现在正是吃芦笋的季节。芦笋虽然清甜好吃，但吃完它尿尿会有种特殊的味道，这是为什么呢？

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芦笋，让德国人为之疯狂

/ 芦笋也不是只有绿色 /

芦笋（Asparagus），原产于地中海沿岸的海岸边，现已是被广泛种植的蔬菜作物。德国人对芦笋爱得疯狂。每年的4月中旬到6月为德国芦笋季（德语：Spargelsaison），整个德国都要为芦笋季拉开序幕举行盛大的庆祝活动。

芦笋季德国google图标里有芦笋| logocollect.com

传说芦笋是当年罗马帝国征服德国时带去的，当时罗马人为了维持日常生活，在农田里种起了芦笋。在罗马帝国灭亡之后，德国人对留下来的芦笋产业几乎是一无所知。在16世纪中期，种植才重新兴起，但大部分的芦笋是作为药用的，之后蔬菜芦笋才慢慢流行起来。也许德国人对于芦笋的喜爱，也是因为当年它只供皇室使用，所以才有“皇家蔬菜“的称号。

三种芦笋| allasparagus.com

我们吃的芦笋是它的嫩芽部分。除了常见的绿芦笋，让人更为迷恋的是比绿芦笋更加香甜的白芦笋，它的口感更鲜嫩、清甜。绿芦笋的颜色来源于叶绿素，白芦笋因为整个生长过程中不接触阳光而发生黄化，所以只要长出地面一点点就要被土盖住，来避免与阳光接触。因为白芦笋只有4-6月两个月的产期，加上需要超悉心的培养，所以十分娇贵，价格比绿芦笋高。

白芦笋| au.pinterest.com

除了绿芦笋、白芦笋，市面上还能见到紫芦笋。这种芦笋起源于意大利，外观与绿色和白色的芦笋一样，只不过表皮含花青素呈现紫色，内心则为淡绿色。紫芦笋较其他品种更甜一些，所以十分适合做餐后水果生吃，口感清脆爽口。

紫芦笋| fortheloveoffoodblog.com

02

芦笋尿

/ 吃货的烦恼 /

在食用芦笋上有一点需要注意的是，芦笋会改变食用者的尿液气味——芦笋被消化后会产生硫醇和硫酯类物质，最刺鼻的两种一般是甲基硫醇和二甲硫醚，然而有产生速度快慢与含量高低的区别。

所以，尽管总体上来说所有人吃了芦笋都会出现尿液气味改变的现象，然而并不是所有人都能够分辨出这种气味的改变。如果你觉得你吃芦笋不会受到这种影响，更可能是因为你闻不出来，而不是你的基因特别到不会从芦笋中代谢出这些化学物质。

紫芦笋拉沙| onevanillabean.com

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如何挑到新鲜的芦笋? 

/ 新鲜芦笋又该如何做? /

如何挑选新鲜芦笋呢？记住下面这3点就好。

1）看整体：挑选杆部直立，相对较坚硬且有韧性的。粗细适中，形状要圆，避开扁平状和有突起的芦笋。芦笋最好不要粗过一毛钱硬币，越粗的芦笋表示成熟度越高，影响口感。

看整体| Wikihow

2）看顶部：检查顶部，挑选鳞片饱满、紧密，颜色为绿色或发紫色的，发黄则是已经变老的特征。

看顶部| Wikihow

3）看底部：如果底部很干或者已经开始木质化，说明芦笋已经不新鲜了。

看底部| Wikihow

芦笋吃的就是一个新鲜，最传统的做法自然是水煮了。在一个较大的锅里放足够的水，加入少量盐，水开之后放入已经处理好的芦笋（洗净，根部切掉1-2厘米, 若是白芦笋则还需要削皮），小火煮15分钟左右。搭配的酱料自然也不能味道太重，经典调料就是荷兰酱（Hollandaise sauce)，它被誉为芦笋的最佳搭档。

芦笋配荷兰酱| angsarap.net

所长教大家一个超简便的荷兰酱做法：

原料：黄油20g、鸡蛋黄2个、水少许、盐、胡椒、柠檬汁；

做法：把黄油切碎，放入两个蛋黄搅拌均匀，加水放入微波炉加热十秒钟，取出搅拌均匀再加热，重复以上步骤直到获得自己满意的浓度。加入盐和胡椒，一点柠檬汁或者醋调味，也可以根据自己的喜好加入其他香料。

煎白芦笋配荷兰酱| iwillnoteatoysters.com

除了清煮搭配酱汁，还可根据个人口味清炒、拌沙拉、榨汁、煲汤，吃法多种多样。

培根芦笋卷| tumblr.com

清炒白芦笋| essen-und-trinken.de

煎牛排时顺便煎点芦笋

作者：linna，飘飘