2009年，东平路上一炮而红的Madison，
不仅开启了魔都的Brunch风潮，
还让大家记住了Austin和他的西式料理。
10年间，Madison开开关关，命途多舛，
积蓄一年后，Austin终于带着他的新餐厅
Heritage by Madison回来了，坐标BFC！
轻松舒适的餐吧和超大开放厨房，
还有厨房里忙碌快乐的Austin，
一起都让人熟悉温暖且充满期待。
还在试营业，我们已经坐不住去试了菜，
吃到嘴里就知道是Austin的有趣好吃，
这就告诉你，这间新餐厅有多少新惊喜！
你还记得Madison和Austin么？
东平路的西餐厅，梦开始的地方
提起Austin Hu，吃遍魔都的潮人和老饕们一定不陌生。2009年开在东平路上的Madison，每逢周末便一座难求，引领了当年魔都Brunch的风潮，可谓传奇。
这位从纽约来到上海的美籍华裔主厨，用New American烹饪风格，和充满想象力的创意料理，让很多人意识到，原来西餐还可以如此有趣。
虽然人气超高，Austin在上海的烹饪之路走得仍旧有些跌跌撞撞。2015年Madison在风头无二的时候，关门歇业。2018年Madison Kitchen因为东湖路改造暂时关闭，Diner虽然人气火爆，但是总归不是Austin自己的餐厅。
Madison就这么结束了么？喜欢他的老朋友，都不希望一代传奇就此落幕，大家都在盼望着他的新动作，终于，在这个万物复苏的春天，他带着新餐厅回来了！
落户BFC外滩金融中心北区，4月8日低调地开启了试营业。低调的Austin，甚至没有对外公开餐厅已经开业，不过消息灵通的我们忍不住先去试了菜，不得不说， 他从不会让客人失望。
Heritage by Madison
是继承，也是新的开始
新餐厅Heritage by Madison，毗邻魔都当红艺术地标，正在举办草间弥生展览的复兴艺术中心。门头很是低调，看到草间弥生的南瓜，走过喷水池，还要转个弯细心点才能找到。
餐厅内部以暖黄色为主色调，精致温暖，chic的很时髦，但又不失轻松舒适的感觉。每个客人都可以这里享受轻松愉快的一餐，Take easy and have fun。
餐厅分三大区域，分别是鸡尾酒吧台，用餐区和开放式厨房。吧台就在门口，一进门就会被吸引，现在还没有出正式的酒单，也好，下次的行程可以为了试酒安排上了！
超大的开放式厨房，是Austin和每个老朋友都特别喜爱的区域，厨房前面还有一排吧台，私心觉得简直是超好就餐位。
坐在这里看着厨师团队在整洁的厨房忙碌，Austin令人安心的身影穿梭其中，认真地创作出一道道菜品，嗅着食物烹饪时传来的香气，是心动的感觉，让人瞬间就爱上这里！
一间没有推荐菜的餐厅
Everything has a story！
点菜的时候难免遇到了选择恐惧症，拉着Austin让他推荐，他笑得特别开心和自信的说：我这里没有推荐菜，每一道菜有它特别的味道和故事。
这也是Heritage的风格和诞生的初衷，这里，完全代表了Austin这个人。童年时在美国，跟随家人来上海读初中，又在日本上了高中，在美国读完大学后在纽约开启厨师生涯，再转身回到上海，他把自己的经历都放进了这间餐厅和他的菜里。
你看，整洁清晰的备料和制作，真是个有条理的好厨房
对了，如果你以前不认识Austin，这间新餐厅一定能带你了解他。我始终相信，好厨师菜里藏着他的经历和性格，甚至是他今天的心情，通过味觉相识相知，是特别妙的感受。
“不中不西”？Austin的私房菜
4道小菜开场，哪道都不想错过
新餐厅的菜品分量都不大，于是豪迈地四个小菜all in。自制腌菜没有定式取决于食材，酸甜咸辣都有，一下就打开了味蕾。新疆甜杏仁带着烟熏味，裹着特制干香料，感觉特别下酒。
咸蛋黄藕片 32元、“土豪”培根 58元
咸蛋黄藕片和这盘其貌不扬的培根，也是下酒的好菜。连咸蛋都是厨房自己腌的，没有很咸但特别香，藕片炸得薄脆可口。培根精选了猪腹肉，用樱桃木熏过后，抹上四川生糖，和混合香料入味。厚度感人，烟熏味和甜感混合，罪恶的迷人。
黄金黑麦花卷（2枚）-毛豆泥 32元
西餐厅标配的面包和黄油，在这里摇身变成了花卷配毛豆泥。黑麦和老面团带来特别的麦香和发酵香，外酥内韧。毛豆泥丝滑绵密，满满毛豆的清香带着柠檬的微酸和清新，有了这个黄金组合，面包都要退场。
生牛肉塔塔 98元
牛肉塔塔一改传统法餐做法，加的是雪梨和蒜苔，用芥末和生姜调味。美国牛肉比起和牛更加结实弹牙。
包在配的嫩生菜叶里，入口新鲜的生姜味和明亮的酸很是清爽，芥末腌渍的雪梨甜脆间带着刺激感，十足的肉香中，还点缀了腌渍蒜苔独特且略带辛辣的滋味，比起传统的水瓜柳，更是妙趣横生。
龙豆 72元
你听过“老干妈”配“沙拉”么，这么敢想，我怎么会敢不试！Austin把心爱的老干妈都自制了出来，香辣依旧，但好在少了经典老干妈那种，“配什么都是老干妈味”的侵略性。
划开温泉蛋，蛋黄和老干妈混合成了浓厚热辣的酱汁，妙趣的调味，配上龙豆、培根和炸蒜片的酥脆口感，以及利马豆的绵软，重口星人吃“沙拉”都能感到快乐。
胡将军的花菜 58元
美国有种巧克力薄荷糖，是Austin常在爷爷家吃到的，为了纪念爷爷“胡将军”，他把巧克力和薄荷两个元素一起，放进了菜里。
和薄荷一起低温慢煮的花菜炸到酥脆，淋上加了巧克力的焦糖化酸甜酱汁，有点美国中餐左宗棠鸡的意味。一定要和薄荷叶一起吃，也许你能找到Austin儿时在美国的味觉记忆。
煎扇贝 118元
这道扇贝是Austin自己格外喜欢的一道菜，妙在调味和搭配。生姜胡萝卜泥配上烤胡萝卜，鲜甜。扇贝上绿色的是南瓜子、香菜根和青柠做的酱，带着东南亚的风情，坚果的颗粒感也很让人喜爱。
看，煎得火候刚好的扇贝，水嫩的会发光。
重庆热辣鸡 88元
熟悉Madison客人，应该记得一款人气很高的炸鸡，它被带到了Heritage，并且加了新惊喜。南方风味炸鸡，淋上四川的红油辣椒，酥脆多汁热辣过瘾。对了，别以为外国人不能吃辣，这道菜的灵感可是来自美国超辣的Nashville hot chicken。
烤章鱼 108元
第一次吃Austin的菜，就觉得他是个很爱玩且很敢调味的厨师，味道足有记忆点又不过分。这道烤章鱼也是，外层烤的焦脆，泡菜脆片有种泡菜味薯片的感觉，配上质地轻盈的蛋黄酱，Q弹美味，又是道下酒好菜。
鸭肉“炸酱面” 98元
Austin的妈妈是山东人，所以他从小爱吃水饺和炸酱面。这次他把Madison的高人气鸭肉意面，做成了“炸酱面”。面还是意面，酱则用bolognaise的做法，加入豆瓣酱和黑蒜调味，配上鸭肉咸鲜浓郁，偶尔吃到大块融化其中的手撕Mozzarella，满足到感动。
熟成USDA极佳级腹心肉 188元
在美国厨师的餐厅，拿牛排收尾很不错，但选传统肉眼显得太Normal。这块USDA Prime级别的腹心肉，用了米麴熟成方式，柔嫩多汁。用加了白味增的南美风Chimichurri酱搭配，增鲜且独特。
别着急，之后更精彩
有甜品有酒，也有大家期待的Brunch
虽然Heritage还在试营业阶段，但已经有很多客人和老朋友闻讯而来，过了午餐时间餐厅依然人气不减。也有老客人带了新朋友，心满意足地吃完饭后，开心地拉着Austin合影。
但餐厅还有很多东西都在调试，比如买到了黑心商家的椅子，不到一个月坐坏了30把，新订的还在路上。
所以关于新餐厅，Austin其实非常低调，虽然店里的客人都吃得十分开心，但他希望大家不要急，慢慢来，因为他希望可以给大家更好的体验。
试营业菜单
甜品的菜单还没有敲定，问了Austin会做什么，他说一定会有他喜欢的柠檬味，巧克力榛子甜品也在开发了，不如等正式营业后自己来找惊喜吧！
一顿饭吃下来，好几次觉得缺了杯好酒，热情的Austin给调了两杯酒解馋。一杯加了芹菜和茴香，另一杯则脑洞大开地结合了草莓和胡椒，不禁让人期待起之后的创意酒单。
别急，这么亮眼的Bar，之后一定会做出完整有趣的鸡尾酒。葡萄酒也不会少，据说会有16款好喝的杯卖葡萄酒，期待！
东平路Madison人气火爆的Brunch
对了，我们还问了几乎所有人都关心的问题，Heritage之后会不会做Brunch？Austin表示，等夏天餐厅稳定下来，就可以来这里吃Brunch了，我相信Heritage一定会重现Madison当年的辉煌。
爱玩的大男孩还说，每2-3个星期他会根据当季食材，更改一部分菜品。这样，每次来都会有新的惊喜了！
Chef’s talk 主厨对话
最后，分享一些有趣的聊天
AH=Austin Hu
SHWOW=Shanghai WOW!
SHWOW:真的没有推荐菜么？认真看完菜单真的很难选啊！
AH:
没有，我希望每个来的客人，可以随意根据今天的心情、喜好和需求来选择菜品。如果你今天很丧，想找点Comfort food，选心爱且令人满足的菜来吃呀；或者今天你和朋友有聚会，那就来块大肉眼，一定非常爽快；或者想喝杯小酒，这里也有适合下酒的小菜，我希望每个选择都是好吃的。
SHWOW：美国是个饮食文化非常多元的地方，你觉得新美式料理是什么呢？
AH：
美国每个州的食物都各具特色，而且差别明显。新美式是从纽约开始的，我相信世界上的厨师都会想去纽约，那里的美食真的非常精彩，你可以在那里找到世界上任何地方的风味。而在当地再普通的菜，到了纽约，经历不同美食文化的碰撞交融，再通过厨师用心的创作，都会变得特别，精致且美味。纽约百花齐放用心且充满创意的精致西餐，就是New American的精神
SHWOW：把各种中餐的味道和元素加入西餐，你的创作灵感来自于哪里？
AH：
一部分来自于成长中那些我从小吃到大的食物，比如，我和家里人都很喜欢吃面。另外一方面，来自于不经意间吃到的各种食材。像我的副厨是安徽的，他有一次回家给我带了家里人亲手酿的豆瓣酱，那种咸鲜和微微发酵的香味非常迷人，这时我就会想，怎么把它加入到自己的西餐里。
SHWOW：感觉你总是充满了各种好玩的想法，有什么想做没做的么？
AH：
很多啊，比如我想开居酒屋，那种氛围和小而精致的食物，还有厨师和客人的互动都非常棒。我也想过开台湾牛肉面馆，因为我超喜欢吃面。开三明治餐厅或者汉堡店也很有趣，之前Madison Kitchen，常有客人说三明治太大份。但是在美国，三明治就是非常大份啊！虽然吃不完，但是看着就让人开心啊~我可以把它分成两顿吃，但是那种愉悦感一定要有！
SHWOW：可是你这次菜品的分量没有很大唉。
AH：
因为我希望，即使是一个人来用餐，也可以点3-4个菜，一人食也能很丰盛，看着就觉得幸福。当然跟朋友来就更好了，几个朋友可以点满满一桌，快乐！
SHWOW：现在上海的西餐市场和Madison刚开的时候，已经天差地别了，会有压力么？
AH：
不会唉，其实我很开心，大家能吃到更多好吃的东西，这是个好事。而且我也只是想开一间属于我，也能代表我的餐厅，那么做好菜，让来的客人喜欢这里，并且常常能给老客人新的惊喜，就够了，这些跟市场没什么关系。
SHWOW：你自己喜欢什么酒呢？葡萄酒和烈酒都可以～
AH：我喜欢旧世界产区酿的新世界风格的葡萄酒，比如卢瓦尔河。我喜欢清爽不那么重的，可以喝的开心还不抢菜的味道。烈酒的话，喜欢苦艾，去酒吧点酒，我喜欢味道复杂有层次，并且酸度比较高的，吃的出吧~我做菜也很喜欢柠檬的味道啊。
SHWOW：那么国内，在美食上你比较喜欢的地方是哪里？
AH：
四川吧，四川我去过很多次，很喜欢那里的食物。但其实南方的很多地方，我是蛮敬佩的，比如说很正宗很讲究的粤菜，非常好吃，非常考验功底，反正我完全做不了中餐啦，但是觉得好厉害。
还没写完，已经咂咂嘴和朋友约了下次去，
Austin和他的菜，就是这样充满魔力，
等到Heritage by Madison正式开业，
相信他一定会创造出另一段传奇。
Heritage by Madison
地址：中山东二路600号 BFC外滩金融中心N1 一楼107
试营业时间：周一至周日 12:00-21:00 （最后点单）