拉菲、拉图、木桐，波尔多葡萄酒1855分级系统五个一级庄中的三个。虽风格各异，但在它们的酒标正面都能找到一个小镇的名字：Pauillac（波亚克）。
这个只有五千人口的小镇，位于吉伦特河口、波尔多下游以北50公里。对法国葡萄酒选择困难症“患者”来说，这种作为AOC产区地名合法印在酒标上的小镇，就是法国政府发出的“定心丸”。
【地图眼/葡萄酒地图】作者：卞四
拉菲（左上）、拉图（左下）以及木桐三个一级庄的酒标。红框部位，都能看到“Pauillac”。
酒标上，伴随Pauillac的名字一起出现的，是Appellation Contrôlée。
AOC（Appellation d’Origine Contrôlée )，法国首创的食品原产地保护制度，始于1936年。
只有在生产地、葡萄品种、种植方式、酿造方法以及产量等指标上符合法律规定的产品，才可以合法地在酒标上标注相应的AOC名称。
在法国，46% (截至2013年的十年年均) 的葡萄酒属于AOC/AOP产品（2008年后也可按欧盟规定用AOP,Appellation d'Origine Protégée,代替AOC），另有28%属于IGP产品（执行比AOC/AOP宽松一些的法规）。
具体的标注方法，像是上图拉菲、拉图那样的最常见：把地名夹在Appellation Contrôlée两个词之间，同时地名放大单独更醒目地再显示一次。
或是像木桐那样：把地名放大后直接与Appellation Contrôlée写在一起。
总之，产区的地名，一定要让你一眼得见。
波尔多左岸的AOC分布 /Wikipedia
波亚克AOC的地理范围除了包括波亚克镇（Pauillac Commune）的行政区域，还涵盖今天Cissac-Médoc、圣爱斯泰夫（Saint-Estèphe）、圣于连（Saint-Julien-Beychevelle）和Saint-Sauveur等相邻市镇的部分区域。
其中，圣爱斯泰夫和圣于连本身，也是响当当的AOC名号，它们和波亚克、玛歌（Margaux）一起，在河口左岸南北一字排开。
比起它们所在的上梅多克（Haut-Médoc）、波尔多这两个地理范围更大的AOC，这些村镇AOC代表着更高的品质。
波亚克（深色部分）位于波尔多以北50公里，喇叭状的吉伦特河口左岸，梅多克半岛的中部。
但波亚克、玛歌因为各自有一级庄的存在，声名要更为显赫一些。
尤其是波亚克AOC，1855波尔多葡萄酒分级系统中5个一级庄中的3个“花落”此处（其中的木桐酒庄为1973年作为唯一的特例晋级列入）。
至于玛歌AOC，比起产区名，区内同名的一级庄玛歌酒庄的知名度显然要更高。
【1】波亚克AOC≠波亚克镇
产区的概念兴起于20世纪初期。在1936年法国第一部AOC法规发布之前，1926年，Cissac-Médoc、圣爱斯泰夫（Saint-Estèphe）、圣于连（Saint-Julien-Beychevelle）和Saint-Sauveur等市镇的部分地块，获准使用"Pauillac" 的产区名称。这些地块历史上属于波亚克。
波亚克市镇区域（上图红线）以及周围相邻市镇分布（下图）/Wikipedia/OpenStreetMap
1936年11月14日法国颁布AOC法规，波亚克获得AOC地位时，上述规定得到重申。波亚克的AOC文件于1998年修订，2011年更新。
2011年更新的波亚克AOC文件显示，在波亚克产区1,250公顷的葡萄园上，除了有世界顶级的大型酒庄（拥有90%的葡萄园），还有大约60家小型合作酒庄。它们每年总共生产的红葡萄酒达55,000升。
【2】葡萄酒小镇的另类前世
波亚克和葡萄酒的“姻缘”，并非与生俱来。
将波亚克一步步推向王者之位的，在法国人之前，还有罗马人、荷兰人、以及英国人。
18世纪的波亚克老地图。图上的酒庄为Château Fonbadet。下文会分别放大显示这四幅老地图。
就像大部分欧洲文明史（希腊除外），言必提及罗马时代，波亚克的葡萄种植酿造史也不例外。但这一传统，没能从罗马时代一直延续。
罗马时代以后，波亚克所在的梅多克半岛地区是恼人的湿地。大河入海口的得天独厚条件，为波亚克码头带来的大宗货物也不是葡萄酒，而是铜。
要看到与今天的葡萄种植和酿造产业一以贯之的传统，要等到13世纪中叶了。拉图酒庄在其官网上追溯自家辉煌历史的开端，是14世纪的1331年。
西临大西洋的区位优势以及沿海的贸易优势，是波尔多葡萄酒历史上取得成功的重要因素。因为法国各大葡萄酒产区里，波尔多距离高端消费者的聚集地英格兰最近。
14世纪上半叶，不列颠群岛每年人均要喝掉6瓶葡萄酒。而波尔多在英格兰直接统治下曾长达300年，直到1453年英法百年战争结束。
法国人接管之后，波尔多葡萄酒源于贸易商影响所形成的很多传统也大多得以延续。
直到今天，法国虽然生产世界上最好的葡萄酒，但英国仍通过WSET和葡萄酒大师等机制，稳坐葡萄酒教育与评价的第一把交椅。
荷兰人对梅多克地区的贡献，来自于它们在老家练就的围海造田本领。
17世纪，看到先行发展起来的波尔多南部格拉芙地区的成功，精明的“海上马车夫”荷兰人来到梅多克地区，排干沼泽，开发未开发区域。
他们的行动，成为这一地区很多大型葡萄园的肇始。
今天的波亚克港更多地与游艇等形象有关，但一个多世纪前，高炉和炼油厂为这里勾勒的是一派繁忙城镇的景象。
不同于梅多克地区的其他小镇，至少在城区，这里并非典型的田园风光。
因为，在殖民时代，吉伦特河面向大西洋的巨大喇叭形河口，是法国通往南美继而通向世界的门户。
20世纪初，由大西洋沿吉伦特河口上溯，很多大型船只无法到达更上游的波尔多市，波亚克就成为这些大型船只的外港。
2004年起，波亚克的码头更进一步成为去往法国西南部图卢兹、运送空中客车A380部件的换船转运港。
法国西南部的运河系统，将图卢兹与波尔多相连。
法国内河水道地图，酒红色两个椭圆内分别是波尔多、图卢兹 /French-Waterways
【3】波亚克的风土
得益于西侧不远处的大西洋，波亚克受典型的温带海洋性气候影响。东侧紧临吉伦特河口，同时又能为其带来难得的气候调节作用。
Pauillac产区被一条东西向的河渠分为南北两个部分。
两个部分呈大致相同的地形特征，西部海拔大约30米，往东向着吉伦特河口的方向渐次降低，略有起伏，圆形的山丘点缀其间。
自西往东向倾斜的地形，让整个产区都能得到河口大面积水域的保护，在葡萄园在生长初期免遭寒流的袭击，还可以让葡萄提早成熟，这在波尔多阴晴不定的采收季节可谓极其难得。
为这块土地的王者赤霞珠带来保护的，还有波亚克特有的砾石土壤。因其更为出色的热量反射作用，砾石土壤能为葡萄树提供更好的保暖作用，还能在降水后及时排走多余水分。
【4】王者赤霞珠的天下
波亚克产区的法定葡萄品种有六种。它们是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet Franc）、美乐（Merlot）、马贝克（Malbec）、佳美娜（Carménère）和小维多（Petit Verdot）。
以赤霞珠为主的混合，是波尔多地区葡萄酒的特色。
六个葡萄品种的不同比例，赋予每个酒庄自己的个性。虽然一些酒庄通过增加美乐的比例，以使他们的葡萄酒在年轻时更易饮，但拉菲-罗斯柴尔德、木桐、拉图等列级庄对赤霞珠（70％ 以上）的坚守，仍让波亚克出产世界上最适合陈年的红葡萄酒。
丰富的单宁支撑起的严谨架构，黑加仑气息主导的复杂香气，强劲、而又和谐，长期以来，波亚克产区代表着赤霞珠这种最适合陈年的葡萄酒的典型风格。
波亚克产区主要酒庄分布图，大的城堡图标为1855列级庄、小的为其他酒庄（可点击放大仔细看哦）。拉菲在北部边缘、同属罗斯柴尔德家族的木桐紧临拉菲，拉图在产区东南部边缘。
波亚克产区的1855列级庄总共有18个，虽然不及玛歌产区的21个，但三个一级庄（拉菲、拉图、木桐）的存在令其尽显王者之气。
此外，18个列级庄里还包括2个二级庄、1个四级庄和12个五级庄。
最后，我们通过酒标，对照上面的分布图，一一认识一下这18个列级庄：
【一级庄（Premiers Crus）3个】
拉菲Château Lafite-Rothschild：
拉图Château Latour：
木桐Château Mouton Rothschild：
历经多年“游说”和严格考核之后，1973年，木桐晋升为一级庄。这是1855年后波尔多分级系统的唯一特例。
在菲利普·德·罗斯柴尔德手中，还为木桐带来两件足以写进波尔多葡萄酒历史的事件：
其一，他和玛歌酒庄的皮埃尔·莫候一起，将葡萄酒的装瓶改为在酒庄内进行，如今，在几乎每一瓶波尔多葡萄酒的酒标上都会出现这句话Mis en Bouteille au Château（在酒庄内装瓶）；
其二，他开启了“艺术家绘制酒标”这一极具木桐特色的做法，上图1977年份的这张木桐酒标其实还不是最惊艳的，有兴趣可以去Google一下更多年份的木桐酒标。
【二级庄（Seconds Crus）2个】
Château Baron Pichon-Longueville：
Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande：
【四级庄（Quatrièmes Crus）1个】
Château Duhart-Milon-Rothschild：
【五级庄（Cinquièmes Crus）12个】
Château d'Armailhac：
Château Batailley：
Château Clerc-Milon：
Château Croizet Bages：
Château Grand-Puy-Ducasse：
Château Grand-Puy-Lacoste：
Château Haut-Bages Libéral：
Château Haut-Batailley：
Château Lynch-Bages：
Château Lynch-Moussas：
Château Pédesclaux：
Château Pontet-Canet：
参考来源：
法国农业部、INAO官网
世界葡萄酒地图
The Oxford Companion to Wine
葡萄酒的故事
wikipedia en/fr
波尔多、波亚克产区官网
相关酒庄官网