烧鸡想必大家吃过不少种吧，今天给大家讲的是符离集烧鸡，说起符离集烧鸡不得不说一下他的历史文化，传说，五帝之一的颛顼之玄孙钱铿发明烹鸡术，并因向尧献野鸡汤而受到赏识，被封于大彭（今徐州）为君，因称彭祖。《楚辞·天问》载：“彭祖斟雉帝何飨？受寿永多，夫何久长？”彭祖不但是传说中的八百岁老寿星，而且还被尊为中国烹饪术的创始人，更是烹鸡术的始祖。

1984年，江苏徐州考古发掘汉墓，在楚王刘戊之墓的庖厨间，出土文物有铜鼎、盆、勺等食物容器及铁釜、陶甑等炊煮器具。据说在庖厨间保存有楚王属县的贡奉物品符离鸡，符离鸡盛放在陶盆内，上有泥封，并盖有“符离丞印”的封记，鸡骨基本保存完好。据考古专家鉴定和推断，是古符离县贡鸡。这一发现证明符离集的出名，至少在2000年以上。 [5] 相传，清乾隆二十二年（公元1757年），乾隆皇帝第二次南巡，宿州知州张开仕进贡符离集卤鸡，乾隆帝品尝后称赞不已。

符离集烧鸡属于安徽沿淮风味，已有千年的历史，产于安徽省宿州市北30里位于京沪铁路大动脉上的符离镇。烧鸡起源有几种版本，近代版本是最早在煮熟后要抹上一层红曲，故而过去不叫烧鸡而叫红鸡，然后在学习了道口烧鸡的基础上几经改进提高，逐渐形成现在的符离集烧鸡。其与道口鸡所不同处，主要在于香料。这种烧鸡以管、魏、韩三家的制品最为出名，被列入我国名肴之林。

讲完了符离集烧鸡的文化，下面就教大家制作方法：

符离集烧鸡 图片

首先 食材： 三黄鸡 盐 葱 姜 八角 花椒 桂皮 老抽 料酒 麦芽糖 食用油 陈皮 猪油 茴香籽 砂仁 丁香 糖饴

步骤：1.将活鸡宰杀放尽血水，过沸水焯烫、去毛、洗净，从腹腔剖开，取出杂物，用水洗净备料

2.用刀背敲断大腿骨，把两只腿交叉塞入鸡腹内，鸡的左右肋下用尖刀各刺一开口

3.将两边的翅膀从开口中塞入，只留后半部在外，将塞好的鸡置于阴凉通风处阴干5个小时左右

4.取三勺克麦芽糖饴置于碗中，将阴干的鸡表面均匀的刷上糖饴，注意边边角角的地方都要刷到

5.锅内倒油，大火烧至七成热时，改小火，下入鸡，炸至通体金黄

6.将炸好的鸡捞出滤干油分备用，所需配料混合置于碗中，用棉布或纱布包起扎紧

7.取一大砂锅，倒入半锅水，下入卤料包、盐、倒入剩余的糖饴，然后加入生姜、料酒、老抽、猪油，大火煮沸

8.下入炸好的鸡，大火煮五分钟后将鸡翻个身，再大火煮五种

9.然后改最小火，盖上锅盖，焖煮4小时（煮2小时后开盖再将鸡翻个身，使其正面朝上再煮2小时）

10.大葱一根，只留葱白，洗净斜刀切成段，将卤料包捡出，大葱下入锅中，开大火收汁，收汁的过程中要用汤勺不停的将汤汁浇在鸡身上，收至水份八九成干时，关火即可.

一道符离集烧鸡就做好了，外观油润发亮，肉质雪白，味道鲜美，香气浓郁，肉烂脱骨，肥而不腻。嚼其骨，有余香。趁热提起鸡腿轻抖，鸡肉可全部脱落，为菜中上品，冷食热食均可。大家学会了吗？喜欢的话“评论点赞+关注”，赶紧自己动手做一下吧!!!