广州有家不一样的餐馆，它送餐是用轨道，“嗖”一下面就到顾客眼前，80㎡的店，只有6个人工。
最高一天能卖出600多碗面，最抓人眼球的是，它直接把一条龙“放”上招牌，引来年轻人纷纷打卡，卖得好的店一天营收近2万！
一龙拉面创始人陈贤辉，是做空间设计出身，2014年，因机缘巧合与一位拉面师傅刚认识了两天，就冲动开店了。
但是他没有直接开业，而是去日本学习3个月后，才回广州正式营业，开业第一天没想到就一炮而红，80㎡的小店日营收2万，火了5年，是怎么做到的呢？
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门店设计：
把龙“放”在招牌上，开店首日爆火
开业那天，因为拉面师傅跑路了，他对开业并没抱太大希望，但是那天完全超过了陈贤辉的预想！
当时店里只有4种面，刚开店2小时就卖出了一天的量，29个餐位卖出200碗！
为什么能这么火呢？
1、广州第一家立体招牌，揽客吸睛利器
别看一龙拉面只是小小的拉面店，但是却是广州第一家立体招牌！
最大的特点就是，不管开在哪里，只要顾客路过，绝对是目光紧紧锁定，迅速抓住眼球，过目不忘！
2、提炼日本年轻动漫元素，一店一主题
招牌给顾客留下深刻印象只是第一步，内部的主题装修更是日营收近2万元的秘诀。
一龙拉面深刻懂得现下消费场景升级的需求，所以装修设计不同于人们印象中的日本木质装修，目前的四个店面分别是四种不同的日本主题。
原因是一龙拉面针对的客群是80、90甚至00后，这一代人了解日本不再是传统的富士山，樱花等，更多的是日本动漫、服装、以及生活的元素。
所以针对这一现状，一龙拉面选用了动漫主题店、小火车等等主题，形成一种大家对日本拉面店“情理之中，意料之外”的装修风格。
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产品：
把日本拉面广州化，一天卖出600份
不仅要在空间设计上抓住顾客眼球，最重要的是产品必须抓住顾客的胃。
1、浓汤改淡20%，配菜加入笋丝
拉面好不好，全看汤头浓不浓。汤够浓，是日本拉面好吃的关键。
针对全年气温都比较高的广州，一龙拉面把汤的浓度降低20%以后，这样既保留了日本浓汤的属性，而且更加适合当地人的饮食习惯。当然如果你嫌汤太淡 也可以自行加酱汁。
除此之外，配菜的选择上，除了常见的青菜，木耳，还加入了当地受欢迎程度比较高的笋丝，基本是桌桌必加的。
2、面条去碱水，细分4种软硬度
除了汤头改变之外，面也做了极大调整。
在日本，拉面可谓是最普遍、最深入人心的食物，所以日本食客对拉面的要求也十分挑剔。通常而言，日本拉面可分为：福冈博多拉面、北海道札幌拉面和福岛喜多方拉面三大拉面流派。
而博多拉面与日本其他地区的拉面的差别在于构成博多拉面有五大特点，分别是：可以自定义软硬度的细直面；白、黑、赤三种骨汤底。
一龙拉面作为博多拉面的代表，主打一龙、青龙、黑龙、赤龙、金龙5款拉面。
像以往进入中国的日本拉面馆都会在面中加入碱水，虽然保证了面的弹性，但是面就会有“碱水味”。
一龙拉面为了去掉难以习惯的“碱水味”，特地找师傅组合了3种进口面粉，再加上工艺和机器上的改进，“碱水味”去掉的同时面的弹性也可以保证了。
3、限定产品
拉面种类除了一龙、黑龙、赤龙、青龙以外，还有标注【期间限定】的金龙拉面，因为写着期间限定，85%的顾客都会趁新鲜点。而金龙是添加了番茄和玉米整个汤底属于偏清甜的。
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效率：
轨道送餐，80㎡店只需6个人工
一龙拉面馆去服务化、去日本化、去拉面化，“三去”理念让一龙拉面全自助服务，装修节省人工提升效率，让店内的翻台率高达20台！
1、轨道智能出餐，直接滑到顾客面前
“滴滴，一龙专列正在高速运行，请注意避让！”
一进入一龙拉面拉面店就会看到上下双排轨道，载着一碗碗的滑向顾客面前。
上下两排的轨道连接厨房和用餐区，分别呈一字型排开。后厨将煮好的面放上轨道，直接通过智能定位送到顾客面前，顾客自己拿下面就可以吃了。
一龙拉面除了后厨要3个人之外，出餐取餐等过程不需要任何其他人工。
2、餐桌设计“便利台”，顾客全自助服务
扫码点餐、调味料一桌一份、直饮水、杯子、纸巾，所有顾客要用到的东西都直接摆在眼前，顾客完全实现全自助服务，只有收餐、收银等等需要个别服务员，其他流程顾客都可以自己完成。
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营销：
碗底抽奖，增强顾客粘性
一龙拉面的营销做得也很新奇有趣，不像别的餐馆是用抽奖箱之类的，一龙拉面的是碗底抽奖。
一龙拉面的抽奖在每碗面的碗底，只有把汤都喝得干干净净才能看到自己是否中奖，每位顾客都有20%的中奖率，会有相应的打折活动和小礼物赠送，极大保持了顾客积极性。
形式新颖的同时也能鼓励顾客不浪费，真是一举两得。
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小结
一龙拉面之所以能如此火爆，就是因为不断着力于如何将面馆年轻化，琢磨年轻人的消费习惯，持续改革创新！
餐企想不被淘汰，那就得紧跟时代潮流，升级迭代！
文章来源：职业餐饮网
