肉类在餐桌上非常普遍，但是现代营养新观念却认为“四条腿不如两条腿，两条腿不如没有腿”。

于是关于红肉的“批判”接踵而至，各种致癌说，致肥说，将红肉钉在了“罪恶架”上。

尤其对于健身人士来说，更是将高脂肪含量的红肉视为洪水猛兽，避之不及。

尤其是红肉致癌，意思是吃了我喜欢的红烧肉，猪肘，炖牛肉，嗯......就会得癌症？？？

吓得我筷子都掉了。

红肉真的如同人们想的那么可怕吗?

你对它的了解又有多少呢？

什么是红肉？

红肉是一个营养学上的词，红肉与白肉归根取决于肉类所含"肌红蛋白"多寡，"肌红蛋白"越多，肉质越红，则为红肉,反之则为白肉。

具体来说来说，红肉是指畜肉类包括猪、牛、羊等的肌肉、内脏及其制品。红肉的肌肉颜色暗红，纹理较深。

而禽肉及水产动物的肉色较浅，故称“白肉”。

PS:烹饪好后的食物的颜色不能作为判断是否红肉的标准。牛肉不论烹饪前后都是红色；猪肉虽在烹饪后变为白色，也是红肉。

而鸟类(鸡、鸭、鹅等)、 鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物(虾蟹等)等非哺乳动物的肉都是可以算作白肉。

红肉真的致癌吗？

红肉或可致癌的说法，由来已久，关于“红肉致癌”的争论从未停止过。

2015年10月26日，国际癌症研究机构（IARC）在其官网发布的报告指出，每天食用50克加工肉制品，可使罹患结肠直肠癌的风险增加18%。

该报告一经发布，便引起了广泛关注。

而此次国际癌症研究机构IARC明确将热狗、火腿、香肠等加工肉制品列入第1类确认致癌物质，将红肉列入“较可能对人类致癌”的2A级物质，则使争议集中爆发。

对此，2015年11月，世界卫生组织驻华代表处就“食用红肉和加工肉制品致癌性评定”在北京召开记者会，对“红肉致癌说”回应：

尚未有准确数字能够证明食用红肉与患癌之间的直接关系，红肉并非不可吃，但要注意保持适量即可。

2018年，欧洲心脏病学会年会发表研究，将包括8份以上的水果、蔬菜，半份的坚果、豆类，以及每周两次鱼、3份乳制品和1.5份未加工的红肉，作为高质量饮食并进行评分记录。

结果发现，饮食质量得分最高的人比得分最低的人罹患心血管疾病的风险降低11%，中风风险降低17%，死亡风险降低25%。

2018年这项最新的研究说明：没有不好的食物，只有不好的膳食结构。

虽然红肉存在种种风险，但作为人体蛋白质、矿物质和维生素的重要来源之一，红肉在健康膳食中可以占据一席之地。

世界癌症基金会的数据表明，每周500克以内的红肉并不致癌。这里说的500克，是去掉骨头、皮和肥肉之后的份量。

红肉的营养价值

2010~2012年中国居民营养与健康状况调查结果表明，全国人均每日摄入动物性食物的总量为137.7克，其中畜肉75克，鱼虾类23.7克，禽肉14.7克，蛋类24.3克。

富含铁、锌等微量元素以及维生素B12、蛋白质、烟酸、硫胺、核黄素和磷等，这些成分对人体的健康至关重要，尤其是正处于生长发育期的孩子。

提供丰富的蛋白

红肉中的蛋白质含量为10%~20%，且红肉蛋白质氨基酸组成与人体需要接近，利用率高。

此外，肉类蛋白还可促进铁的吸收和防止肌肉衰减，机体逐渐老化的老年人及需要增肌的健身人群可适当吃一些红肉。

 补铁的好帮手

红肉中的铁元素可吸收率高达20%，这远远比白肉更加丰富，并且还能促进其他食物中铁的吸收。 

对于容易缺铁的儿童、年轻女性和老年人，保证红肉摄入量尤为重要。

补锌的好选择

与铁类似，红肉中锌的吸收率远高于植物性食物，且能促进所有来源的锌的吸收。

锌的作用对儿童巨大，市场上有很多补锌的儿童口服液，锌元素关系着生长发育、性成熟，影响胎儿脑的发育。

贝壳类海产品的含锌量最高，但是食用并不日常，因此红肉是既实惠又方便的锌的来源。

 B族维生素的丰富来源

红肉中含有较多的维生素B12、B3(尼克酸)、B9(叶酸)和B7(生物素)等，尤其是猪肉中B族维生素含量特别丰富，维生素B1达0.54毫克/100克。

其中，维生素B12单纯从素食中无法获取，人体如果缺乏就会出现精神和生理上的疾病，红肉是人体获取维生素B12的重要途径。

教你让你放心吃红肉的小贴士

作为健身人士，怎样才能刚好的食用红肉，既能达到补充适量的营养物质，又能避免大量脂肪的摄入呢？下面是一些小贴士。

选择瘦肉，少吃肥肉

根据《中国食物成分表》中的数据显示，100克猪小排的脂肪含量高达23.1克。 还有最受人们欢迎的五花肉，其脂肪含量高达60%以上。

但是。脂肪含量过多，热量过高，容易导致肥胖和其他疾病。

所以，营养师建议，日常饮食应该尽量选择瘦肉，比如牛腱子肉、里脊肉。少吃脂肪含量高的肉，比如五花肉和肥牛等，不要为了口感而牺牲健康。

PS:在外就餐，多选择用瘦肉烹制的炒菜，比如蘑菇肉丝、萝卜肉丝等；尽量不点肥肉及明火烧烤的肉类，比如红烧肉、烤羊肉串等。

 控制摄入量，搭配食用

《中国居民膳食指南》推荐，每日畜禽肉类的摄入量为40~75克。世界癌症研究基金会曾建议公众每周红肉摄入量不要超过500克，也就是说每天控制在70克以内。

可以每天吃一点红肉，但是不要一次吃太多。

建议健身人士在食用红肉时避免大块肉的摄入，应将其切成小块，如切丝、切丁、切片，与其他蔬菜搭配食用，既可控制摄入量，又利于营养均衡。在此基础上，建议和鸡鸭肉、鱼肉混搭。

 肉要现买现吃，避免长时间储存

肉最好吃新鲜的，冷冻室的低温能阻止细菌增殖，但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化，也就不能完全阻止肉质的劣变。

而且在冷冻状态下，肉质不会出现细菌大量繁殖，但一旦化冻就会比鲜肉更易滋生细菌。

注意，禁止解冻后再次冷冻，否则细菌翻倍。

低温烹调，少盐少腌制

在制作红肉时，尽量选择蒸煮炖方式，避免油炸煎烤。所以建议制成肉馅，做成包子，饺子等。

而且在尽量减少使用亚硝酸盐对肉进行腌制。

因为过量的食盐，会造成水、钠在体内的潴留，血容量增加导致血管壁的侧压力增加，是高血压、血管硬化的重要原因之一。很容易影响健康。每天不易摄盐过多，应以小于6克为宜。

所以，红肉制作要少盐。

红肉，并没有健身人士口中说的那般可怕，没必要将其视作毒药，避而远之，同时，这对于爱吃肉的人来说，也是一种折磨。

了解红肉的营养价值所在，控制好食用的量，同时搭配好蔬菜水果，并多喝温白开水，这也不失为一种保持健康饮食的方式。