最近有个蔬菜很是火，凭借自身过硬的实力，好几次都登上了微博热搜。它就是大名鼎鼎，贵气十足的香椿，因为价格贵，一度成为了网友们吃不起的蔬菜。橘香园学堂整理

今年春天，最贵的时候，香椿卖到20元一两、200元一斤。为此，很多网友纷纷调侃，2019年的人生目标就是实现香椿自由。

香椿如此贵，自然有它的道理。一是时令上比较讲究，一般每年3~5月，只要芽不要叶，长成叶子就不能吃了；二是香椿也是药，药食同源，能清热解毒，健胃理气，润肤明目；三是好吃，口感香嫩、味鲜爽口，与蛋同煎，简直是绝配。

如此优点满满的香椿，怎能叫人不喜欢？不过，这香椿虽好，但如果吃法不对，那就可能会遭殃了。

3月31日，重庆75岁的余老先生突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻。紧急送医后，被医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，经转院住进ICU观察，险些丢掉性命。

各项生化检查指标，确诊余大爷是过量进食椿芽后引起了亚硝酸盐中毒。原来前日晚餐时，家人在香椿树上摘了半斤香椿芽，全部炒了鸭蛋。余先生觉得香椿炒蛋特别好吃，一口气吃掉了五分之四。

医生表示，香椿芽虽然丰富，但同时也易富集土壤当中的硝酸盐，转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。

这样看来，香椿貌似是一道毒菜，那到底还能不能吃香椿了？答案肯定是能的，其实只要处理得当，中毒风险就非常低。

吃香椿前，一定要先焯水。焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，不仅有助于去亚硝酸盐，还能除草酸、农药残留、亚硝酸盐等有害物质。所以，对于含有以上有害物质的蔬菜，吃时不妨都先焯焯水。

中国人的中医文化深入人心，渗透在我们的生活中的方方面面，中医中药来源于生活的长期观察，同时也滋养我们的生活。我们的饮食文化也处处和中医中药相关联，药食同源不仅是中医药学的重要理论观点之一，也是中华饮食文化理论的重要内容之一。早在秦汉时期的《神农本草经》，就把蟹、大豆黄卷(黄豆芽)、粟米、黍米等作为“中品”药收于其中。唐人孟诜著有《食疗本草》，所列药品皆可食。

如今，人们把药食同源划分到中医养生的行列，药食同源、中医养生、治未病也成为广大基层医生的独特技术。在人们将目光放在养生上的时候，也为基层医生可以打造特色、重视预防保健工作，树立自身口碑创造了机会。

根据《乡村医生从业管理条例》第六条我们可以看出，国家鼓励乡村医生学习中医药基本知识，运用中医药技能防治疾病。乡村医生主要负责向农村居民提供公共卫生和基本医疗服务，那么乡村医生开展常用诊疗知识与实用技术，也是奠基之石，必需之途。

据橘香园学堂统计，而除了药食同源，小儿推拿以及各种丹、丸、贴、膏药也成为基层医生学习实用技术的首要选择。中医实用技术通常是指安全有效、成本低廉、简便易学的中医药技术是中医学的重要组成部分。目前国家提倡通过推广中医实用技术，让中医在基层遍地开花，造福民众。