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在唐山的地方美食中，

有个大家族——粉食，

包括粉条、粉坨、凉粉、粉丝、粉皮等等~

大家熟悉的猪肉炖粉条、醋溜粉坨，

自古至今是唐山家家餐桌上的美味~

这些美味是怎么做的呢？

快跟随小编一起来看~

（以白薯加工制作粉食为例）

粉条、粉坨制作步骤1第一步：加工原料

先把白薯洗净，用“擦蹭”（也叫擦床子）擦成小块，然后用石磨磨成糊状，再把糊状物加水用粗纱布包过滤——除去渣子（即粉渣）。把过包后的粉浆用细纱布包滤水，滤水后的物体晾干后，就是淀粉块。这就是制作粉条或粉坨的原料了。

2第二步：制作粉条

把干淀粉块轧碎、过筛，成为细面。开始打芡，就是把淀粉细面、水、明矾三者按一定比例，放在大锅里，用火熬到50℃左右，不停搅拌至无气泡稀粥状。这个过程中需要用木棍搅拌，所以称“打芡”。然后将“芡”与湿淀粉和在一起，再用100℃的开水急冲至糊状，按照一定的配比加干淀粉和面（和完之后，成为流而不畅的粥状物），把和好的面放在底部有孔（漏圆粉条）或底部有槽（漏扁粉条）的漏瓢里。掌瓢师傅站在锅台上，往烧开水的大锅里漏，大锅两边有人守候，迅速把煮熟的粉条捞到冷水中，冷水缸边也要有人迅速把粉条捯在粉杖上，再有人晾到户外，粉条制作完成。

3第三步：制粉坨

方法基本同漏粉条，只是不用漏瓢了。其秘籍在于 “打芡”的配比与用“芡”和面的配比都与制粉条不同，和出的面较稀，入锅时呈片状。煮熟之后用大笊篱捞出来，放在大缸里，用棍子长时间搅动，直到搅匀为止，然后盛放在小盆里。晾凉凝固后就成了粉坨。

粉坨可以与多种蔬菜搭配，通过炒、煎、烹、炸、溜做出道道美味佳肴，其中最有名的当属醋溜白菜粉坨。据说在玉田就流传着清朝在北京建都后，孝庄太后、多尔衮保顺治小皇帝进京途中，在玉田品尝醋溜白菜粉坨等粉制佳肴后大加赞赏的故事。

看了这么多

是不是也想尝尝这美味啦~

赶快行动起来吧！