中国人真的很会吃鸡。海南的椰子鸡、四川的怪味鸡、常熟的叫花鸡、德州的扒鸡……如果全国各种做法的鸡来一次锦标赛，哪一种鸡该拿金牌呢？

美食君认为，当属广东的酱油鸡！

酱油鸡是地道的广东名菜，家家户户都会做，做法却不尽相同。要想做的好吃，唯一不改变的是：鸡要嫩！酱油不能少！

要保证鸡肉味美，又不能失去鸡的鲜嫩，这就很考验功夫了。美食君做的酱油鸡，软而不柴，连最里边的鸡胸肉都超级入味。

 酱油鸡

童子鸡1只/酱油50ml

白酒20ml/料酒20ml/糖20g

姜/蒜/葱/八角/花椒/香叶/桂皮适量

1. 白酒、盐在鸡皮上抹匀，鸡肚子里塞姜、葱结，稍微晾干后倒入酱油腌制。

2. 起锅热油，切好的姜、蒜同香料一块下锅爆香。

3. 将鸡放到锅中，倒入腌制酱汁和料酒，盖上大火烧开后，转中火焖20分钟。

4. 20分钟后撒入白糖，将酱汁淋到鸡皮上，每隔10分钟翻一面，翻3~4次，最后加盐调味出锅。

酱色诱人，香气扑鼻，这一道气势磅礴的硬菜做起来就是这么简单。

广式菜肴中对鲜的极致追求也体现在这道酱油鸡中，虽然经过了将近一个小时的焖煮，鸡肉却依然保持着最初的鲜美。

轻轻夹起一块肉，能看到丰盈的肉汁。鸡皮鲜香，肉质细嫩，随便放到一份广式餐厅的菜谱里，都是招牌。

美食君记得，小时候特别期待跟家人一起下馆子，总感觉外面的饭比家里的好吃，在外多年，才发觉，最美的永远是家的味道。

学会这道菜，在家也能吃到饭店招牌美食。

1. 关于翻面——是为了确保不糊锅，翻动时，淋酱汁使鸡皮上色均匀，避免用筷子翻，否则容易戳破鸡皮。