糖水的品类一直在变，广州人对糖水的钟爱却未曾改变。糖水铺深夜仍亮着的灯，是夜归人结束一天辛劳的歇脚处。

“食糖水”，就像“饮靓汤”一样，既是对美食的享受，也是广州人顺应四时的智慧。每逢季节转变，家家户户都会拿出自己的“祖传方子”：夏天熬一锅马蹄西米露或绿豆沙，清热消暑；秋天炖一盅冰糖雪梨，清心降火。

广州糖水，几元钱，一小碗，却最能解生活中的“苦”和“倦”。

其实，广府糖水不仅在用料上丰富得让人惊讶，熬煮的火候、糖与水的比例更是拿捏在毫厘之间。

比如绿豆沙，几乎是每一家广府糖水铺都有的经典款。正宗的绿豆沙，需要细火慢熬至绿豆去“衣”起“沙”，以制造绵密的口感，再配以陈皮中和绿豆的“寒性”，添加臭草增加特殊的香味（臭草别名小香草，民间习惯称臭草）。

在广州，如果你累了倦了，就坐下来喝一碗糖水吧。

来源：广州日报

监制：刘新宇

编辑：顾佳贇

制作：张静、万宏蕾