性，非血红素铁来源于植物和其它非肉类食物中。
该研究在线发表在Journal of Nutrition杂志上。第一作者Jacob Hunnicutt说，铁的摄入，体内铁储存和冠状动脉心脏疾病之间的联系已经争论了几十年，流行病学研究也提供了不一致的结果。新的研究荟萃分析21项先前公布的研究和数据，其中共292454参与者，平均10.2年的随访时间。
BJC：常吃西式加工肉增加胰腺癌患病率
doi：10.1038/bjc.2011.585
近日，刊登在新一期《英国癌症杂志》上瑞典的一项新研究"Red and processed meat consumption and risk of pancreatic cancer：meta-analysis of prospective studies"显示，经常吃西方食谱中经过加工的肉类与胰腺癌患病风险升高之间存在关联。
瑞典卡罗琳医学院在上报告说，与不吃加工肉的人相比，如果某人每天食用50克加工肉，例如一根香肠或两片培根，那么其患胰腺癌的几率要高出19%。与不食用红肉（包括牛肉、羊肉、猪肉）的男性相比，每天吃120克红肉的男性患胰腺癌的几率会高出29%，但此次研究未发现红肉对女性胰腺有何显著影响。
这项研究由卡罗琳医学院和瑞典癌症基金会共同发起，研究人员对涉及6000名胰腺癌患者的11项研究结果进行分析对比。负责该研究的卡罗琳医学院副教授苏珊娜·拉尔松说，胰腺癌患者的存活率很低，为帮助患者尽早得以诊治，了解该病的诱发原因很重要。
Nat Med：食用红肉增加动脉粥样硬化风险
doi：10.1038/nm.3145
近期发表在Nature Medicine上的文章称富含在红肉内的一类物质（同时也作为能量饮品添加剂）能够增加动脉粥样硬化发病风险。
肉毒碱（carnitine）存在于红肉中，包括牛肉、鹿肉、羊肉、鸭肉、猪肉等等。最新研究表明寄居在人体肠道系统的细菌能够将肉毒碱转化为trimethylamine-N-oxide (TMAO)，而2011年有文章报道称TMAO能够增加人类动脉粥样硬化发病几率。研究人员进一步发现富含肉毒碱食物会促进细菌生长进而产生更多的TMAO。
科学家分析了杂食者，严格素食主义者，素食主义者体内的肉毒碱和TMAO水平，同时分析了2595位患者的心脏评估报告。科学家也在小鼠模型上检验了富含肉毒碱食物对小鼠的心脏功能影响，发现TMAO能够在多方面改变胆固醇代谢，这解释了TMAO促进动脉粥样硬化的机制。
Arch Intern Med：食用红肉或增加心血管疾病发病率和癌症死亡率
doi：10.1001/archinternmed.2011.2287
近日，来自哈佛大学公共卫生中心（HSPH）的研究人员通过研究发现，红肉的消耗和心血管疾病、癌症死亡率的风险升高有一定关系，研究结果表明，饮食中加入其它的健康蛋白质类，比如鱼类、家禽、坚果和豆角可以降低这种风险。相关的研究成果刊登在了国际杂志Archives of Internal Medicine 3月12日一期上。
研究者An Pan表示，我们的研究结果提供了更多的证据，就是食用太多的红肉引起的健康风险，比如和II型糖尿病、冠心病、中风以及部分癌症都有一定关系。研究者对37，698名男性进行了22年追踪研究，对83.644女性进行了长达28年的追踪调查研究，这些参与者已经摆脱了心血管疾病和癌症，每隔四年，这些参与者会填写一份调查问卷。