鸡毛菜又名青菜、小白菜、上海青，是十字花科蔬菜大白菜的变种，是含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，而且鸡毛菜是小白菜的嫩苗，口感和质地更为柔嫩，味道清香，是大众特别喜欢的一种蔬菜。

营养成分

小白菜含维生素B1、维生素B6、泛酸等，具有缓解精神紧张的功能。小白菜富含抗过敏的维生素A、维生素C、维生素B族、钾、硒等，小白菜有利于预防心血管疾病，降低患癌症危险性，并能通肠利胃，促进肠管蠕动，保持大便通畅。还能健脾利尿，促进吸收，而且有助于荨麻疹的消退。小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。

小贴士

因小白菜性凉，故脾胃虚寒者不宜多食。小白菜不易生食。用小白菜制作菜肴，炒、煮的时间不宜过长，以免损失营养。

鸡毛菜是上海人的叫法，因为它的叶子像鸡毛一样。小编在上海时第一次吃鸡毛菜就是因为好奇它的名字。

清炒鸡毛菜

材料：鸡毛菜、蒜蓉、盐、白糖、鸡精。

做法：把鸡毛菜，去根洗净，沥干水；锅内倒入适量油，油温六七成热时，下蒜蓉爆香；随后倒入鸡毛菜煸炒，当菜的颜色变深，加入适量盐、鸡精和少许白糖提鲜、炒匀即可出锅。

白灼鸡毛菜

材料：鸡毛菜、大蒜、料酒、蒸鱼豉油（海天或李锦记）、耗油

做法：鸡毛菜洗干净沥水，待锅中水开放入焯水；同时放入适量料酒，可让蔬菜色泽更加鲜绿；将菜翻一下，水再次滚起后捞出；将捞出的菜码整齐，并把里面多余的水倒掉；将蒜切碎后放在上面，依次再放入蒸鱼豉油和耗油；注意豉油和耗油尽量撒开，防止一个部分过咸；锅中热适量的油，等油非常热（冒烟）的时候把油浇在菜上（主要是浇在有蒜泥的地方，这时候就香气扑鼻，色香味俱全了！开吃吧～