说起杭州酱鸭，是江南一带家喻户晓的，因为杭州酱鸭制作的历史悠久，在800多年前，南宋人开始把制作酱和豉产生的酱汁称作酱油后，逐渐就有了酱鸭的制作和食用。相传至宋末元初，京杭大运河杭州段开凿，酱鸭由于储存方便已经成为劳工的主要菜肴，并广泛流传下来，古人就以地名冠名为杭州酱鸭。

杭州酱鸭于1956年就被浙江省人民政府列入“36道杭州名菜”，常用来接待国内外贵宾。2012年酱鸭被广大网民和名厨合评为“十佳精品杭帮菜”，2016年，杭州酱鸭在G20峰会期间被列为“专贡品”，味惊四座，我区杭州大康腌腊食品有限公司和杭州万隆肉类制品有限公司被国际峰会杭州市筹备工作领导小组指定为G20杭州峰会食材总仓供应企业，赢得了很好的声誉。

杭州酱鸭是杭州的地方特色产品，长期以来深受人们喜爱，也具有广阔的市场。特别是改革开放以来，酱鸭产业的快速发展，但是在发展的同时，也出现一大批没有注重原料质量，产品质量，甚至粗制滥造的家庭式作坊，而且大多低小散差，功能用房不齐，卫生条件差，产品质量得不到保证。针对这些状况，当地执法部门和当地政府采取了坚决的措施，采用打击和疏堵结合的方式，引导家庭式的散户转入余杭乔司亚多腌腊制品园区加工，统一设计布局，统一生产加工，同一产品出厂检验，统一污水处理，统一供能供电，使之成为企业化，规模化，规范化。到目前为止，余杭区有酱鸭生产企业30家，在食品行业来说，酱鸭是支柱产业之一，这仅仅是初放型的第一步。

要保护杭州酱鸭久盛不衰，必须要树立品牌意识和名牌意识，标准意识，杭州大康腌腊食品有限公司是一家通过ISO9001质量管理体系认证和ISO22000食品安全管理体系认证企业，法人代表严红兵是一位大学生，是浙江省肉制品协会副会长及余杭区肉类制品行业协会会长，食品安全意识，产品质量意识、品牌意识和名牌意识非常强，是该行业的领军人物。在产品质量上精益求精，虚心好学，刻苦钻研，使企业取得不少的省市级荣誉，在产学研方面也取得了《一种酱鸭的制作方法》国家发明专利。特别是对企业主导产品新大康杭州酱鸭生产经营发展态度很认真，他认为不光是把酱鸭做大，而更重要的是做好，做精。这样才能把杭州酱鸭和南京板鸭，北京烤鸭齐名同飞。因此，他刻苦钻研，用两年的时间反复多次研制更高标准的杭州酱鸭。在浙江省肉制品协会的极积推动和浙江省产品质量安全检测研究院的牵头下，在杭州大康腌腊食品有限公司严红兵带领下，在余杭区市场监督管理局的指导下，杭州大康腌腊食品有限公司会同杭州万隆、杭州小来大、杭州西子和平、金字火腿、杭州楼外楼、浙江田歌、浙江华统、浙江大江南食品、浙江省区肉制品协会、余杭区肉类制品行业协会等单位为主起草了浙江制造《杭州酱鸭》的团体标准，该标准已由浙江省品牌建设联合会批准，并于2019年5月31日起实施，这标志着我市我区的酱鸭行业上了一个大台阶，进入一个新的里程碑，同时可以引领我省酱鸭行业高质量的发展。

从几次食品博览会和展销会的情况看，杭州大康腌腊食品有限公司浙江制造《杭州酱鸭》在市场上很受消费者的喜爱。在众多酱鸭生产企业的酱鸭价格看，一般20-50元每只之间，而大康生产了浙江制造《杭州酱鸭》每只可卖到180元，这说明，加工工艺，选料方面的精益求精，真材实料能赢得消费者的信赖。目前杭州大康腌腊食品有限公司已成功开发浙江制造《杭州酱鸭》的同时，又积极开发研制即食型的《杭州酱鸭》休闲食品。

杭州酱鸭是杭州著名的传统地方美食，正获得越来越多的国内外消费者的喜爱，市场需求量在不断地提高，产业前景不可估量，杭州酱鸭已冲出杭州，走遍中国，走向世界。

《杭州酱鸭》浙江制造团体标准的发布是浙江省肉制品行业的大事，在由浙江省品牌建设联合会组织的该标准专家评审会上，专家们一致认为：杭州酱鸭是我国独有的传统食品，标准目前设定的污染物、农兽药残留等指标与国际发达国家的禽类产品要求保持一致，对于亚硝酸盐的添加量提出了比国际上更为严格的要求，同时为了更好地突出传统食品的风味特色制定了水分和盐分指标，这些指标的合理设定为我国传统食品走出去，制定相关产品的国际标准提供了重要的参考依据，体现了标准的国际先进性。该标准已经达到国内一流、国际领先的水平，该标准的发布必定会推动浙江省酱鸭行业新一轮的大发展，我们希望有更多的酱鸭生产企业像大康一样，把产品做强做精。（余杭区肉类制品行业协会 姚坤寿 杭州市余杭区市场监管局 吴秉枫）