20190506  周一

苹果幼果多酚调控淀粉体内外消化

Journal of Functional Foods (二区，IF：3.470)

LWT-Food Science and Technology (二区，IF：3.129)

研究背景

餐后高血糖是引起糖代谢紊乱的重要因素，淀粉是人们日常生活的主食，其消化速率影响餐后血糖水平，与人体健康密切相关。近年来研究表明植物多酚可延缓淀粉体外消化速率，但其对淀粉体内消化及血糖水平的调控还有待进一步探究。为提高苹果产量与质量，需对苹果树进行疏花疏果处理，中国每年会产生大量疏除幼果（1.6万吨），这些幼果往往被废弃在果园中，而幼果中多酚含量是成熟果的10倍，因此苹果幼果是值得利用的农业资源。

研究方法

从疏除苹果幼果中分离纯化得到苹果幼果多酚（YAP），通过HPLC-MS/MS分析其组成，通过体外实验研究YAP对淀粉消化酶的抑制作用，通过动物实验研究YAP对餐后血糖水平的调控作用。

研究结果

YAP中的主要成分为单宁（以单宁酸计，40.4%）、绿原酸（11.6%）和根皮苷（23.0%），还含有少量或微量的儿茶素、表儿茶素、槲皮苷、原花青素、咖啡酸及4-羟基苯甲酸等。体外实验发现，YAP对α-amylase和α-glucosidase有较强的抑制作用，其中对α-amylase起抑制作用的主要成分为单宁酸和绿原酸，而对α-glucosidase起抑制作用的主要成分为单宁酸和根皮苷。YAP对酶的抑制是由YAP与酶相互作用引起的，且抑制效果与幼果多酚的品种有关。动物实验发现，对于YAP、单宁酸、绿原酸和根皮苷，急性给药（淀粉和多酚同时灌胃一次）和慢性干预（多酚饲喂一周后进行淀粉灌胃）均能起到减缓血糖和胰岛素水平升高的作用。其潜在机理为（1）YAP中的多酚可抑制α-amylase和α-glucosidase活性，淀粉水解速率下降；（2）YAP中的多酚（尤其是根皮苷）可抑制肠道上皮细胞葡萄糖转运体SGLT1和GLUT2的表达。

研究结论

从疏除的苹果幼果中提取分离多酚促进了农业资源的综合利用，苹果幼果多酚可作为功能成分辅助预防和治疗餐后高血糖症。

原文链接

Li, D., Sun, L. J., Yang, Y. L., Wang, Z. C., Yang, X., Zhao, T., Gong, T., Zou, L., Guo, Y. R. 2019. Young apple polyphenols postpone starch digestion in vitro and in vivo. Journal of Functional Foods.

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1756464619301288

Zhao, T. Sun, L. J., Wang, Z. C., Nisar, T., Gong, T., Li, D., Niu, P. F., Guo, Y. R. 2019. The antioxidant property and α-amylase inhibition activity of young apple polyphenols are related with apple varieties. LWT-Food Science and Technology.

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643819304311

学者简介

该系列文章的第一作者分别为博士研究生李丹和硕士研究生赵汀。

郭玉蓉

郭玉蓉，陕西师范大学食品工程与营养科学学院教授、博士、博士生导师。担任农业部苹果产业技术体系执行专家、教研室主任、岗位科学家，农业部农产品质量安全舆论引导专家，农业部农产品质量检测及预警专家，陕西省苹果产业技术联盟副理事长，中国农学会贮藏加工分会常务理事。近年来，先后主持农业部、科技部、陕西省、甘肃省等省部级研究项目15项；获省级科技进步二等奖和三等奖共6项，担任国家自然科学基金、国家科学技术奖励及教育部科学技术奖励等评审专家。授权专利21项，发表论文260篇，其中SCI论文50余篇，担任Food & Function，Food Hydrocolloids，Food Chemistry，Carbohydrate Polymers等SCI期刊审稿人。

孙立军

孙立军，西北农林科技大学食品科学与工程学院副教授，澳大利亚昆士兰大学博士。主要研究方向为天然产物分离提取与功能活性、植物化学成分对淀粉消化的影响。目前以第一或通讯作者发表SCI论文22篇，累积影响因子88.10。获Food Chemistry杂志杰出评审贡献奖。

教师

学生

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版主：谢振峰 

编辑：未志胜