本文综合自《知识就是力量》

洋葱是日常生活中很常见的食材之一，不仅可单吃，也可当作配菜提味，且富含多种营养成分，适合日常食用。

但奈何每次手起刀落，眼泪逐渐不受控制，知力君哭了

吃个饭好难~那为什么切洋葱会让人流泪呢？

洋葱为何隔空辣眼睛？

这是因为洋葱被切开时会释放出一种酶——蒜胺酸酶，它就是导致我们流泪的“罪魁祸首”！

这种酶和洋葱中的氨基酸发生反应之后，氨基酸转化成次磺酸。次磺酸分子重新排列后成为硫代丙醛-S-氧化物被释放到空气中。这种化学物质接触到眼睛后，会刺激角膜上的游离神经末梢，角膜上的神经纤维都是娇贵的“小公举”，当它们遇到催泪因子被辣得受不了，就开始挣扎命令泪腺：赶紧把辣眼睛的玩意儿给我冲走！

（图片来源/百度图片）

为了避免流泪，我们可以在切洋葱前，把切菜刀在冷水中浸一会儿，再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了。

外来洋葱故事多

洋葱有个洋字，说明是外来的。洋葱在西方世界被奉为是“神的食物”，天天要吃洋葱。洋葱可食部分也是鳞茎， 它的鳞茎不是圆柱形的， 而是圆球形或稍扁，外皮紫红色或黄色，我们在超市可见到的正是这种鳞茎。洋葱的鳞茎既做调味，也做正式的菜。

洋葱营养丰富，含维生素 C、维生素 B 族多，又含铁质、硫质、脂肪等，一般蔬菜有的营养素，洋葱几乎都有。 洋葱的保健作用明显，能保护皮肤嫩滑， 颜面姣好， 减少斑点生成，故受女士们青睐，它能抑制胆固醇过多升高， 对防止动脉硬化有好处， 对防止高血压及心脑血管病也有效。洋葱含大量的抗菌素， 能杀多种病菌，如痢疾杆菌、大肠杆菌等。

据说在美国南北战争（独立战争）时期， 格兰特将军的部队困守在一个地区，由于士兵患痢疾，几乎打不了仗，后来得到了大量洋葱，士兵的病都好了，打了胜仗。洋葱原产亚洲西部， 今已在全世界各国栽培，我国也不例外，但欧洲人特别喜欢它，瑞士还专门有“洋葱节”（称“葱头节”）， 时间在每年 11 月的第四个星期一， 这一天在首都伯尔尼人人吃洋葱， 餐馆里全是洋葱菜，街道上有数不清的洋葱摊子，主要是祈求洋葱消灾祛病。 德国有个城市，别出心裁，用 1300 千克洋葱，花两天两夜， 造出一个特大的洋葱馅饼，面积竟达 120 平方米，真是洋葱迷发了狂！