任何一个时代都是民以食为天，在这场逐渐蔓延开的“单身经济”浪潮下，餐饮业如何把握好一人食这个新风口？

目前，我国成年单身人数已超过2亿，这群人的特点是：学历不低挣得不少，一个吃饱全家不饿，舍得花愿意花，甚至花到了单身经济概念的兴起。同时，《2018生活消费趋势报告》显示“单人的自我乐活模式”正引领一场全新生活方式的变革。

“独乐主义”造就了一批单人产业：一人食、一人租、一人旅行、迷你小家电和小户型公寓等等。比如，2018年大火的方便火锅，这个产品毫无预兆的火爆，正是千万单身党们在宣言：谁说想吃火锅起码得两个人去下馆子？我就是愿意一个人吃火锅……

任何一个时代都是民以食为天，在这场逐渐蔓延开的“单身经济”浪潮下，餐饮业应该是最先察觉到的一个行业。餐厅如何把握好一人食这个新商机？

“一人食”的市场有多大

波士顿咨询与阿里巴巴共同发布的《2017中国消费趋势报告》中显示，中国社会正在迎来有史以来最大的一波“单身潮”，其中35岁以上依然单身的人群比10年前上涨了4倍多达到21%，约为5000万人。

单身群体扩大速度如此之快，主要原因是“对个人价值的追求与探索”日渐成为主流，即从被动单身到选择单身。在国内，36%的单身女性表示，不结婚也很幸福；而高达80%的人表示，宁愿单身也不愿仓促结婚。

这部分人群除了基数大，其消费潜力也是不可低估的。

有关调查数据显示，超过五成的单身男女月均可支配收入达3000-5000元，近三成单身男女月均可支配收入达5000-8000元。另外约有10%的单身男女月均可支配收入达8000元以上，而在这部分人群里，单身女性的占比高于单身男性。

就是这数量庞大的单身人群，助推了“一人食”经济的崛起，根据上海辰智与上海交大联合公布了《中国消费族谱餐饮特篇》数据显示，在90后消费者群体中，55%的人有独立在外用餐且不超过1小时的习惯。关于90后一个人吃饭的原因前三位分别是：工作很忙碌，用餐时间不规律和享受一个人用餐的过程。

同时，网络调查数据还显示，18-29岁年龄层中，“习惯一个人吃饭”的人群比例为40%，“不习惯一个人吃饭”的人群比例占60%，相比其他年龄层来说，更趋于平均。

从这些数据中，我们不难发现：随着年轻人教育程度的不断提高、自我意识地不断觉醒，受西方文化思想的影响越来越大，“空巢青年”的人数将日益增多，这个人群正在影响经济的变革。

虽然“中产”是时下消费主流，但在中产阶级中肯定有不少“空巢青年”，在未来也将有更多的“空巢青年”从“中产”的标签下细分出来。同时，单身生活正在催生某些新现象，其中就包括众多单身者亟待解决的“一人食”问题。

一人食的五大商机

只要有问题、有需求，就有市场。喜欢独自外出就餐的人越来越多，逐渐形成市场动向，很多有先见的品牌针对空巢青年设计产品和服务，凸显出客群精准、粘稠度高、复购率大的优势。

2亿人群的市场很大，餐饮人的机会很多。

第一，外卖将持续火爆。第一财经联合口碑发布的《2018生活消费趋势报告》显示，2017年全国外卖订单量比去年增长高达141%，注册用户数增长达98%。现在大部分单身男女、空巢青年等都患有“懒系综合症”，宅成为日常。可以预见，外卖的需求量在未来会持续增加。

第二，“一人食”餐厅走红。“第二份半价”、“多人同行一人免单”曾经是吸引消费者的重要促销手段，但现在越来越多年轻人更对“单身必备”、“单身之选”感兴趣。以小火锅和“一人一锅”为主要特色的呷哺呷哺，不仅2017年销售业绩远超诸多上市餐企，股价更是上涨了近3倍。

第三，养生和重口味两极分化。生活压力越来越大，带有刺激性口味的菜品，能够在一定程度上起到释放压力的作用，因此很多年轻人都是“无辣不欢”的重口味爱好者，但是也有相当一部分人崇尚养生和健身，每天泡一杯枸杞、健身房里挥汗如雨、人手一本防脱手册，过着“中年少男少女”的日子。当然 ，也有一部分无肉不欢、无辣不欢但却口口声声喊着要健身的伪养生者。

第四，宠物特色餐厅兴起。单身青年的另一大爱好是养宠物，这其中又以女性居多。“吸猫、吸狗”已经成为不少单身人士的生活习惯。根据淘宝最新发布的《2018它经济报告》显示：未来3年，淘宝宠物市场规模将破500亿。伴随着养宠人群的不断扩大以猫、狗为主题的特色餐厅也会大量兴起。

第五，餐饮零售化趋势加剧。越来越越多的餐饮企业推出了零售化产品，原因不言自明。餐饮零售化正在成为许多餐厅的重要盈利部分，仅从方便火锅来看，大龙燚、小龙坎、海底捞纷纷推出方便小火锅……

仅仅在双十一当天，海底捞线上销售521716单，小龙坎天猫旗舰店的线上销售更是突破1600万元。

餐厅如何做好一人食

原来单独一个人去餐厅吃饭还觉得有点尴尬，现在很多适合“一人食”的餐厅解决了单身精英们的大问题，适合一个人吃饭的餐厅越来越多。这些餐厅大多环境不错，一份餐点分量较小。甚至有的餐厅还特别设了面对墙壁，适合单人吃饭的小餐桌。

空间上的改变是满足“一人食”需求首先的一个方面，针对单人食客调整餐厅布局，就能有效吸引他们前来消费。

这种设计的灵感应该来自于日本。日本的知名拉面连锁品牌“一兰拉面”，就专门设有带格挡的的餐桌，让客人自在用餐，这种格挡也可以拉开这样也可以适合多人用餐。

除了用餐环境之外，餐品的设计也需考虑：让一个人吃饭也可以点到丰富合口的餐品，是核心要义。

目前很多餐厅就专门设置一人套餐，这样单人就餐时既能尝到好吃的菜品，也不会造成浪费；或者采用部分自助餐的形式，有传统火锅店就设置了半开放式的自助餐区，每人一口小锅，食材直接从转动的餐带上自取。

在国外，单人就餐甚至会被看做有特殊的意义——有单身食客愿意来就餐是“一家餐馆能收到的最佳好评”。国外的很多餐馆会为单身客人提供特殊菜单，分量偏小但内容丰富，一人食用很合适；同时餐厅吧台区有很多单人座位，且宽敞舒适，服务生还要接受培训，掌握与有需求的单身食客聊天的技能。

不愿意“对付”一日三餐的人很多，但一个人吃饭，不但寂寞，餐也不好点，样数点多了，吃不完浪费；点少了，食物单一又影响身体对营养的摄取。专门提供一人食餐点的餐厅不仅有丰盛的食物，还能提供体面的就餐环境，就成为他们出门吃饭的首选。

目前，我国大城市的人们结婚年龄也越来越晚，单身青年比率越来越高，成为社会发展的常态。同时，大都市离婚率比以前高，这些都导致餐饮市场上增加了大量单身消费者，而这一群体通常不吝追求高品质的食物和生活。

这种状况催生出的“单身经济”已经成为整个经济发展的一部分，商家不仅要看到这一明晰的市场动向，还要顺势而动，更新理念，下工夫研究如何提供高质量的、个性化的消费服务，吸引“单身贵族”前来光顾。

对于餐饮人，饮食文化、潮流趋势向来都是餐饮市场的风向标，能够把握住这些动向的商家，就能先一步获得商机。

文章来源：新零售007