欧洲常见的苦苣菜其形状与中国苦菜十分相似，亦开黄花，茎中空，折之有白色浆液流出。故欧洲民众俗称其为"牛奶菜"。欧洲农夫们普遍称苦菜为“猪婆菜”。此外，苦苣菜在欧洲也是一种食用蔬菜，欧洲民众常采集嫩叶做色拉。而中国的苦苣菜根圆锥状，垂直直伸，有多数纤维状的须根。茎直立，单生。基生叶羽状深裂，全形长椭圆形或倒披针形。苦苣菜是一种生于田野、路旁、村舍附近。不仅是可以让我们果腹的食物，有是可以帮助我们缓解疾病痛苦的药材。其嫩茎叶含有丰富的胡萝卜素、VB2和VC，可供食用。其嫩茎叶可生食，也可用沸水烫一下，再换清水浸泡，除去苦味然后凉拌或炒食。

营养价值

苦苣菜是中国传统的可食用野菜，营养价值很高。据测定，每100g鲜苦苣菜中含蛋白质1.8g，糖类4.0g，食物纤维5.8g，钙120mg，磷52mg 及锌、铜、铁、锰等微量元素，以及维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、烟酸等。

此外，还含有甘露醇、蒲公英甾醇、蜡醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。同时苦苣菜中还含有维生素C88mg，胡萝卜素3.22mg，分别是菠菜中含量的2.1和2.3倍。在中医中苦苣可全草入药，有清热解毒、凉血止血、祛湿降压的功效。｜

美食制作

凉拌苦苣

材料：苦苣、胡萝卜、盐、苹果醋、干辣椒、葱白、姜、味精、食用油

做法：苦苣洗净后，切成段，胡萝卜切丝；将苦苣和胡萝卜混合，加入盐、苹果醋、味精，拌匀后装盘；干辣椒横切成圆圈状，也可以切成丝，姜切丝，葱白切丝；分别摆在苦苣上，锅内烧热油，油热后淋在葱、姜丝上。最后撒上熟芝麻（没有，也可以不放）。

苦苣炒鸡蛋

材料：苦苣、鸡蛋、花椒粉、盐

做法：苦苣盐水浸泡洗净，切小段儿备用；鸡蛋加精盐，花椒面打散；热锅热油，倒入鸡蛋翻炒并用炒勺切成小块盛出备用；再放油少许，放苦苣大火快速翻炒；放入炒好的鸡蛋加少许盐快速炒匀出锅。