近日一则APP推送，

再一次将广东饮食推上热搜。

外省的朋友纷纷感叹，

不愧是什么都吃的广东人，

天气预报自带烹饪方法。

然而，这锅广东人不背。

广东人也不是什么都吃的好吗？

我从来都没吃过什么蚂蚁蒸蛋，

更不知道白蚁有一种淡淡的奶香。

最重要的是，

昆虫这种美食，

是属于全民族的，属于全世界的，

谦虚的广东人绝不独享殊荣。

东北烧烤最高级，一蚕三烤

围绕蚕的一生，

东北烧烤有“暗黑三连”。

烤蚕蛹，东北昆虫烧烤的初阶，

一口下去，满满的蛋白质，

加上咸鲜嫩滑的口感，

让人欲罢不能。

烤蛾子，这种带翅膀的东西属于进阶，

只有少数重口味爱好者敢挑战。

烤蚕皮，则是烧烤店的隐藏关卡，

能不能吃上，纯粹看缘分。

《人生一串》中的暗黑烧烤。

山东知了猴，好吃停不了

别以为所有山东人都爱吃海鲜，

鲁西南的人们偏偏钟情虫子。

几乎每个当地娃，

小时候都抓过知了猴。

夏日傍晚，看见土里有小洞，

把手指探进去，轻轻一夹，

知了猴就跟上来了。

拿回家一炸，齿间的清脆声响，

谱出夏日最动听的旋律。

金蝉的若虫，处于蝉蛹和成虫之间，俗称知了猴、爬蚱等，刚出土时蛋白质含量超高。

去年杭州知了泛滥成灾，

当地绿化局紧急召唤吃货：

“爱吃的请帮忙抓一下！”

山东爱虫人士听着可难受了，

直指这是赤裸裸的炫富行为。

要知道，一只知了猴差不多1块，

快赶上车厘子了。

油炸或者辣椒炒知了猴，都非常不错。

苏北豆丹，真·奢侈品

对于江苏连云港的人来说，

珍馐百味都不如豆丹。

豆丹本是大豆作物的大敌，

如今却摇身一变，

成为与龙虾看齐的名贵菜肴。

豆丹是豆天蛾的幼虫，青绿肥美。

豆丹制作过程有点恶心。

烹煮前，需要用擀面杖碾压，

从头到尾把虫虫的内脏挤出来。

煮过的豆丹没有强烈的腥味，

只有出乎意料的柔软Q弹。

数年前，一盆豆丹汤要价两千元，

目前更是水涨船高。

因为人们快把它吃绝了！

豆丹是连云港灌云的吉祥物。

广东吃虫习惯，从小培养

许多广东人的广阔食谱，

是从小培养出来的。

到了特定时节，

家人会炒出一盘金灿灿的蚕蛹，

同时在你耳边催眠：

“贵嘢黎噶，食多啲……

你唔食，我食晒佢啦！”

在广东，吃昆虫是季节限定的家常菜，

而且是舍得吃的人家才有。

有广东朋友说，没养过蚕宝宝，还能没吃过蚕蛹？

除了蚕蛹，桂花蝉、龙虱和竹虫，

也素来深得广东老饕的青睐。

豉油皇龙虱、辣椒炒蚕蛹、椒盐竹虫，

光听菜名，就有一股浓浓的广式大排档风。

那生猛的感觉，连避风塘炒蟹都要靠边站。

桂花蝉是一种生活在池塘里的蝽，跟蝉没多大关系。接受不了重口味的朋友，可能会觉得它吃起来有点像“风油精”。

云南品类丰富，制霸食物链顶端

云南有句俗语：

“云南十八怪，三只蚊子一盘菜。”

别人小学门口卖辣条，

云南小孩出校门就去磕虫子，

一小包，一口闷，嘎嘣脆。

到了能上酒桌的年龄，

竹虫、蚂蚱、蜂蛹、柴虫、蚂蚁……

都是下酒良菜。

云南人把蚂蚱叫做“跳菜”。

云南人不满足油炸这单一做法，

孜孜不倦地开发出多种做法：

竹笋煮蜂蛹、花椒炒蚂蚱、

凉拌蚂蚁蛋、炭烧飞蚂蚁、

香煎马蜂仔、灰捂臭甲虫……

既吸收东南亚特色做法，

又融合傣族和彝族的民间创新，

做法之多，只有你想不到，

没有云南厨子做不到的。

在国内吃虫界，

云南人常年制霸最顶端。

凉拌蚂蚁蛋是傣族的一道民间美食。论爆浆能力，奶茶里的爆浆珍珠，连蚂蚁蛋的一成功力都够不着。

历史上，中华大地越往南，肉食越稀缺。

南方没有草原，没地方放牧牛羊，

大型肉畜只有猪。

但由于猪的食谱与人类重合度高，

在古代的西南、岭南地区，

无法大量饲养，鸡鸭等禽类亦是如此。

越往南，主粮的蛋白质含量越低。

从小麦、大米、番薯，

蛋白质含量依次递减。

南方人必须在主粮之外，

寻找更多肉食来补充蛋白质。

双重因素的促使下，

西南和岭南地区先民，

就像神农尝百草那样，

从青蛙到山鼠再到蚕蛹，

尝遍一切蛋白质的来源，

最后把各种虫类纳入食谱里。

至于像山东、河南等北方地区，

他们食用昆虫的原因，

跟极端可怕的蝗灾密切有关。

蝗虫，又俗称蚂蚱、蚱蜢等。

中国古代史上，《春秋》最早提及蝗灾，

里面记载了12次蝗灾，

全都发生在鲁国境内。

元明清时代，载入史册的蝗灾，

主要集中在河北、山东和河南。

蝗虫遮天蔽日，片草不生，

老百姓只能抓蝗虫当口粮。

蝗虫虽小，但全身皆是肉，

比草根树皮强多了。

时至今日，北方一些省份留下吃虫的习惯，

算是蝗灾集体记忆的遗存。

韩雷敬，79岁，河南偃师邙岭乡东蔡庄村人。1942年大逃荒，韩雷敬靠吃蒲草根、野菜、蝗虫等度日。郑涛 / 摄

如果说人们最初吃虫，

是因为没得选，环境所迫，

那么后来的昆虫食用发展，

则是一个大型“真香”现场。

全世界有80%的人吃昆虫，

完全不吃昆虫的，绝对是少数派。

人们酷爱虫子，不是因为他们没有肉吃，

而是因为虫子真的太好吃。

漫步在泰国曼谷的考山路，

你仿佛到了油炸虫子的天堂。

在柬埔寨的乡村做牛肉，

会加入蚂蚁熬制的酸汤，

那酸爽劲儿一试难忘。

韩国东大门的煮蚕蛹，装成一小杯，

方便美少女逛街时解馋。

澳洲产的木蠹蛾幼虫，

内里像加坚果的煎蛋，

外皮像炸鸡般酥脆。

除了主动吃昆虫外，

人们每年会“不小心”吃下500克昆虫。

这又是怎么回事呢？

加工过的水果，你有吃过吧？

长相完好的水果，

会摆在货架上任君选择，

但进了虫，长得磕碜的，

就会送到食品厂里高温消毒加工，

最后变成果酱之类的加工食品。

你也吃过蟹柳棒或者粉色饼干吧？

蟹柳棒最外层是用天然色素，染成红色的。

这种色素叫胭脂红，

提取自一种靠仙人掌生活的昆虫。

1克胭脂红，价格跟1克黄金差不多。

这么贵的东西，主要用来给食物染色，

以及添加在高端口红里。

蟹柳棒的红色素，是从胭脂虫里提取的。

作为一种食品，

昆虫的优秀程度超乎想象。

首先，昆虫种类极其丰富。

在地球上，有100万种昆虫，

哺乳动物只有区区5千多种。

如果成功解锁食用昆虫，

走遍天下也不愁找不着好吃的。

其次，昆虫的营养价值，

实力碾压牛羊鸡鱼。

已知的近2千种可食用昆虫里，

蛋白质非常高，脂肪非常低，

绝对是健身人士的增肌妙品。

当你看着贝爷在丛林里吃虫子，

你看着难受，

但人家却是把烤虫子当炸鸡啃。

毕竟，一公斤蚂蚱提供的卡路里，

相当6个巨无霸汉堡。

然而，生吞虫虫，对于贝爷来说也是一个挑战。

更要命的是，吃昆虫非常环保。

10公斤饲料，产出1公斤牛肉，

和9公斤牛粪，以及大量的温室气体。

同样的10公斤饲料，

要是用来养蚱蜢又会怎么样？

你将得到9公斤蚱蜢肉，更少的粪便。

当这笔环境经济账摆在面前，

爱护地球的你又会怎么选？

联合国粮农组织的专家认为，

可食用昆虫营养又环保，

有望在未来40年内，

成为人类主要的蛋白质来源，

喂饱日渐增长的全球人口。

爱吃虫的广东人/云南人/山东人，

你早已走在吃货潮流的尖端。

《流浪地球》姥爷韩子昂用陈年蚯蚓干来疏通关系。

500多年前，哥伦布们将番茄带回欧洲，

人们长达200多年都不敢吃番茄，

觉得只要嘴唇上沾一点，就会毒发身亡。

300多年前，美国人叫龙虾“水上蟑螂”，

是官方指定分发给奴隶和囚犯的主食。

87年前，鲁迅先生依然感叹：

“第一个吃螃蟹的人是很令人佩服的，

不是勇士谁敢去吃它呢？”

20年前，小龙虾丑闻缠身，

农民看到它在稻田就浑身不舒服。

到如今，无论是西方的番茄龙虾，

还是国内的螃蟹小龙虾，

都成为餐桌常客，坐拥死忠粉无数。

毕竟，都是节肢动物门，

螃蟹、龙虾吃得，昆虫就吃不得了？

说不定，下一个小小小龙虾，

就是食用昆虫。

注：本篇推文仅考虑食用昆虫，也就是6条腿那种。像八条腿的蜘蛛、没有腿的沙虫和禾虫，都不在文章的讨论范围里。

最后，特别感谢Dr. Su的校对！！

本文部分图片来自网络。

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