素粉,是贵阳这座城市的超强记忆
素粉,可以是贵阳人的早餐、中餐、晚餐、宵夜
素粉,是新老贵阳人生活的一种真实写照
说到贵阳的酸粉，贵阳人并不陌生，而且仅限于贵阳两城区的本地人，别的地区的人避之不及，而这种别人闻到就想捂鼻子，闻起来酸酸馊馊味道的酸粉，却是让贵阳人念念不忘的食物，这是贵阳人生活的一部分。
说起粉，不论是桂林的米粉，广州的干炒牛河，还是云南的过桥米线，其中都会配有肉来提香，唯独贵阳本地的素粉不同，之所以叫素粉就是因为它仅靠一勺贵阳特有的“油辣椒”来体现和粉的最纯粹结合，贵阳素粉最传统的口味，就是遍布贵阳大街小巷的素粉，它用最简单的配料、最朴实的样子，抓住了贵阳人的胃和心.酸粉是只属于贵阳的味道
而关于贵阳素粉的起源,也有相关的记载
黔游日记
关于贵州米粉最早的记载
是明末崇祯十一年,即1638年
徐霞客游历贵州
在他的"黔游日记"中,有记录到:
....抵南崖,崖下有卖粉为饷者,以盐少许易餐之
贵阳城市指南
1942年
贵阳文通书局出版《贵阳市指南》
内中也写到米粉的做法:
"黔人磨米为浆,蒸之成固体,再用手揉制,
揉过后以机榨成圆丝如面条,
用开水沦过数遍即可食,名之为粉,
以之作早点、午点、宵夜等之用"
油辣椒
对于油辣椒，每个贵阳的家庭主妇都有自己的“秘方”。有人喜欢用花溪辣椒，重在香味；有的则喜欢用遵义辣椒，重在辣味十足；还有的则喜欢两者结合，既综合花溪辣椒香味，又突出遵义辣椒辣味。只要有哪家在治油辣椒，整栋楼都能闻到又辣又香又呛人的味道。
贵阳素粉所选的米粉原料为酸粉，这种粉比米线粗，米的浓度和密度要高于一般米粉。因米浆发酵的缘故味道微酸。贵阳人对这种闻起来有点臭又有点酸，吃起来却又软又香的米粉情有独钟，这一点就连临近的安顺人、遵义人、凯里人以至于除了贵阳两城区(云岩区和南明区)的花溪人都无法理解。酸粉制作时间一般在每天凌晨两点到五点，属于鲜食米粉，常温下不能过夜。因此必须保证米粉的新鲜，以获得最佳口感。
红油辣椒对于贵阳每家素粉馆的重要性不言而喻，这也是各家素粉馆好吃不好吃的核心。但对红油辣椒，各家都有各家的独特秘方。一般以贵州本地产的花溪辣椒和遵义辣椒为原料，加入姜、蒜、盐进行调味，并用当地特有的石擂钵碾碎。土法压制的菜籽油下锅，先炸花生米，增加菜油的复合味，再将碾碎的辣椒等混合物放入油中小火慢熬，出锅时再加入花椒、盐等调味。随时的红油辣椒油色红润、香气扑鼻。用这样的红油辣椒做素粉，那味道妙不可言。对于贵阳人来说，酸粉就是一种对于家乡身份的认同感。它是一种特别的食物，只有在贵阳才能吃到的食物。
米粉和红油辣椒基本决定了素粉味道的主基调，其他配料的加入更是锦上添花。常规的配料包括绿豆芽、葱、香菜、盐、香油、酱油、大头菜沫、酸萝卜丁等。因为全程配料中没有荤菜的加入，这也正是素粉名字的真正来源。如今贵阳的素粉馆子也开始对素粉进行改良。我们可以看到软哨、脆哨、鸡辣椒等荤菜作为浇头。五花肉油炸而成的软哨、熬猪油剩下的脆哨、辣椒和土鸡丁炮制的鸡辣椒，使得素粉的味道更为丰富。不过从主流看，大部分人还是更认可传统的素粉方式。毕竟，有荤菜的素粉，还能叫素粉吗？
贵阳人为什么喜欢吃酸粉？
南方人爱吃粉这是由种植环境决定的，因为种植水稻，南方人在主食方面就是以大米和各种不同形式的粉组成。米粉界有四大金刚的说法，分别是湖南米粉、桂林米粉、云南过桥米线和广州肠粉。是的，作为贵州人表示不服。贵州人多爱吃粉？可以一天三顿不重样的吃，可以凉拌来吃、煮来吃、炒来吃，贵州各地更衍生出了很多不同形式的粉，贵阳的酸粉、安顺的剪粉、兴义的剪粉粉、遵义的米皮······
其实米粉本身没有什么味道，全靠佐料或汤头来调味。唯独贵阳的酸粉不一样，酸粉的米浆需要发酵后才能压制成粉。制作好的酸粉摸起来粘手，闻起来有点酸臭，但吃起来却又软又香。不过这种特殊的口味也只有贵阳人能hold住
如果你来贵阳，你会发现贵阳人一天24小时都离不开酸粉。通常酸粉摊点一般是早上开始摆摊，早晚和午饭时间，酸粉店里总会聚满了人，一碗粉，或者再加一个卤鸡蛋或煎鸡蛋，就是一顿早餐和中餐；下午，午睡起来的人们，趁着上班前的空闲，赶到酸粉摊前，来一碗酸粉，然后精神抖擞地去上班；晚上夜宵酸粉也是非常的受欢迎，如今的贵阳还有二十四小时营业的素粉馆，在家里也可以点外卖。
酸粉制作
要说酸粉的做法有多么精致复杂、味道有多么惊为天人，其实都没有，它简单到在贵阳大街小巷的路边摊上都随处可见，可见贵阳人对它的爱是不分年纪、不分职业、不分贫富的，贵阳的酸粉，因为米浆需要发酵，一般成型在每天凌晨2点-5点这段时间时间，常温下不能过夜，就算冷藏，也最多第二天就要食用。时间的苛刻和口味的特殊性，让酸粉只能在贵阳吃到，出了贵阳就难觅踪影。
粉质优劣以是否成根判断，一根粉越长越好，煮一下就断掉的粉是不受欢迎的。贵阳人管煮粉叫“烫粉”或“冒粉”，粉放进咕噜作响的滚水，浮起即可捞出。我喜欢看粉馆煮粉——炉火上架起一口大铁锅，待水沸腾，粉下锅。片刻，粉浮至水面均匀散开，白哗哗一片，店家的大漏勺这时往锅里一搅，离锅之际沿锅边一切，成根的粉就顺顺当当地断开，水由无数个勺眼沥出哗啦啦往锅里落，勺再于空中上下一荡，粉便干干爽爽进了碗里。店家眼准，排了几个客，抓的那团粉冒出来就刚好够装几碗，不多不少。
在稻作文化盛行的南方，几乎每一个城市都有一种标志性的美味用来表达当地人对“米”的崇敬之情。桂林米粉的盛名绝对不输给甲天下的阳朔山水，海南的抱罗粉也丝毫不逊于海南四大名菜之首的文昌鸡，而一道干炒牛河已经成为检验粤菜厨师是否合格的标杆性食物，如果有广西通，他们会告诉你南宁地名中“那”字和“粉都”的真正关联，湖南的常德津市米粉、长沙米粉、邵阳米粉、郴州鱼粉等等，也各自成为城市一张响当当的美食名片。但贵阳的素粉，仅用一小勺红油辣椒、一小把绿豆芽、一小碟大头菜沫和酸萝卜丁即形成远方游子心中最至高的美味，也以“素面朝天”的质朴尽情表达着对食物最原始的赞赏和讴歌。
贵阳酸粉是一个独属于这个城市的味道，就像是老北京喝豆汁儿、广西人吃酸笋一样，这就是贵阳人的“酸粉文化”。如果说在家乡的贵阳人吃酸粉，是在享受生活和饮食文化的传承；而在外地生活的贵阳人，常常会不自觉地想念起酸粉，每当一想起酸粉，嘴角总会发酸，禁不住地流出口水，其实流的是思乡之情。
外地人来贵阳人吃酸粉是在品尝贵阳的地方小吃，感受贵阳小吃的饮食文化。如果你想深入感受贵阳，那就到贵阳来吃碗酸粉，如果你想融入贵阳，那就把酸粉当成早餐，午餐，晚餐或是一道菜和主食。那一碗酸粉，香辣的味道里盛满了贵阳的风俗人情、生活常态。
贵阳好吃的素粉馆推荐：
【盐务街田孃素粉】
十多年老字号，伙计的服务态度还算好，而且24小时营业，随时都能尝到美味。招牌素粉不放味精，油辣椒中加有芝麻，更加提味。
地址：贵阳市盐务街58号
【小平香辣老素粉】
贵阳传统素粉的味道，辣椒制得好，又香又辣。这家老素粉中，除了大头菜、花生之外，还加了一个“特色菜”-盐酸菜。
地址：贵阳市省府路贵山苑B栋负1楼
【刘维兰老素粉】
开了50年的地道贵阳老素粉，他家的老素粉拌上辣椒、花生米，黑大头菜、泡酸萝卜等，香辣爽口，吃的就是单纯的米香和辣香
地址：贵阳市黔灵东路36号
【杨记老素粉】
该店24小时营业。他家素粉的辣椒相当带劲，通常辣得食客流泪。
地址：贵阳宝山南路近观水路口
【指月素粉】
他家辣椒不算太辣，但香味十足，小店只摆了两张小方桌，排队人太多，容易发生碰撞，建议打包带走
地址：南明区指月街5号
【陶记老素粉】
据说是30年老店了，算是贵阳老素粉比较有名之一。
地址：贵阳路大营路187号紫金庄园正对面