中国最好吃的腊肉“陇西腊肉”,色美味鲜,城里人一般是吃不到的

众所周知,我国的饮食文化博大精深,丰富多彩,而且菜品也是非常精细,做法繁多而著称于世,不过有这样一种美食,可以说是全国人民都非常喜爱的,这种美食就是“腊肉”。但是中国最好吃的腊肉,大家知道在哪里吗?我国最好吃的腊肉,不是广东腊肉,也不是四川腊肉,而是我们今天说的“陇西腊肉”,大家一起去看看吧!

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陇西腊肉是一道色香味俱全的传统名肴,属于甘肃菜。此菜历史悠久,据记载,陇西腊肉腌制约始于清朝乾隆年间。制作陇西腊肉宰杀的生猪主要来自漳县、岷县一带,尤其以岷县蕨麻猪为最佳。因岷县野生药材甚多,农户饲养的生猪春季放牧,秋季圈养,腊肉腌制户冬季收购宰杀时,猪肉得肥瘦肉相间,也就是我们常说的五花肉,且带有药性,滋味纯美。瘦肉灿艳似红霞,瘦而不柴;肥肉晶莹若玛瑙,肥而不腻,微带透明,加上盐、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多种佐料腌泡和太阳暴晒而成的肉,色美味鲜、风味独特。说到这里,相信大家此刻有一个疑问呢,如此味美的陇西腊肉的做法是怎样的呢?

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其实陇西腊肉的制作并不是太难,我们制作陇西腊肉的时候,需要选用上好的生猪喂肥宰杀,剥皮抽取大骨、头、四肢、心、肝、肠、肺等,但不可弄破表皮,必须保持大块形陇西腊肉状,然后在缸内腌十天至半个月。调料是将海块盐和原颗状花椒、姜皮、草果、大香、小茴香、胡椒包成。腌制好的腊肉可以挂在屋檐下,太阳晒晒,更重要的是寒冷的气候冻一下。等差不多了收到屋子里,挂着慢慢吃,大约能吃到第二年农历5月左右。而专门做腊肉的大户就不是这么做了。他们都有很大的窖,大约要7-8米深,把生肉在窖里整整齐齐的摆一层,然后把调料撒一层,当然撒调料是有讲究的,而不是随便撒在肉上。如此反复,直到把窖装满。做好的腊肉味香鲜嫩,光亮而透明,不干燥,能长久存放。

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陇西腊肉吃法有很多,而其中最经典的就是夹馍吃,趁热口感最好。肥而不腻是真的,特别要加点猪皮,就是腊肉太咸。夹馒头吃也很棒,切三刀夹两层,可以直接拆成两个中式汉堡,真的吃一个饼喝一瓶水,专治不爱喝水。

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话说,以上这道开胃下饭、风味独特的陇西腊肉,城里人一般都是吃不到的,你吃过吗?对于其做法,你们还有什么需要补充的吗?欢迎在下方留言一起讨论哦!

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