广州，作为“北上广深”之一，是一个让多少人向往的城市。

它既有高速发展的经济、丰富多彩的生活，更有着深厚的文化，而广州的美食，也已它独有的清、鲜、嫩、滑吸引这无数的吃货们。

今天，就跟着初食一起，走进广州，来揭秘这座城市最让人垂涎三尺的美食。

一、广州的文化

1、学派

南宋时期，南宋名臣崔与之与弟子李昴英在广州创立了岭南历史上第一个学术流派--菊坡学派。

明代，湛若水在继承陈白沙学说的基础上，创立了“甘泉学派”，成为理学的一大门派。

清代，广州形成了以陈澧为代表的“东塾学派”。

鸦片战争后，康有为在广州创办“万木草堂”，重要门生有梁启超等。

文学

明代，广州以南园前五子、南园后五子诗社为代表的文人社团盛行。

清代，广州出现了以“岭南三大家”和“岭南七子”为代表的一批诗人，“岭南三大家”的诗作在清代诗坛享有极高声誉，在中国文学史上也居于重要地位。

绘画

20世纪初，在广东产生了“岭南画派”，与京津派、海派三足鼎立，成为20世纪主宰中国画坛的三大画派之一。

音乐

清末民初，珠江三角洲一带产生了广东音乐，涌现了严老烈和人称“何氏三杰”的何柳堂、何与年、何少霞等名家，以及“四大天王”的吕文成、尹自重、何大傻、何浪萍等音乐人才，

20世纪40年代后，不少广东音乐名曲更成为了国宴、迎宾音乐而被誉为“国乐”。

番禺区沙湾镇被国家文化部命名为“中国民间艺术之乡——广东音乐之乡” 。广东音乐与岭南画派、粤剧并称为“岭南三秀”。

戏曲

粤剧，源自南戏，广泛流传于广东、港澳和海外华人社区。清朝解禁粤剧后，粤剧艺人在广州黄沙成立八和会馆，此后广州逐渐成为粤剧活动的中心之一，在广州的粤剧著名剧目有《帝女花》、《紫钗记》、《牡丹亭惊梦》等。

工艺

“三雕一彩一绣”是广州传统工艺美术的主要代表，即广州象牙雕刻、广州玉雕、广州木雕、广彩、广绣。

二、广州的美食

广州是中国十大美食之都，民间有“食在广州”的美誉。广州菜是粤菜的主体和代表，口味上以清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆为主，追求原料的本味、清鲜味。既符合广东的气候特点，又符合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化。

广州著名的菜点有：

1. 白切鸡

白切鸡，广州最受欢迎的美食，通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸后，晾干切块。

成菜后，色洁白带油黄，皮爽肉滑骨香，清淡鲜美。

2. 肠粉

关于肠粉的起源，众说纷纭，没有统一的说法，有人说“最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。”又有人说“肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。

广州的肠粉呈现透明状，口感比较q弹，一般酱料是酱油及其他酱制成，口感较甜，配菜多为生菜。

3. 龟苓膏

龟苓膏，滋阴润燥，降火除烦，清利湿热，凉血解毒。用于虚火烦燥，口舌生疮，津亏便秘，热淋白浊，赤白带下，皮肤骚痒，疖肿疮疡。

4. 双皮奶

据说，双皮奶始创于清朝末期，是（顺德）当地一位农民在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，无意中调出民间美食“双皮奶”，并流传至今。

5. 艇仔粥

艇仔粥是由昔日珠江三角洲的水上游民——疍民（又称水上人家）创造的，其后又在广州发扬光大。现为广东著名的传统小吃之一。

艇仔粥的配料有生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝和鱿鱼等。烹制时将滚烫的粥底倒入配料中烫熟即成。艇仔粥以粥底绵滑、味道鲜美、口感丰富而闻名于世。

6. 萝卜牛杂

萝卜牛杂是用白萝卜、牛杂制作的一道流行于广州西关的著名小吃，属于粤菜系，人们记忆中的美食之一。此小吃有近二百年历史。有一种说法，认识广州就得从萝卜牛杂开始。

7. 云吞面

云吞面，又称竹升面，是广州特色小吃，起源于广州，粤菜系。主要分汤面（大地鱼上汤搭配猪油韭黄）、捞面、炒面（需要将面先蒸后炒）。

8. 及弟粥

粤式粥点。相传其创制于明代。

用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。色白鲜明，糜水交融，味鲜香厚。讲究粥底绵滑，白米粥熬到米粒全化。客人点时，舀入小锅烧滚，加猪心、猪肝和猪粉肠，滚熟后盛碗，撒花生米，切碎油条，伴小碟鸡蛋散上桌。猪内脏又称“杂底”，美化为“及第”，成为卖点。

9. 烧鹅

烧鹅，传统特色菜肴，属粤菜系，烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。

广州市面上烧鹅店铺众多，最为有名的是长堤“裕记烧鹅饭店”的烧鹅和黄埔区长洲岛上的“深井烧鹅”。

10. 钵仔糕

广东省的地方特色传统糕点之一。其主料是粘米粉或澄粉、木薯淀粉，以爽滑可口、口味丰富著称。钵仔糕可以分成两大类：老式钵仔糕和水晶钵仔糕。老式钵仔糕在以前比较多，现在多见的是水晶钵仔糕。

11. 姜汁撞奶

姜汁撞奶首创于番禺县沙湾镇，沙湾是鱼米之乡，养水牛产奶是当地农民副业。.

主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。

12. 干炒牛河

干炒牛河是一道由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成的粤菜。广东地区的特色传统小吃之一。于清末民初年间发明。

河粉又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入芡汁的湿炒，和不加芡汁的干炒。干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。

虽然没法用几个词来描绘广州，但是只要吃过了广州的美食之后，广州的印象就会深深烙印进心里。关于广州，你还有更多的发现吗，欢迎给我们留言。