木森60秒 | 第18期

正常的甲基化是健康的重要一环。

所谓甲基化，简单地说，就是一种物质给另一种物质提供甲基基团（-CH3）的过程。

在这一过程中，甲基基团的提供方被称为甲基供体。

甲基化反应涉及到许多重要的生理过程，包括基因的表达和蛋白质的合成。

当甲基供体不足时，人体的甲基化就会偏低。低甲基化可能造成许多问题，包括能量代谢紊乱和肝脏的损伤。

在饮食中，许多营养素就充当着甲基供体的作用，包括胆碱、甜菜碱、叶酸和甲硫氨酸。

其中，胆碱在氧化后能转化为甜菜碱。

而甜菜碱和叶酸（准确地说，是5-甲基四氢叶酸）都能给同型半胱氨酸提供甲基，从而将其转化成甲硫氨酸。

甲硫氨酸是S-腺苷甲硫氨酸（SAM）的前体。S-腺苷甲硫氨酸则是DNA的甲基化的甲基供体。

这四种营养素能在一定程度上能相互代偿。不过，根据现有的证据，仍然建议均衡地摄入这些营养，特别是胆碱和甜菜碱。

说明：

胆碱过高而甜菜碱过低的情况和肥胖、心血管疾病是相关的。

甜菜碱无法取代胆碱，胆碱除了作为甲基供体、还是乙酰胆碱的前提以及许多结构性脂质的重要成分。

甲基供体营养素的食物来源：

富含叶酸的食物：动物肝脏、豆类、小麦胚芽、葵花籽/花生、菠菜/芦笋/西兰花、蛋黄

富含胆碱的食物：动物大脑、鸡蛋、动物肝脏/肾脏、三文鱼、绿豆

富含甜菜碱的食物：小麦、藜麦、甜菜根、菠菜、虾、红薯

富含甲硫氨酸的食物：肉蛋奶