“本文章已经通过区块链技术进行版权认证，禁止任何形式的改编转载抄袭，违者追究法律责任”

猪肝的营养价值极高，但是因为是动物的内脏，因此要将它处理得没有怪味需要一定的技巧。但是很多人不知道在炒猪肝时应该先焯水还是先腌制，做对这3步，炒猪肝变得香、嫩、滑。

第一步，先进行腌制，因为腌制是针对原材料进行的，为的是将调味料的味道全部进入猪肝的内部，达到去除腥味的目的，如果先进行焯水的话，腌制过程中调味品的味道难以与猪肝相融，因为食材已经处于半熟状态，可能不仅无法去除肝脏的腥味，制作出来的猪肝肉质还会很老。

第二步，焯水是很多有血腥味食物在烹饪都需要做的一个步骤，焯水过程最重要的就是对于水温和时间的掌控，如果时间过长，会导致猪肝变得很老没有口感，如果时间过短，猪肝会在后期爆炒时渗出血水，影响食欲。当开水刚煮沸的时候就将猪肝放进去过水，猪肝一变色的时候就立马将其捞起置于水中降温，这样可以让猪肝口感变得更好更有嚼劲。

第三步，放进加有料酒、淀粉、生姜和食盐等等调味食品的器皿中拌匀，将猪肝腌制大概十分钟即完成了第一次腌制。最后进行第二次腌制，在原来猪肝腌制的器皿中，加入玉米淀粉、料酒和胡椒粉进行十分钟的腌制，这样做可以让猪肝的血腥味完全去除，让猪肝变得嫩、滑、香。