【半壕春水一城花。烟雨暗千家。且将新火试新茶,诗酒趁年华。】
北半球的春季正在如火如荼地温暖着大地,伴着阳光,伴着春雨,春茶也迎来了适宜采摘的季节。
茶树越冬后在春季萌发出芽叶继而采制成茶叶,是为春茶。春茶一般在3月下旬萌芽,谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)之时采制,产量占全年总产量的40-45%。
在经历了一整个冬天的休养生息、厚积薄发之后,在温度适中、雨量充分的春天里,茶树营养物质丰富,故而茶芽肥硕,其中芳香物质和维生素含量较高。春茶色泽翠绿,叶质柔软,香气强烈,外形紧结重实,滋味鲜活,营养价值高。通常绿茶色泽绿润,红茶乌润,品质较好。
不过春茶并不一定越新鲜越好。所谓新茶,是指当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶。为求其鲜嫩,一些茶农在清明节前就开始采茶,这样的茶被称为明前茶;雨水节气前采的茶,被称为雨前茶。
有些消费者以品新茶为乐,争相购买明前茶、雨前茶。其实,“茶叶越新鲜越好”的观点是一种误解。并不是所有的茶叶都是越新鲜越好,普洱茶、黑茶是越陈越好,而追求新鲜的茶叶则为绿茶,但即使是绿茶也并非需要新鲜到现采现喝——不能喝过于新鲜的绿茶,否则容易损伤肠胃。
中国是茶的原产地,茶历史源远流长。自古以来,中国各阶级的人对茶有着普遍的爱好,上至帝王将相,诸子百家,下至渔樵耕读,贩夫走卒,无不以茶为好。在卢仝《七碗茶》中写道,“一碗喉吻润,二碗破孤闷。三碗搜枯肠,惟有文字五千卷。四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散。五碗肌骨清,六碗通仙灵。七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生”,将中国人对于饮茶的热爱写得淋漓尽致。
那么,如此热爱饮茶的人们,在购买春茶时,如何挑选到上好品质的呢?
挑选春茶,讲究“望闻触尝”。
首先,可以观外形
看干茶的形状、色泽和匀净度。
绿茶的颜色要绿,其中以翠绿色为最佳,越接近自然的原始色泽越好。如果茶叶看上去黑乎乎的,大多不新鲜。从形状来说,春茶的叶子一般裹得较紧,卷曲程度高的茶叶滋味更为丰富浓厚,针形和扁形则稍逊色,但观赏程度也许更好。
第二、鼻嗅
干茶也可以闻香气,可以感受茶叶的主体香气,尤其是判断是否有异味。如有油、霉、酸、烟、焦等异味,就说明茶叶在加工或贮藏过程中已被污染。
第三,可以用手摸
购买散装干茶时,可以用拇指、食指和中指轻捏,感觉茶叶的干燥程度。如果干爽,说明茶叶质量保持良好;反之茶叶则可能已经受潮。此外,手摸还可以感觉茶叶的重实或者轻飘程度,一般重实者内含物质丰富和充实,风味更佳。
第四,尝一碗新茶
在贮藏过程中,茶中的各类构成味道的物质,有的分解挥发,有的缩成不溶于水的物质,因此不管何种茶类,新茶的味道都醇厚、鲜爽,而陈茶喝起来淡而不爽口。另外,除了尝试茶的味道,也可观察茶的汤色,春茶冲泡时茶叶下沉较快,香气浓烈持久,滋味醇厚;夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢,香气不高。
另外,茶叶泡完后,新茶茶底绿中带黄,显鲜嫩,而隔年茶茶底偏黄,没有鲜嫩感。
值得注意的是,市面可能会有“染色茶”。购买时可把手指用冷水浸湿,然后捏一下茶叶,如果手指很快留下明显绿色痕迹,就说明有问题。将这种茶叶冲泡后,如果茶水颜色碧绿,放置一段时间后有比较明显的分层现象,这种茶叶就很可能是“染色茶”。
一冬的酝酿才能成就新鲜温厚的春茶,喜爱喝茶的你一定不能错过这份春茶的挑选技巧。愿将新火试新茶,诗酒趁年华。