烧鸡公火锅

烧鸡公火锅实为烧公鸡火锅，是一道色香味俱全的名菜，属于川菜系。

因四川人称“公鸡”为“鸡公”而得名。这种风味火锅全国比较火爆。成菜辣而不燥，松软鲜香，口感新奇，自成一派，民俗气息浓厚。

主要食材

公鸡，

瘦猪肉

分类

菜品

口味

辣而不燥，松软鲜香

简介

基本信息

菜系及功效：火锅菜谱

用料

(6人份)

公鸡一只(约重3000克)，瘦猪肉500克，红肠200克，牛环喉150克，冬瓜、土豆各150克，空心菜、韭黄各200克，青蒜苗100克。

调料

熟菜油、鸡油各50克，泡辣椒25克，姜片10克，胡椒粉5克，花椒6克，香料一包(内装大料、白芷、革果、枳壳、丁香等各适量)，盐5克，味精3克，酱油少许，鲜汤1500克，豆豉15克。

烧鸡公火锅的做法

1．将公鸡宰杀，去毛、内脏、爪尖，洗净，并将鸡肠治净切节，鸡肫、鸡肝洗净沥水，鸡肉用刀斩成4厘米见方的块。将上述各料放入高压锅中，加水适量，放入熟菜油、鸡油、泡辣徽、姜片、花椒、香料包、睐精、酱油，上气之后，加限压阀15分钟，冷后，倒入火锅盆中。

2．瘦猪肉洗净，切片。红肠切片。牛环喉洗净切节。冬瓜、土豆去皮，洗净切片。空心菜择洗干净。韭黄、青蒜苗去老叶，洗净，切节。以上各料均一分为二装盘，围于火锅四周。火锅烧沸，吃鸡肉，烫食荤素各料，可拨开油喝汤。

味碟用火锅汁、香菜末、韭菜花、盐、味精配制，每从一碟。

注：此火锅不同于火锅鸡，火锅鸡是急火速炒鸡块，加料熬汤而成。而烧鸡公火锅则是用压力锅烧制而成。火锅食用中间，可加汤及调料，以免味淡。

做法二

用料

公鸡1000克

辅料

白菜200克

香菇80克

豆腐1块

鸭血100克

菠菜80克

生菜2根

虾10只

鱼豆腐50克

黑木耳50克

调料

菜籽油适量

食盐适量

鸡精适量

葱适量

姜适量

花椒5克

干辣椒10克

料酒适量

生抽适量

麻椒10克

红油豆瓣酱适量

豆豉适量

做法

1.油炒干辣椒、花椒、麻椒炒香备用，小火炒，不能炒糊，炒制出香味

2.锅中放入油，下鸡块、姜片、葱、蒜片同炒，至水气干，开始出油时铲起放一边

3.放入剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、盐、糖、生抽

4.炒香后加料酒，倒入高汤或清水，烧开后转入高压锅中，压15～20分钟

5.将高压锅中的鸡块连汤倒入火锅盆内，撒上已炒过的辣椒节、花椒、麻椒，调入鸡精上桌

6.鸡块吃完后，可刷汤各种素菜

菜品特色

此火锅不同于火锅鸡，火锅鸡是急火速炒鸡块，加料熬汤而成。而烧鸡公火锅则是用压力锅烧制而成。火锅食用中间，可加汤及调料，以免味淡。

厨房小常识

流传的做法有多种，此火锅不同于火锅鸡，火锅鸡是急火速炒鸡块，加料熬汤而成。而烧鸡公火锅则是用压力锅烧制而成。火锅食用中间，可加汤及调料，以免味淡。

火锅虽味美，但在吃火锅时要讲究科学。

吃火锅讲顺序：果汁、蔬菜、肉。涮火锅的顺序很有讲究，最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样，才可以合理利用食物的营养，适量的吃点豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。