前两天吃了蒜蓉莴苣叶,就跟发现了新大陆似的,又脆又嫩,还绿油油的,觉得比生菜油麦菜啥的都好吃,还很好看,发誓以后再也不扔莴苣叶子了。
有人说,“莴笋叶子凉拌超级好吃,感觉比莴笋还好吃”or“莴笋叶子洗洗蘸酱生吃,或者炒的,烧汤,都吃过,营养又不浪费”
还有的说:“莴笋的叶子炒虾仁很不错,可以试试哦” 嗯,这个好。
做了吃了,确实不错,莴苣叶的清香味给虾仁去腥,搭配的颜色也好看。莴苣叶还很坚强,焯烫后颜色更绿,就算再下锅炒,口感依然特别脆,清脆清脆的。
莴苣也叫莴笋,常见菜,一直以来,人们主要吃的是莴笋的茎,其实莴笋叶也不错,尤其四五月份的莴苣叶子,鲜嫩没怪味。
就像菜场里的莴苣,一直都是顶头带着叶子一起卖,支楞挺括又翠绿的,一来是证明菜品的鲜嫩,二来是若碰上个懂行的,连叶吃了它,也是更具价值了。据说,莴苣叶的维生素C和胡萝卜素含量,都比莴苣还高。
虽然这叶子很少被当做菜摆货台上卖,但也并不说明它无用了,会有专门的人来买。我就见过一个,蹲在货台底下挑了满满几袋子的,全是被打下来的大莴苣叶,五毛钱一斤,干嘛用的?人家说是做蒸菜卖的,蒸莴苣叶可受欢迎呢,尤其老年人买的多。
都说莴苣叶对高血压、心脏病和水肿都有一定的食疗作用。其中所含的尼克酸,被认为是胰岛素的激活剂,所以也非常适合糖尿病人食用。
今天用莴苣做一道炒虾仁。两个莴苣头上的嫩叶就够另做成一盘菜。
掰下来的叶片,若觉得稍大的茎有点老硬,就可以像图中这样将前边的一点厚茎掰掉。但若不是太老就尽量别去,焯烫后脆脆的口感就是来自这个茎杆。
【莴苣叶炒虾仁】
材料:虾仁230克,2颗莴苣的叶子;料酒3勺,姜3片,盐3克。
做法:1.掰下来的莴苣叶子洗净,虾仁提前取出解冻。
2.锅中水开,放入莴苣叶,焯烫至全部变色即可关火。一分钟不到,千万别烫时间太长。然后快速的捞到冷水中,过凉后捞出。
3.挤干水分的莴苣叶切碎;虾仁洗净后加入料酒腌制一会,去去腥。
4.锅中倒入少许油,小火,热后放入姜丝炝出香味,然后再倒入虾仁,转大火翻炒。
泡虾仁的料酒就别再倒进去了,否则味道太重会压了虾仁的鲜。
5.将虾仁翻炒至全部卷曲变色后,再倒入莴苣叶碎。
6.快速的翻炒拌匀后,加盐再拌匀即可关火。
小贴士:姜丝和料酒都是给虾仁去腥的,不可省略。虽然是道快手菜,但冷冻的虾仁,怎么炒都是脆嫩的,还比现剥的省事,但是要买品质好的去过虾线的青虾仁。
第二种吃法,莴苣叶焯烫一下,泼点蒜蓉汁,比油麦菜生菜什么的都好吃,一点怪味没有,颜色翠绿,口感清脆。
【蒜蓉莴苣叶】
材料:2根莴苣的叶子,大蒜1头,蚝油3勺,芝麻油2勺。
做法:1.莴苣叶子放入开水中焯烫至变色,速捞到冷水中过凉后,再捞出挤干水分。
2.锅中放芝麻油,热后倒入蒜泥,小火炒出蒜香味后,倒入蚝油,再加小半碗水,拌匀后关火。
3.将焯烫好的莴苣叶码放在盘子中,再倒上做好的蒜蓉汁即可。
小贴士:不用放盐,蚝油的味道足够了。蒜蓉也不能炒的太老,最起码别让它变色,嫩嫩的才只有蒜香而没有苦味。