从现在市面上来看“煮”咖啡的制作是非常丰富的，设备也非常齐全方法有很多。但是从咖啡的萃取方便来看，他们的萃取原理都是一样的。

咖啡萃取的核心原理:

1.咖啡豆的研磨，会加大咖啡和水的表面积接触。

2.咖啡粉充分的浸泡在水里，咖啡会萃取精华的溶解。

3.咖啡的萃取会把咖啡的溶液与咖啡渣分离。

就现在来看咖啡的萃取的核心都是经过浸泡和过滤的过程，它们都是属于物理的范围，它们在变化过程中是没有化学变化的。萃取时咖啡粉的粗细和咖啡浸泡的时间还有过滤的方法都是有不同的差别的，咖啡的制作过程中的冲泡器具与方法都是非常丰富的。许多咖啡的萃取方法核心的过程是一样的，但是萃取时所使用的压力和萃取时间都是有所不一样的，现在我们常见的咖啡的萃取可以分为两种：

1、意大利浓缩咖啡

是用95°左右的热水和9个大气压，在30秒内萃取出浓缩咖啡30毫升，意大利浓缩咖啡和其他的咖啡萃取的方式是有很大不一样的，一般是用半自动咖啡机或者全自动咖啡机来制作意大利浓缩咖啡，萃取出来的一杯醇香浓厚的咖啡，是和咖啡机、磨豆机的质量价格都是有非常高的要求的。

2、浸泡萃取

浸泡萃取方式是非常简单自然的一个较传统的方式，它是用90°左右的热水和1个大气压的过滤压力。浸泡萃取方式分为：压滤、虹吸、滴滤、蒸汽加压。

压滤可以使用法压壶进行，出来是属于一种人为的压力过滤咖啡；

虹是用虹吸式咖啡壶进行，用水蒸冷却的压力过滤咖啡；

滴滤是用电动滴滤咖啡壶和越南滴滤咖啡壶进行自然过滤滴落咖啡；

蒸汽加压是使用摩卡壶，摩卡壶是一个传统的浸泡萃取方式。

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